Молдавський парйоале (рецепт моєї матері) Рецепти Лаури Адамаче

Паржоале, великі фрикадельки з фаршем

Раніше я цього не робив Молдавський паржоале протягом декількох років, хоча ми часто їли їх, коли були вдома. Мама робила і досі робить деякі просто божественні образи. Він завжди говорив мені, що ідеальна молдавська паржоала повинна мати хрустку скоринку, а "серцевина" повинна бути соковитою. Коли я почав серйозно готувати, рецепт парйоалу для мене це було справжнім викликом. Іноді вони смажили занадто швидко і частково їх готували всередині, інший раз виходили сухими. Поки я не отримав "витягнуту фрикадельку", як у будинку моєї матері, саме так я хрестив паржали в дитинстві, пройшов деякий час.

Минулого тижня я запросив запрошення на кулінарні дебати, організовані Феєю та Шеф-кухарем Флоріном Думітреску. За Вашими пропозиціями шеф-кухар Флорін зібрав 10 рецептів традиційних страв. Це: папанасі, копчена квасоля, сармале, козонак, полента з сиром, паржуале, свиняча відбивна, черевна юшка, фрикадельки та краплина. Ми можемо ними пишатися, бо вони справді дуже смачні!

Я запрошую вас проголосувати у віджеті на бічній панелі, вашому улюбленому рецепті. 10 грудня 3 із запропонованих на цьому етапі рецептів увійдуть до фінальної гонки, точніше, 3 рецепти, які набрали найбільше голосів. Просто перевірте одне з кіл біля кожного рецепту, і ваш голос буде записаний автоматично.

А тепер я запрошую вас скуштувати разом молдавську паржоалу!

Інгредієнт - Parjoale Moldovenesti (10-12 штук)

  • 200 г яловичого фаршу
  • 300 г свинини
  • 1 середня цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 сира картопля (50 г після очищення)
  • 2 скибочки білого хліба, без скоринки
  • молоко
  • 2 середніх яйця
  • сіль
  • перець
  • кріп
  • петрушка
  • 150 г приблизно хлібних сухарів (для прокатки)
  • 3 столові ложки борошна (для прокатки)

Молдавський паржоале - Спосіб приготування

  • Покладіть скибки хліба (використовуйте сухіший хліб, віком 2-3 дні), змочені в молоці приблизно на 10 хвилин.
  • Змішайте обидва види фаршу, потім додайте сиру картоплю, часник і цибулю, все це дано через тертку з дуже маленькими отворами. Додайте яйця, кріп і петрушку за смаком, дрібно нарізані та хліб, добре віджатий Приправити сіллю, перцем і вимішувати, поки не вийде однорідна суміш.

молдавський

  • Накрийте миску харчовою поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
  • Відпочивши, покладіть панірувальні сухарі та борошно в тарілку і перемішайте їх.
  • Вологими руками сформуйте довгі скибочки приблизно 50-60 г і покладіть їх на тарілку. Ми їх притискаємо, щоб остаточна паржоала мала товщину близько 1,5 см.

парйоале

  • Прокручуємо молдавські паржали з двох сторін через суміш сухарів.
  • Покладіть олію в антипригарну сковороду (приблизно на палець олії) і, коли вона нагріється, додайте паржоля. Перш ніж покласти паржали в каструлю, подовжте їх ще трохи. Ми робимо це, тому що, поки вони смажать, вони все ще збираються.
  • Смажте їх на повільному та середньому вогні, по 5-6 хвилин з кожного боку (час відносний, це багато в чому залежить від розміру паржали та використовуваної сковороди).
  • Дістаємо їх на тарілку, застелену абсорбуючим кухонним папером, і після того, як вони просочаться, подаємо до столу.
  • Їв їх з натуральною картоплею з петрушкою та гострим перцем.