Молоко на рослинній основі, справжній актив охорони здоров’я або примха LCI
ЇЖА - соя, овес, мигдаль. Торік у Франції продажі молока на рослинній основі зросли майже на 20%. Іноді представлені як альтернатива молоку тваринного походження, чи все ж вони корисні для здоров'я і чи можна їх вживати в будь-який вік? LCI робить підсумки.
На своїй сторінці у Facebook пророки "здорової" їжі та інші послідовники веганства зробили це своїм "моджо" і продовжують хвалити їх користь для здоров'я, публікуючи рецепти. На телебаченні все більше і більше кухарів рекламують це у своїх кулінарних шоу, щоб замінити вершки або молоко у приготуванні тортів або соусів. Ці напої, виготовлені з рослинних інгредієнтів, які вперше продаються в продуктових магазинах, які іноді представляють як альтернативу традиційному коров’ячому молоку, дедалі більше присутні на полицях наших супермаркетів. Соя, кокос, мигдаль, фундук, кеш'ю, каштан, овес, рис, спельта, пшоно, гречка: є всі види. А нещодавно ці напої почали з'являтися в кошиках мадам та мсьє "Усі".
Вся інформація про
Їжа, зроби собі добро
У Франції їх споживання зростає: продажі зросли лише на минулий рік на 19%, згідно з даними французького Агентства з розвитку та сприяння органічному сільському господарству (відомого як Органічне агентство). Але не обманюйте! Ці овочеві напої не можуть замінити коров’яче молоко, негайно попереджає доктор Лоран Шевальє, лікар-консультант з питань харчування, практикуючий лікарні університету Монпельє та автор книги L’indulgence dans l´assiette (Видання Fayard, 2018). Назва "молоко", яка написана на упаковці цих продуктів, не відповідає зазначеному зазначенню, вона навіть вводить в оману для споживача, наполягає фахівець LCI. Було б справедливішим говорити про сік. "Хоча вони виглядають і відчувають себе, ці напої абсолютно не мають нічого спільного з тваринним молоком з поживної точки зору. Насправді, це насіння, змішані з молоком." Вода або інші види рослин, зроблені рідкими ", продовжує лікар.
"Це як споживання соди або промислового фруктового соку!"
Однак рослинне молоко має одну перевагу: воно не містить лактози, відомого вуглеводу, що відповідає за непереносимість. Тому люди, які страждають алергією або непереносимістю традиційного молока, можуть його пити. З поживної точки зору, якщо ми хочемо повірити зазначенням на упаковці, ці соки містять кількість вітамінів і мінералів, зокрема магній і калій, і перш за все "менше жиру, ніж коров'яче молоко", що стане цінним союзником проти поганого холестерину.
"У людей складається враження, що вони роблять собі добре, вживаючи ці напої, хоча це не обов'язково так, підкреслює дієтолог. Користь для здоров'я дуже відносна, запевняє нас, таким чином, доктор Лоран Шевальє. В коров'ячому молоці, його білках і споживання кальцію обмежене. Дійсно, ці напої бідні вітамінами D, які можуть засвоюватися організмом, і не містять вітаміну В12, який необхідний для утворення еритроцитів в організмі.
Інша проблема цих напоїв полягає в тому, що вони, як правило, солодкі, особливо коли продаються в цеглі. "Зрештою, це зводиться до споживання соди або промислового фруктового соку, вважає доктор Лоран Шевальє. Що ми можемо порадити людям, які погано засвоюють молоко, - це залишатися на коров'ячому молоці без лактози, але органічному. Або. Хорошому овечому молоці, якщо хочете, завжди органічно ".
Читайте також
Соя, мигдаль, рис або кокос: що є найбільш поживним? ?
Якщо ви все ще любите ці соки, який з них поживніший? Команда дослідників з університету Макгілла в Монреалі, Канада, вивчила це питання. Вони продемонстрували чотири найбільш споживані рослинні напої у світі: сою, мигдаль, рис та кокос. Для кожного з них вчені порівняли їх склад з харчовою цінністю коров’ячого молока. Їх результати були опубліковані 29 січня 2018 року в Journal of Food Science and Technology.
За їхніми словами, соєве молоко, дуже популярне в Азії, виявляється найбільш поживним із чотирьох, особливо у його укріпленому варіанті. Дійсно, його харчова цінність найближча до коров’ячого молока і найбагатша білками. Щоб мати кальцій, краще вибрати, однак, мигдальний сік. Крім того, він має ту перевагу, що є дуже низькокалорійним. Це не так з рисовим соком: дуже багатий вуглеводами, його глікемічний індекс високий. Кокосове молоко, навпаки, містить насичені жирні кислоти.
"Ви повинні знати, що соя містить природні ендокринні руйнівники, зазначає доктор Лоран Шевальє. Вона не засвоюється однаково азіатами та західниками. Крім того, негативні наслідки (стерильність) зафіксовані у чоловіків-нащадків при регулярному споживанні. Це можна час від часу використовувати як кулінарний соус. Але він не може замінити коров’яче молоко ".
Що робити, якщо у мене проблеми з перетравленням коров’ячого молока ?
Успіх цих овочевих напоїв багато в чому пов’язаний з поганою репутацією, яку коров’яче молоко має вже кілька років. "Історія їжі стосується моди, і перш за все безлічі непорозумінь, наполягає д-р Лоран Шевальє. Протягом ряду років молоко не завжди було дуже доброї якості, оскільки корови не завжди були дуже добре годувані. Це режим молока рослинного походження розвинувся у відповідь на промисловців та форму агробізнесу, де якість не завжди була пріоритетною. Проблема в тому, що люди не просто зупиняють молоко, а також виключають усі молочні продукти, як йогурт або сир. Однак молочнокислі бактерії, що містяться в йогуртах, допомагають організму краще засвоювати лактозу, коли вона потрапляє в кишечник, нагадує дієтолог. А в сирі немає лактози.
Чи існує вік для вживання молочних продуктів, або вони необхідні протягом усього життя? Вживання коров’ячого молока особливо рекомендується через необхідні білкові поживні речовини до 3-річного віку та споживання кальцію до 18 років. "По мірі розвитку віку дефіцит ферменту, лактази, може призвести до непереносимості молока, пояснює дієтолог. Якщо людина погано перетравлює молоко, він не зобов'язаний його вживати. Це не заважає йому споживати молочні продукти ( сир, йогурт). Є також рослинне молоко, збагачене білками, але необхідно дивитись на рівень цукру. Перевага молока полягає в тому, що воно є недорогим джерелом білка, вітамінів групи В, включаючи вітамін В12, і кальцію ".
І у немовлят ?
Як це часто буває, те, що корисно для дорослих, не обов’язково корисно для немовлят. Хоча батьки через примху чи справжню непереносимість їжі не можуть приймати коров’яче молоко, вживання цих рослинних продуктів у дієті дитини може призвести до сильного недоїдання дитини. Звідси висновок, офіційно опублікований у березні 2015 року Національним агентством охорони здоров'я (ANSES), який "настійно не рекомендує" вживати немовлятам те, що насправді є лише злаковим соком.
У науковій публікації п. Патрік Туніан, дитячий гастроентеролог лікарні Труссо, автор дослідження під назвою "Вегеталізм у дітей: справжнє зловживання харчовими продуктами" застерігає: "споживання ними немовлят призводить до харчових ускладнень, іноді дуже важких, що часто виправдовує госпіталізацію . Найчастіше повідомляється про дефіцит білків, заліза, кальцію, цинку та вітамінів D і K. У крайніх випадках ці ускладнення можуть призвести до смерті дитини ". Драма, яка сталася в Бельгії в 2014 році.
Читайте також
"Іноді трапляється, що у немовляти виникає алергія на білок у коров'ячому молоці, це не є нічим новим. Ми можемо компенсувати замінниками молока", - каже доктор Лоран Шевальє. Але, як нагадує ANSES, використовуваний продукт повинен бути обраний та призначений лікарем. Французьке агентство охорони здоров’я в брошурі про харчування дітей вказує, що "препарати, виготовлені з соєвих білків 1-го або 2-го віку, є єдиними, що регулюються нормами про дитяче харчування. Не плутайте їх. З" молоком "або соєвим соком або крем, який не підходить для дітей віком до 3 років ".
Оновлено: 16.05.2018 о 11:13
16.05.2018 об 11:00