Молочний жир - цікаві факти про жир у молоці

Коров’яче молоко - це рідина, яка містить більше 87 відсотків води. Він також містить білок, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи та жир. Скільки Молочний жир міститься в коров’ячому молоці залежить від різних факторів. З одного боку, це пов’язано з тим, як оброблялося молоко. Але це також залежить від того, як годували корову, де живе корова і скільки років корові.

До речі, коли молоко виходить із вимені, його жирність сильно відрізняється. Коров’яче молоко, яке отримують на початку доїння, містить лише близько 2,5 відсотків жиру, тоді як молоко, яке видаляється з вимені в кінці, містить до 10 відсотків молочного жиру. Перемішуючи та виливаючи рідину, отриману від кількох корів, отримують середнє значення сирого молока жирністю близько 4 відсотків.

Що таке молочний жир?

Молочний жир складається з безлічі маленьких кульок, які плавають у водянистій рідині. Кожна крапля жиру оточена оболонкою з молекулярних частинок. Ці молекулярні частинки можуть взаємодіяти як з водою, так і з жирами. Це дає їм можливість одночасно триматися за жирові кульки і плавати у воді. Вони утворюють зв’язок між окремими краплями жиру в молоці.

Якщо молекулярний шар навколо жирових частинок руйнується, молочний жир спливає вгору і осідає у вигляді жирових очей. Щоб цього не сталося та запобігало осіданню небажаного шару крему на питному молоці, його гомогенізують перед продажем у супермаркеті. Це означає, що малий діаметр жирових кульок від 1 до 5 мкм зменшується ще більше. Після обробки частинка жиру має діаметр лише 0,5-0,8 мкм.

Склад молочного жиру

Молочний жир складається з тригліцеридів, які містять різні жирні кислоти. Найбільшу частину займають середньоланцюгові та коротколанцюгові кислоти. Перш за все масляна кислота.

Іншими вартими уваги жирними кислотами, що містяться в молочному жирі, є міристинова кислота, стеаринова кислота, пальмітинова кислота та олеїнова кислота. Окрім тригліцеридів, молочний жир також містить невеликий відсоток дигліцеридів та вільних жирних кислот.

Не слід забувати і жиророзчинні вітаміни, які може запропонувати молочний жир. Сюди входять вітаміни А, D, Е і К.

Скільки жиру містить яке молоко?

Залежно від того, з якої тварини отримують питне молоко, вміст жиру різний:

Молоко буйволів має середній вміст жиру 8 відсотків на вершині.
За ним йде овече молоко, яке має жирність 6 відсотків досягли.
Коров’яче молоко становить приблизно 4 відсотки Відсоток жиру в середині.
Козяче молоко має стільки ж жиру із вмістом 4 відсотки на.
А кобиляче молоко найменше жиру. Кінське молоко має тільки 2 відсотки жиру.

У випадку рослинних замінників молока, кокосове молоко/кокосовий напій мають найвищий вміст жиру - 21 відсоток. Соєвий напій/соєве молоко має 2 відсотки жиру, тоді як мигдальний напій/мигдальне молоко та рисовий напій/рисове молоко мають близько 1 відсотка жиру.

Якщо ви купуєте коров’яче молоко в супермаркеті, вам не потрібно задовольнятися вмістом жиру понад 4 відсотки. Для споживачів, які не знають лінії, коров’яче молоко знежирюють перед його продажем:

Це може бути поруч із незбираним молоком, яке до речі принаймні 3,5 відсотка Повинен містити жир,
нежирне молоко з жирністю між 1,5 та 1,8 відсотка можна придбати.
І це буде знежирене або знежирене молоко лише до 0,5 відсотка Запропонований відсоток жиру.

Чи здоровий молочний жир?

Є багато людей, які не можуть терпіти молоко у зрілому віці. У більшості випадків це пов’язано з непереносимістю лактози (див. Непереносимість молока). У рідкісних випадках також існує алергія на деякі білки, що містяться в молоці (див. Алергія на молочний білок). В обох випадках лікар може з’ясувати це за допомогою відповідних тестів і запропонувати відповідну дієту.

Але якщо ви можете терпіти молоко, можете насолоджуватися ним. Оскільки молочний жир не є шкідливим для здоров'я, як неправильно вважали протягом багатьох років. Навпаки: масляна кислота, наприклад, захищає клітини товстої кишки, капринова кислота може мати противірусні властивості, а лауринова - антибактеріальними.

Молочний жир містить вітаміни і, крім усього іншого, ненасичені жирні кислоти. Молочний жир також може захистити від атеросклерозу та запобігти серцево-судинним захворюванням. Як і всьому, що є хорошим і смачним на смак, ви просто повинні бути обережними, щоб не переборщити. Пити молоко в помірних кількостях здорово; пити молоко навалом - ні.