Молочнокислий огірок Time GAPS ™; харчування

Квашена капуста - це добре, мені більше подобаються інші ферментовані овочі. "Маринований огірковий меридіан" проходить по уявній лінії від Берліна до Відня; я перемістив його трохи далі на захід.

Мариновані огірки, огірки, збережені за допомогою молочнокислого бродіння, були оцінені ще в римську античність і донині широко поширені у Східній Європі та Росії.

Інші овочі і навіть фрукти можна так само добре ферментувати молочною кислотою. Добре поєднується з кольрабі та морквою, перцем та кабачками. Помідори з цибулею та орегано мають смак піци, і я також пробував сканування. Це мій 4-й сезон, і ось мій досвід.

підготовка:

• Закуска: Я завжди використовую трохи сироватки як закваску для безпеки. Мій улюблений - це фірмовий йогурт Schärdinger 3,6% жиру в темно-синій чашці, оскільки якість стабільно хороша, а продукт не контактує з алюмінієвою фольгою.
• овочі
• Обробна дошка, ніж, очищувач, жульєн, терка
• Закріпіть банки з гумою, консервуючі банки з гумою та затискачами, склянки з гвинтовими кришками, свіжі з посудомийної машини
• якщо можливо, щось для зважування: менші плоскі склянки, скляні кришки менших склянок, також щойно вимиті, щільні поліетиленові пакети з кип’яченою водою
• кип’яченої води
• рожева сіль
• Часник, за бажанням цибуля або цибуля-шалот
• Спеції: насіння гірчиці, насіння кропу, кмину ...
• Трави: кріп, естрагон, орегано ....
• для покриття листя вина або рібісла, гірчичного кресу або настурції

Основний рецепт на літрову банку:

• 2 рівні чайні ложки рожевої солі
• 2 купи чайних ложок гірчичного насіння
• приблизно 3 зубчики часнику
• Кріп найкраще свіжий, але можна також сушений кріп
• Кип’ячена вода, вона все одно може бути теплою
• овочі
• 2 мірні ложки сироватки (1 мірна ложка = приблизно 20 мл)

Мірна ложка для кави найкраще підходить для того, щоб витягти сироватку із баночки для відновлення.

Покладіть у склянку сіль, насіння гірчиці, часник, цибулю та зелень, додайте кип’яченої води висотою близько 2 см, щоб сіль могла розчинитися. Потім налити нарізані овочі в склянку. Виберіть рівень наповнення, щоб щось все-таки помістилося для зважування. Додайте сироватку і залийте окропом.

Листя виноградної лози або смородини створюють більш тверду консистенцію, а листя, що містять глікозиди гірчичного масла, тобто гострі листя крессу, але також красиві листя з трави утворюють верхній шар. Проткніть кілька отворів, щоб піднімаються пухирці не могли їх змусити.

Якщо можливо, для зважування використовую скло.

Рівень рідини повинен бути таким, щоб до краю склянки залишалося приблизно 2 ширини пальця повітря, оскільки ферментаційний матеріал розширюється під час бродіння. Всі овочі та покривні аркуші повинні бути нижче рівня рідини.

Зберігати в темряві при температурі приблизно 22 ° C приблизно від 3 до 4 днів. Бажано у відповідній ємності, оскільки рідина може витікати під час бродіння. Завжди цікаво спостерігати, як швидко ви бачите, як бульбашки піднімаються при переміщенні окулярів. Потім дайте їй бродити приблизно 7-14 днів у льосі при приблизно 16 ° C, а потім, в ідеалі, дайте їй дозріти при температурі холодильника.

Відкрити склянку завжди захоплююче. Як це працювало? Занадто багато солі призводить до зменшення кількості молочної кислоти. Огірки, зокрема, стають м’якими при занадто довгому бродінні, їх не можна дістати виделкою зі скла, але при збиванні з олією вони роблять чудовий сольовий маринад.

Звичайні рецепти пропонують настоювати підсолену воду. Я вважаю за краще використовувати додаткову сіль по відношенню до обсягу склянки та води, оскільки овочі іноді можна розміщувати ближче до склянки, інший раз ні. А помідори взагалі не можна пресувати.

Заплановано на сьогодні: капуста та морква Брансвік, через деякий час може бути чудовий салат з капусти, змішаний з майонезом та цибулею ....

Не забудьте позначити келихи датами та інгредієнтами, щоб оцінити ваш власний досвід. Це мистецтво, яке, мабуть, ніколи не існувало у нас, і яке потрібно (пере) вивчати заново. Але воно того варте, удачі!

---