Молочні продукти кисле молоко - пахта - сирне молоко

Усі кисломолочні продукти засновані на молоці, яке перекисло молочнокислими бактеріями або дріжджовими культурами (на відміну від кварку, який зброджується сичужним ферментом). Різні бактеріальні культури визначають кислотність та аромат кисломолочного продукту. Так відрізняються z. Б. наше кисле молоко та йогурт в принципі лише через різні бактеріальні культури.

молочні

Мистецтво виробництва кислого молока освоюється також у країнах Південно-Східної Європи та Південно-Східної Азії, де кефір та йогурти є рідними. У Західній Європі східних родичів нашого кислого молока вперше познайомили на початку 20 століття.

Кисле молоко та сирне молоко

Кисле молоко на смак схоже на пахту, трохи консистенції консистенції, має трохи більше білка, але менше лецитину. Він виробляється з різним рівнем вмісту жиру, від 0,3% до 3,5% жиру. Кисломолочні продукти тепер також доступні у поєднанні з різними фруктовими та смаковими добавками.
Кисломолочні продукти ідеально підходять для освіжаючих напоїв та холодних страв. Оскільки йогурт має дещо твердішу консистенцію, ніж інші кисломолочні продукти, він ідеально підходить для приготування низькокалорійних страв.

Зробити кисле молоко самостійно

Навіть сьогодні ви можете зробити самостійно кисле молоко або йогурт. Однак, оскільки молоко з супермаркету не містить мікробів, до нього потрібно додати штами бактерій, щоб воно стало кислим. Для цього змішайте молоко, нагріте до приблизно 50 градусів, із придбаним кислим молоком або йогуртом (приблизно 5 ст. Ложок на 1 літр молока). Потім ви накриваєте горщик і ставите його на кілька годин у місце з рівномірним нагріванням. Ще краще з йогуртницею, тут молоко має постійну температуру близько 45 ° C.

Ще одним кисломолочним продуктом, який став популярним у нас, є кефір. Він не «кисне» молочнокислими бактеріями, а дріжджами (кефірним грибом). Це створює додаткове вуглекислий газ та деяку кількість алкоголю в молоці. Вуглекислий газ призводить до того, що кришка кефіру іноді випирає. Куполова кришка не є ознакою помилок у виробництві або зберіганні, як інші кисломолочні продукти, особливо йогурт.

Пахта - це, так би мовити, «відходи виробництва» у виробництві масла. Він відпадає, коли рідина виводиться з прокисленого крему. Як результат, у пахті мало жиру (100 г містить лише 36 калорій), але більше лецитину.