Молочні продукти - переноситься або не корисний для здоров’я журнал
молочні продукти-сумісні_або_не_в5.pdf
У наш час багато людей обходяться без продуктів з коров’ячого молока. У деяких можуть бути етичні причини, інші не можуть терпіти коров’яче молоко. Рекомендація часто полягає у вживанні продуктів без лактози. Однак більшість з них не знають, що зовсім інший інгредієнт коров'ячого молока також може бути причиною реакції непереносимості: білок коров'ячого молока.
При непереносимості лактози
Непереносимість лактози - це порушення роботи власного ферменту в організмі Лактаза попереду. Це зачіпає близько 15% населення Німеччини. Фермент відповідає за розщеплення молочного цукру. Якщо лактоза не може бути розщеплена ферментативно, вона ферментується в кишечнику бактеріями. Вироблені таким чином гази можуть спричинити такі симптоми, як сильний газ і здуття живота. Непереносимість лактози може швидко визначити лікар-натуропат або лікар за допомогою простого тесту.
Ті, хто страждає непереносимістю лактози і не хоче обійтися без молочних продуктів, із задоволенням цим користуються продукти без лактози назад. Для виробництва цих продуктів фермент лактаза додається промислово до молочного продукту. Тоді лактоза вже присутня в продукті у розщепленому вигляді. Зазвичай цей процес робить безлактозні молочні продукти трохи солодшими на смак. Однак продукти, що містять в природі мало або зовсім не містять лактози, також оголошені безлактозними і продаються за високими цінами.
Підкислені молочні продукти часто добре переносяться у разі непереносимості лактози, наприклад, оскільки бактеріальні культури, додані в молоко, розщеплюють частину лактози. Таким чином, продукти зі сметаною, такі як крем-крем, сметана або сметана, а також кисломолочні продукти, такі як йогурт, кварк або кефір, можна їсти в помірних кількостях. Але будьте обережні: кефір, що випускається традиційно, навряд чи містить лактозу, проте промисловий продукт «кефір, м’який» зазвичай є в магазинах. Хоча він і не містить алкоголю, як традиційний напій, він містить незначну кількість лактози.
В сир Основне правило: чим сиріший сир, тим менший вміст лактози. Однак усі тверді сири мають дуже низький вміст лактози. Плавлений сир має лише короткий час дозрівання, тому його слід вживати з обережністю. До відомих видів свіжого сиру належать моцарела, рікотта або маскарпоне. Загалом продукти, що містять менше 1 г лактози на 100 г, вважаються стерпними.
Ті, хто не справляється з продуктами без лактози, можуть страждати від непереносимості білка коров’ячого молока.
При непереносимості білка коров’ячого молока
Типовими симптомами непереносимості білка коров'ячого молока є також діарея та метеоризм, а також слизова ніс. Тут може бути корисним ретельно перевірити, на яку білкову фракцію реагує. Білок коров'ячого молока складається приблизно з 20% сироваткового білка та приблизно 80% казеїнів. Більшість людей або не терплять ні того, ні іншого. A Непереносимість сироваткового білка є специфічним для коров’ячого молока. Це означає, що зазвичай не повинно виникати проблем при споживанні овечого та козячого молока. Сир, вершковий сир та сир - також варіанти. Вони складаються в основному з казеїну і майже не містять жодних білків сироватки. Знову ж таки, це не залежить від виду Непереносимість казеїну. Тут вам слід перейти на рослинні замінники.
Навіть якщо немає непереносимості білка з коров’ячого молока, продукти з коров’ячого молока не слід вживати у великих кількостях. Казеїн, який він містить, може мати подібний пошкоджуючий вплив на стінки кишечника, як занадто багато клейковини. Адгезивний білок, що міститься в зерні, використовує різні біохімічні процеси для розриву зв’язків між окремими клітинами стінки кишечника. Це робить кишечник діровим. Дослідження показали зв’язок між цим т.зв. Синдром негерметичної кишки і розвиток різних захворювань, таких як алергія, розсіяний склероз або діабет типу I. Овече та козяче молоко містять меншу кількість казеїну пропорційно, і тому часто більше підходять для людей без реакції непереносимості.
При непереносимості білка коров’ячого молока та непереносимості лактози
Вершки та масло von der Kuh в основному нешкідливі для людей, які зазвичай реагують на коров'яче молоко з дискомфортом. Це пов’язано з тим, що вони в основному складаються з жиру в молоці та трохи води. І білки, і лактоза присутні лише в слідах. Якщо для рецепту приготування потрібно молоко, його можна замінити, наприклад, кремом, розведеним водою. До речі, освітлене вершкове масло, яке також називають чистим масляним жиром або топленим маслом, є навіть більш терпимим, ніж масло.
Однак для всіх рекомендацій спочатку завжди ретельно перевіряйте! Тому що кожен метаболізм реагує по-різному. Обережність також рекомендується застосовувати до продуктів, які на перший погляд не є молочними продуктами. Молоко сухе часто додають у готові страви та хлібобулочні вироби. Ковбасні вироби часто містять молочний білок або лактозу.