Молочні заправки
Рецепт Олександри Бове - поетапно - розслабтеся з йогуртом
Опубліковано 20.07.2015, оновлено 06.06.2019
У вінегреті завжди є кислий інгредієнт і жирна речовина. Для останнього ми автоматично думаємо про нафту. Але якщо для змін ми спробували з молочними продуктами ?
Вершковий: кремовий вінегрет
Готується з цілим або легким кремом. Його перевага: крем найменш жирний з жирів, цей вінегрет дозволяє зберегти як лінію, так і гладкість !
Як? 'Або' Що ?
Збиваємо 8 столових ложок жирних вершків або жирних вершків + 2 ложки оцту або соку 1 лимона + сіль і, можливо, перець. Готово! Ви можете прикрасити цей вершковий вінегрет нальотом гірчиці або майонезу, запашною олією (оливковою, волоським горіхом), подрібненим часником або цибулею-шалотом, подрібненими ароматичними травами, спеціями або навіть дуже сухим сиром (наприклад, надмірно старою мімолеттою), дрібно натертим на тертці.
З чим ?
Терті огірки для експрес-дзацікі, кукурудзяний салат із сухофруктами, салат Цезар з куркою та анчоусами або навіть м’ясо на грилі для смачного гаряче-холодного контрасту.
Світло: йогуртовий вінегрет
Це найлегший вінегрет у зв’язку. Плюс: йогурт приносить трохи гостру свіжість, яка особливо добре поєднується з певними стравами.
Як? 'Або' Що ?
Збийте 1 горщик простого йогурту з 1 столовою ложкою оцту або 1/2 лимонного соку. Заправте на вибір інгредієнтами (сіль, перець, краплинка оливкової олії, гірчиця, подрібнений часник, дрібно нарізана свіжа зелень тощо). Варіація: йогурт можна замінити ряжанкою (тоді соус трохи більш рідкий) або сиром (смак менш терпкий, але текстура густіша).
З чим ?
Салат з сочевиці з копченим лососем, сирими овочами, фалафелем, у бутерброді або шашлику з шампурами баранини та сирими овочами.
Рафінований: вершковий вінегрет
Його можна подавати гарячим або теплим, що перетворює найпростішу страву на гастрономічний досвід. Як бонус вона примирює дітей з овочами.
Як? 'Або' Що ?
Нагрійте 40 г вершкового масла в каструлі на середньому вогні, поки воно просто не розтане або не стане горіховим, щоб отримати непереборний аромат смажених сухофруктів. З вогню під час збивання додайте 2 столові ложки бальзамічного оцту або лимонного соку. Посоліть, поперчіть і подавайте гарячим або теплим. Ви також можете замінити лише половину олії вершковим маслом і якомога більше налаштувати (соєвий соус, мед, кленовий сироп, часник, цибуля-шалот, свіжа або сушена зелень, спеції тощо).
З чим ?
Варені овочі (спаржа, брокколі, маленька рання картопля ...), філе риби, салат з молодих пагонів.
Фото: А. Бове - К. Куленарні кола К. Ерледана/Кніеля.