Молоко рибот
Оплата Луари та Бретані
Опис
Молоко-рибот (рибот, "чур" у бретонській мові) - це кисле кисломолочне молоко, яке належить до кулінарної культури Бретані так само, як гречаний млинець та бретонський креп. Він виглядає як досить рідка, майже біла рідина, густіша, ніж цільне молоко. На смак він викликає простий йогурт для пиття, але гладкий.
Спочатку молоко-робот була сироваткою, яка відокремлювалась від вершків, коли його збивали для отримання вершкового масла. В даний час це молоко, що виробляється на молочних виробництвах, - це нежирне молоко (від 1 до 3% жиру), штучно зброджене.
Молочний коктейль, пахта, лабне, лбен, пахта 1 ... належать до одного сімейства. Так само для північноафриканської раїби, яка супроводжує традиційний кус.
Ви можете споживати сире молоко-рибот, звичайне, як напій (студенти з Бретону, від Ренну до Бреста, знайомі з галеткою з молоком-риботом у важкі кінці місяця: пропонується у крепперах, це найменш дорого в меню. Меню! ). У Бретані ми також втамовуємо спрагу великими склянками грабового молочного рибо! Багаті білками, вітамінами та мікроелементами, ми розуміємо його зацікавленість під час перекусу чи сніданку.
По-старому, цю дуже повноцінну їжу можна вживати разом з картоплею на пару, вівсяною кашею, гарячими супами. По-сучасному, молоко-рибот замінює масло в холодних супах (огірок, щавель, горох), в ікрі баклажанів; з додаванням ароматичних трав він перетворюється на легку приправу, посипану сирими овочами (морквою, помідорами, буряком). Приправлений (каррі, коріандр, перець тощо), він служить маринадом для курки, білої риби, копченої форелі, креветок перед тим, як готувати їх (після витирання) на мангалі або під решіткою духовки. На десерт кисла сторона молока-риботу в поєднанні з червоними або екзотичними фруктами робить чудові смузі.
Натуральний емульгатор, він використовується у хлібобулочних та кондитерських виробах: він надає певним хлібам та тістечкам, таким як паннакота, бланманж або сорбе, солодке відчуття легкості.
У минулому під час виготовлення вершкового масла на дні черевиці утворювався залишок: те, що французький селянин називав пахта або «масляне молоко» (на півночі «гусин»), і яку він тримав у прохолодному місці ферми, щоб випити його як прохолоду. Важливість виробництва вершкового масла на півострові Арморікан разом із пізнім розповсюдженням сидру та пива (19 століття) дозволяє зрозуміти всюдисущість цього недорогого та втамовуючого спрагу напою в Бретані. Її вживали навіть у п’ятницю («пісний» день), з гречаними млинцями, бо це дозволяло низьке вміст жиру. Ми нарізаємо млинці на шматочки і кладемо їх у миску з пахта. Ми також готували своєрідний суп, розтираючи картоплю в мисці і поливаючи їх молоком-риботом. Нам подобалося поєднувати його з каштанами, рибою в бульйоні суду.
1 Пахта, таємне завантаження англосаксонської випічки, надає повітряну текстуру булочкам, булочкам, млинцям.
Рецепт млинця:
Збийте 2 яйця з 1/2 літра молока-риботу та краплинкою олії, потім змішайте з 250 г борошна, 3 столовими ложками цукру, 1/2 пакета розпушувача та щіпкою солі. Готувати в невеликих ковшках на сковороді.
Автор Ф. Зегіерман, коректура Keldélice.
Про учасника
Фредерік Зегіерман
Фредерік Зегіерман присвятив своє життя перехресній Франції, щоб знайти власне гео-етнографічне бачення на місцях. Він є автором книг, файлів та журнальних статей. Він також здійснює нетипові схеми для операторів автобусів. «Guide de Pays de France» («Північний та Південний том», опублікований Fayard у 1999 р.) - перша робота, яка здійснила інвентаризацію, вивчення та картографування всіх цих одиниць у різних аспектах.
Ви повинні бути учасником, щоб залишити коментар. Зареєструйтесь або увійдіть