Молочна яка користь
Молочні продукти - це дуже повноцінна харчова їжа, оскільки вони забезпечують вітаміни, мінерали, особливо білки та кальцій. Яка користь молочних продуктів для здоров’я? Чому деякі люди не витримують молочних продуктів? Чи можемо ми обійтися без цього ?
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 7 листопада 2013 р., Оновлено 18 лютого 2019 р
Резюме
Переваги молочних продуктів: порада доктора Паскаля Модаї, дієтолога
Один літр молока забезпечує 35 г білка (доросла людина 60 кг потребує 50 г на день) і 1,2 г кальцію (900 мг на добу у дорослих та 1,2 г у підлітків або вагітних).
Користь молочних продуктів для здоров’я
Молочні продукти особливо важливі для запобігання остеопорозу, оскільки дієта з достатньою кількістю кальцію, вітаміну D і білка необхідна для побудови та відновлення кісток у будь-якому віці та з дитинства. Але молочні продукти також є хорошим джерелом білка для всіх, хто з різних причин (релігійних чи економічних) не вживає м’яса. Білки молочних продуктів - це тваринні білки, отже, мають кращу біологічну цінність, ніж білки рослинного походження (багатші та краще збалансовані на незамінні амінокислоти).
Чому деякі люди не виносять молока ?
Ви повинні розрізняти різні проблеми: алергію на молоко, яка рідко зустрічається в дитячому віці, і непереносимість лактози, яка набагато частіше зустрічається і особливо спостерігається у дорослих. Лактоза - це цукор у молоці. Він складається з молекули глюкози та однієї з галактози. Щоб засвоїтися, вам потрібен фермент: лактаза, який перериває зв'язок між молекулою галактози та глюкозою.
При дефіциті цього ферменту лактоза, яка погано перетравлюється, закисає в кишечнику, що викликає різні дуже неприємні симптоми: здуття живота, біль, нудоту або діарею.
Це стосується не всіх молочних продуктів. Молочні продукти складаються з багатьох різних продуктів, і їх легко вживати від двох до трьох продуктів на день (для покриття потреб у кальції), не обов’язково пити молоко. Окрім безлактозного молока, ми можемо споживати молочні продукти у формі, в якій лактоза вже перетравлена: молочні десерти, йогурти, сири. Варене молоко краще засвоюється, і його можна включати до солодких або пікантних препаратів (заварні креми, десерти, заварний крем, рисовий або манний пиріг, бешамель, кіш).
Яка альтернатива коров’ячому молоку ?
Коли ми говоримо молоко, ми думаємо про коров’яче, але є й інші ссавці, молоко яких ми можемо споживати. Зокрема козяче, овече та буйволине молоко, яке містить стільки ж кальцію, скільки коров’яче. Головна відмінність - їх смак. Дорослим або дітям старшого віку ми можемо дуже рекомендувати козяче молоко, яке легко знайти в супермаркетах. Але будьте обережні, ці молочки не підходять для немовлят.
А як щодо рослинних молочків, таких як соєве, рисове або каштанове молоко ?
Це насправді не молоко, а сік, який може бути більш-менш збагачений кальцієм. У дорослих немає проблем, але слід уникати її у дітей до трьох років: ризик недоїдання і, крім того, вміст фітоестрогену в сої (потенційний ризик для розвитку статевих органів).
Інші джерела кальцію
Молочні продукти - найкраще джерело кальцію, але його можна знайти деінде. Зокрема, кервель, петрушка та мигдаль дуже багаті кальцієм. Серед овочів приз отримує брокколі. Ми також можемо запропонувати мінеральну воду, багату кальцієм (і навіть водопровідну воду) або навіть продукти, збагачені кальцієм (апельсиновий сік, крупи).
У будь-якому випадку слід пам’ятати, що для того, щоб добре закріпити кальцій, потрібен також вітамін D, який надходить більше від сонячного світла, ніж від їжі. Якщо ви живете в районі з невеликим сонячним впливом, може знадобитися добавка вітаміну D.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Чи сприяють молочні продукти остеопорозу ?
Чи шкідливе молоко для суглобів ?
Чи шкідливі молочні продукти для суглобів ?
Чи є молоко повноцінною їжею ?
Надмірна вага, надлишок холестерину: чи слід обмежувати споживання молочних продуктів ?
Виключення молочних продуктів: ризики дефіциту у веганів ?
Рецепт: вигадайте своє меню на основі молочних продуктів
Складіть меню на основі молочні продукти, це виклик шеф-кухареві Фабрісу Віту.
Він відчинив двері свого ресторану "La Table Saint-Just" у Во-ле-Пенілі (Сена і Марна).
Сире молоко: який вплив на здоров’я ?
Серед різноманітності Росії молочні продукти, є також сире молоко. Це використовується кількома операторами необроблене молоко використовується у виробництві сирів, зокрема Saint-Nectaire. Група дослідників вивчає вплив мікроорганізмів, що входять до його складу, на наше здоров’я.
В Оріллаку (Овернь) дослідники INRA аналізують сири регіону. Мета: виявити мікроорганізми, присутні в сирому молоці. "У сирі ви можете знайти до 250 різних видів бактерій і близько шістдесяти видів дріжджів і цвілі. Кожна з них має певну роль. Молочнокислі бактерії використовуються для підкислення та виробництва ароматів. І всі інші групи бактерії в основному беруть участь у виробництві ароматів », - пояснює Сесіль Каллон, інженер відділу досліджень сиру в INRA.
Всупереч пастеризоване молоко, різноманітність мікроорганізмів, що містяться в сирому молоці, може мати сприятливий вплив на здоров'я, як доводить Крістоф Шасар, інженер: "Очевидно, що сире молоко має більше бактеріального багатства, більше мікробного багатства, отже, більше різноманітності бактерій, які потрапляють в організм. тому сподіваємось, що серед усіх цих бактерій певна кількість має сприятливий ефект ".
INRA буде визначати пріоритети дослідження зв’язку між сирим молоком та здоров’ям У найближчі роки. Тим часом дослідження, проведені на дітях та підлітках в Австрії, Німеччині та Швейцарії, демонструють захисний ефект споживання сирого молока від алергії, астми, сінної лихоманки та атопічної сенсибілізації.
Виготовлення масла
Маючи десять кілограмів на домогосподарство на рік, ми є чемпіонами світу споживання вершкового масла. Але все масла не мають однакового смаку або однакового кольору. Є рідкісні масла, які виробляються в невеликих кількостях і на замовлення. Це випадок з Масло коров’яче молоко Леон. Пшениця Леона - це родова порода корів з Бретані, яку можна впізнати за червоною шерстю.
Щоб зробити гарне масло, потрібно багато ноу-хау і багато роботи. Починаючи з доїння. Пшениця Леона не щедра на молоко. Він виробляє втричі менше, ніж інші молочні породи, але його молоко багатше на жирні кислоти. Після збирання потрібно кілька кроків, щоб переробити молоко та зробити масло.