Молоко Чому його неправильно демонізують - FOCUS Online
Для багатьох це просто його частина, будь то в каші з крупами чи в каві: молоко. Однак довгий час дослідники сперечаються про дію білої рідини. Це здорово чи ні, і для кого воно не підходить? Пояснює експерт з питань харчування.
Днями це повторилося: я побачив документальну програму від Arte - на тему молока та того, чи робить це нас здоровими чи хворими. Шоу було зроблено добре, без сумніву, були представлені молочні супротивники та прихильники. Усі вони вчені або лікарі, які повідомляли про свій досвід. Помітно було лише те, що лікарі не рекомендували вживати молоко, але наукова група не висловлювала занепокоєння.
Як це може бути? Хто мав рацію зараз? Зрештою, шоу не могло або не хотіло відповісти на це запитання, але я спробую на цьому етапі. Бо плутанини вистачає. Нехудожня книга 2018 року „The Nutrition Compass” (реклама) радше не рекомендує вживати питне молоко, посилаючись на причину того, що всі дослідження з цього приводу фінансуються молочною промисловістю.
Після стільки суперечливої інформації, хто може звинувачувати споживачів, коли вони тягнуться до так званих «молочних напоїв» наступного разу, коли вони купуватимуть, тобто рослинні альтернативи, які намагаються імітувати натуральну їжу, яка споживається протягом 10 000 років з великою кількістю шуму та добавок стає, а саме наше молоко? але один після другого.
Мальте Рубах - дієтолог і автор книг. Він зробив докторську дисертацію в галузі досліджень кави в Мюнхенському технічному університеті. Сьогодні він живе і працює в Мюнхені.
Найбільші міфи, чому молоко вважається нездоровим
Більшість міфів виникає через те, що висновки зроблені з одного або декількох окремих випадків про все людство. Найкращий приклад - лікарі з документального фільму. Один сказав, що він уже допоміг понад тисячі людей, порадивши їм утримуватися від молока.
Це чимале число, але недостатньо достатнє, щоб перешкоджати споживанню молока загалом. Оскільки в даний час 7,6 мільярдів людей на землі, це лише 0,000013 відсотка всіх людей, яких бачив цей лікар. І вони, мабуть, теж походили з околиць? Як ти можеш зробити краще?
Книга: Прохання про молоко від Dr. Мальте Рубах (реклама)
Відповідь - великі дослідження, в яких взяли участь сотні тисяч учасників, чиї харчові звички та стан здоров’я контролюються протягом 20 або 30 років. Це все ще дуже мало в порівнянні зі світовим населенням, але, поклавши трохи математики та статистики, ви можете наблизитись до істини.
Міф 1: Молоко робить кістки крихкими
Точно так само і навпаки, всі знають ту чи іншу версію цього речення: Іноді молоко робить кістки міцними, іноді м’якими, залежно від дослідження. Справа в тому, що обидва помиляються. Кістки не стають міцними або м’якими з молоком, а при фізичних вправах, достатніх фізичних вправах, вітаміні D та кальції.
Все разом забезпечує максимально можливу щільність кісткової тканини, яку необхідно наростити до середини або кінця двадцятих років. Потім тіло черпає на ньому все життя. За допомогою вітаміну D і таблеток кальцію ви можете лише уповільнити процес розпаду, але не зупинити його. І кістки ламаються з достатньою силою, і цього навряд чи можна запобігти.
Ризик падіння зростає з віком, тому фізичні вправи та зміцнення - це все і все. А що з молоком зараз? Ну, як у чоловіків, так і у жінок це сприяє приблизно половині добової потреби в кальції. Звичайно, кальцій також можна отримувати по-різному, але молоко містить велику кількість. При достатній кількості вправ на свіжому повітрі воно стає взуттям. А точніше кістка.
Міф 2: Молочний жир збільшує ризик серцевих захворювань
Довгий час передбачалося, що тваринні жири самі по собі можуть збільшити ризик серцевих нападів та інсультів. Чому це має бути? Оскільки в заможних суспільствах 70-х, 80-х та 90-х років частота цих захворювань зростала, а ненормальний рівень ліпідів у крові визначався як пусковий механізм для кальцифікації судин, що в кінцевому підсумку може спричинити інфаркт або інсульт.
Зараз, через кілька десятиліть і досліджень пізніше, ми знаємо, що ризик збільшує не сам по собі тваринний жир, а занадто велика його кількість. Оскільки це, у поєднанні із занадто великою кількістю калорій від цукру, може призвести до ожиріння і, таким чином, створити ряд інших негативних речей, які можуть загрожувати нашому здоров’ю.
До речі, рослинні жири також забезпечують калорії, звичайно, але до тих пір, поки ви не смажите все, що потрапляє в рот, рослинна їжа зазвичай містить меншу кількість жиру та клітковини. Тому рослинна дієта - це завжди безпечний вибір. Але, на відміну від пророцтв про приреченість, молочний жир - хороший жир, і коли корови фактично виходять на пасовище, він стає ще більш цінним.
Міф 3: молоко викликає рак
Рак ніколи не можна простежити лише до однієї причини; гени, навколишнє середовище та весь спосіб життя є визначальними. Тим не менше, після дослідження Оксфордського університету в 2008 році було сказано, що молоко може спричинити рак передміхурової залози. Захворюваність зросла у групі чоловіків, які випивали більше 1,25 літра молока на день.
Чи було це молоко, неможливо визначити, як я вже говорив, занадто багато факторів відіграють певну роль у розвитку раку, але згідно з національним дослідженням споживання, чоловіки в Німеччині випивають близько 100 мілілітрів на день. Тож не панікуйте. Навпаки, більші дослідження показують, що у цінителів молока рідше розвивається рак товстої кишки або молочної залози.
І навіть якщо говорять, що гормони росту в молоці змусять рак рости, будьте впевнені: те, що знаходиться в молоці, ніколи не виявлялося в крові людини; воно засвоюється як майже всі білкові компоненти.
Міф 4: Молоко робить вас товстими та плямами шкіри
Нарешті ми присвячуємось цьому прекрасному міфу. І те, і інше легко розвінчати. Навіть якщо завжди є радники, які кажуть, що закони фізики неефективні, що стосується прийому їжі, до споживання калорій відноситься таке: якщо ви споживаєте більше калорій, ніж споживає організм, то це формує резерви.
Якщо ви споживаєте менше калорій, ніж споживає організм, то це вичерпує запаси. Запаси жирні. Калорії з молока та молочних продуктів можуть, звичайно, також сприяти надлишку калорій. Однак зазвичай ми не їмо і не п’ємо його стільки, що це важливо. Навпаки, клінічно контрольовані дослідження показують, що групи схуднення, в яких також є молоко та молочні продукти, можуть схуднути краще, ніж без них. Молочний жир і білки сприяють насиченню, і це, звичайно, корисно для схуднення.
Однак слід бути обережними, коли мова заходить про цукристі молочні продукти, оскільки вони можуть швидко стати занадто калорійними. Але чи могло б молоко принаймні викликати прищі, так що ще є що сказати негативне? На жаль, ні, тут також вищезазначені фактори росту часто називають винуватцями. Але, як я вже сказав, коли ви дивитесь на шлункову кислоту, а потім перетравлюєте її в кишечнику, не надто багато її надходить в організм.
Три причини відсутності молока
Тим не менше, є також вагомі причини для відсутності молока. Наприклад, якщо у вас є Алергія на молочний білок мати. Тоді це, безумовно, серйозна причина, чому краще уникати молока та молочних продуктів. За даними Інституту Роберта Коха, ймовірність того, що у вас взагалі є харчова алергія, становить 4,7 відсотка.
Алергія на молочний білок частіше зустрічається у дітей, але навряд чи колись у дорослих. Ось чому вам слід завжди проходити обстеження у лікаря, який спеціалізується на алергії, перш ніж утриматися від молока за порадою вашого фізіотерапевта або альтернативного терапевта.
Другою причиною може бути a Непереносимість лактози бути - і це часто приймають за алергію на молоко. Однак це не алергія, оскільки вона не має нічого спільного з вашою імунною системою. Тут саме лактоза не може розщеплюватися в кишечнику і, отже, може спричинити вибухоне збільшення активності кишкових бактерій у прямому розумінні цього слова. Розвивається метеоризм і діарея.
Але тут також застосовується наступне: спочатку протестуйте його з лікарем, достатньо простого дихального тесту. Тут також ймовірність того, що вас постраждали, становить близько 15 відсотків, але навіть тоді склянка питного молока не є проблемою для половини постраждалих, оскільки, як завжди, це залежить від кількості. Кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір та кисле молоко, і так не є проблемою, оскільки лактоза вже в основному розщепилася під час бродіння. Це стосується також багатьох видів сиру.
Третя причина - особиста: ти є веган. Або вам це просто не подобається. Тут немає науки, якою можна користуватися.