Молоко робить; s здоровий або канцерогенний BR24

Протягом десятиліть коров’яче молоко відзначалося: як постачальник кальцію, донор вітамінів та інжектор для росту дітей. Але молоко зараз втратило білосніжний образ. Автор: Іска Шрегльманн

Протягом десятиліть коров’яче молоко відзначалося: як постачальник кальцію, донор вітаміну та ін’єкція для зростаючих дітей. Але молоко зараз втратило білосніжний образ. Автор: Іска Шрегльманн

Усе це в молоці: здорове чи канцерогенне?

Втомлені чоловіки веселі, наші кістки міцні, у деяких здутий живіт, у інших менше астми - все це повинно робити молоко. Можливо, це навіть викликає рак. Ми заглянули під шкіру молока.

Щороку 1 червня в усьому світі день молока: з 1958 р. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (Продовольча та сільськогосподарська організація ФАО ООН) святкує білосніжну їжу як маленьке поживне диво.

Молоко: повсякденне життя сьогодні, раніше лише для немовлят

Відсвяткувати додаткове молоко здається дивним для нас, хто випиває в Німеччині близько п’ятдесяти літрів молока на рік, а також з’їдає близько 24 кілограмів сиру, молоко для нас так звичне. Але насправді це було недовго: до століття тому молоко не було настільки популярним як їжа. До тих пір, поки в 1920-х роках молоко не стало для нас приємним у великих рекламних кампаніях, молоко було одне, перш за все: дитяче харчування.

І це те, що матінка-природа призначила насамперед для молока: для новонароджених, які мають рости якомога швидше і тому повинні добре харчуватися.

"Завдяки цьому постійному споживанню молока ми тримаємо немовля в постійному стані. За своєю природою не передбачається, що ми все ще можемо переробляти молоко як дорослі. І багато людей відчувають це у своїй непереносимості лактози". Історик сільського господарства доктор Барбара Орланд

Непереносимість молока

Немовлята спеціально обладнані для того, щоб взагалі перетравлювати молоко: люди насправді мають фермент лактазу лише в новонародженому віці. Як тільки грудне вигодовування припиняється, лактаза також зникає, без чого молочний цукор у грудному молоці не може розщеплюватися.

💡 Що таке непереносимість лактози?

Близько 15 відсотків німців мають непереносимість лактози, непереносимість молочного цукру. Вони не можуть добре засвоювати молоко, оскільки фермент лактаза в них відсутній або лише недостатньо доступний. Якщо ці люди вживають молоко, вони страждають газом, нудотою та діареєю. (Пояснення Іски Шрегльманн, IQ - Наука та дослідження, Баварія 2)

Якщо ви не припиняєте споживати молоко, багато ферментів зберігаються, а молоко засвоюється - з неймовірною еволюційною конкурентною перевагою для людини, оскільки молоко надзвичайно поживне.

Молоко як важливий постачальник поживних речовин

Молоко є важливим постачальником білка в нашому раціоні, а також таких мінералів, як кальцій, цинк та йод, і забезпечує нам велику частку вітамінів В2 та В12. Останнє важко отримати без продуктів тваринного походження. І ми покриваємо не незначну частину наших потреб у енергії жиром у молоці. Рекомендація Німецького товариства з харчування (DGE) все ще діє: від 200 до 250 грамів молока (свіжого, якщо це можливо) та молочних продуктів та близько 50 грамів сиру щодня.

"Нам корисний той факт, що в молоці багато білка, багато кальцію і багато вітамінів, і тому воно все ще класифікується як дуже здорове". Професор Бернхард Ватцл, МРТ

Молоко не допомагає проти остеопорозу, але допомагає проти астми

Професор Ватцл з Інституту Макса Рубнера (МРТ) давно турбується про молоко, його користь, а також про міфи про нього. І одразу ж розвіює один міф: за словами Ватцла, молоко не допомагає проти остеопорозу. Кальцій у молоці сприяє зміцненню кісток під час фази росту людини. Але остеопороз має складні причини, з якими не можна боротися молоком, на думку вченого.

Але дослідження також показують, що молоко може допомогти проти деяких захворювань: діти, які виростають на фермах і п’ють багато свіжого сирого молока, наприклад, менше страждають на астму. Гарячкові хвороби також зустрічаються рідше. Причиною цього є імунна система корови, яку вона "хоче" передати своєму телятку з молоком.

Свіже молоко - це не просто свіже молоко

Імунізуючий ефект був виявлений в ході дослідження при споживанні молока від корови, пам’ятайте. Ефект все ще помітний при пастеризованому молоці, але більше не виявляється при молоці з тривалим терміном служби. З іншого боку, немає таких мікробів, як туберкульоз або EHEC, які могли б передаватися через необроблене молоко.

💡 Що таке пастеризоване молоко?

Під час пастеризації молоко короткочасно нагрівається до 70 градусів Цельсія, щоб знищити мікроби. Метою є м’яке консервування молока, не погіршуючи його смак та харчову цінність.

💡 Що таке молоко тривалого життя?

Довговічне молоко - це надвисокотемпературне нагрівання принаймні до 135 градусів Цельсія для знищення мікробів та гомогенізація для зменшення розміру крапель жиру в молоці. Білки в молоці частково розщеплюються, що змінює смак, але може зробити молоко більш засвоюваним.

💡 Що таке ESL молоко?

Молоко з подовженим терміном придатності - це молоко, яке нагрівається більше, ніж пастеризація, але менш міцне, ніж молоко з тривалим терміном служби. У нього триваліший термін зберігання, ніж у пастеризованого молока, але його також потрібно охолоджувати.

Молоко на фабриці з надто великою кількістю гормонів

Однак більшість людей у Німеччині далекі від того, щоб пити сире молоко, майже свіже з вимені. Напевно, багатьом це не сподобалось би. Молоко давно стало масовим продуктом, який в основному виробляється промисловим способом: близько чотирьох мільйонів молочних корів у Німеччині щодня дають від 40 до 50 літрів молока - щороку з вимені витягується понад 60 мільярдів літрів.

А корови часто дають молоко навіть після повторної вагітності. Але потім, як показало дослідження Гарвардського університету в 2007 році, молоко надзвичайно гормонічно завантажене: проте естроген у молоці підозрюється в тому, що він викликає рак яєчок, молочної залози та передміхурової залози.

Молоко також може допомогти проти раку?

У 2015 році МРТ оцінила різні дослідження молока і дійшла висновку, що молоко все ще можна рекомендувати як їжу. До цього часу дослідження не змогли б продемонструвати в достатній мірі підвищений ризик раку. Існують навіть дослідження, які свідчать про те, що збільшене споживання молока знижує ризик раку товстої кишки, каже професор Ватцл з МРТ:

"Ми можемо сказати, що багато досліджень дали нам вказівки на те, що споживання молока пов'язане зі зниженим ризиком раку товстої кишки. Отже, чим більше споживається молока, тим менший ризик раку товстої кишки. А рак товстої кишки стосується чоловіків і жінок один з найпоширеніших видів раку ". Професор Бернхард Ватцл, МРТ

Точно доведено лише ризик раку: чоловіки, які п’ють значно більше молока (приблизно 1,2 літра на день), мають підвищений ризик розвитку пухлини передміхурової залози.

Нова підозра на рак від молока

Тим часом, молоко знову потрапило під підозру на рак усіх людей із Харальда цур Хаузена, який отримав Нобелівську премію з медицини в 2008 році, оскільки виявив віруси папіломи людини (віруси ВПЛ) як пусковий механізм для розвитку раку шийки матки. Вже тоді дослідник оголосив, що шукатиме канцерогенні речовини в яловичині та молочних продуктах.

Статистичний зв’язок давно став ясним: країни, в яких споживається більшість європейських яловичих продуктів (м’ясо та молочні продукти), також є країнами з найвищим рівнем раку молочної залози та товстої кишки. А в країнах, де споживання розпочалось зовсім недавно або за останні кілька десятиліть, рівень захворюваності різко зріс, наприклад, у Японії та Кореї з 1950-х років або в деяких регіонах Індії. Рівень молочної залози нижчий там, де молоко майже не споживається або де спостерігається висока непереносимість лактози, як в Азії. А такі країни, як Болівія або Монголія, де споживається багато яловичини, але не європейської, не мають проблем зі збільшенням рівня раку товстої кишки.

Ці відхилення змусили дослідницьку групу навколо Харальда цур Хаузена при Німецькому дослідницькому центрі раку (DKFZ) шукати причини раку - у м’ясі та крові великої рогатої худоби та молочних продуктах. Вчені не досягли такого явного успіху, як у випадку з раком шийки матки. Вони не виявили збудника, який безпосередньо спричиняє рак. Але Цур Хаузен та його колеги виявили так звані BMMF (бичаче м'ясо та молочні фактори) - невеликі шматочки ДНК, ні бактерії, ні вірусу, які надходять від великої рогатої худоби і знаходяться в організмі хворих на рак, де вони відтворюються і викликають запалення, що десятиліттями пізніше Дослідники підозрюють, що це знову може бути причиною розвитку ракової виразки. Звичайно, важко довести такий непрямий зв’язок, саме тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) ще не приймає на себе збільшення ризику раку яловичини або молока на підставі цього дослідження.

Однак, якщо слідувати рекомендаціям Зура Хаузена, можна легко уникнути небезпеки: дослідники підозрюють, що BMMF імплантують себе людям у перший рік життя, коли їх імунна система ще недостатньо міцна. Тому вони рекомендують годувати дітей грудним молоком протягом дванадцяти місяців після народження, перш ніж додавати в свій раціон коров’яче молоко. Більш тривалий період грудного вигодовування також зміцнює імунітет проти саме таких збудників. Одного разу заразившись BMMF, ви можете знову споживати стільки м’яса та молока, скільки захочете: тоді все одно буде пізно, тому додому.

"Продовжуй їсти, бо ти все одно заражений". Harald zur Hausen, DKFZ

Вчені виявили певні генетичні елементи в молоці та яловичині, які можуть спричинити підвищений ризик раку.

Є й інший шлях - по всій Азії

Про це немає сумнівів: він працює без молока. Кальцій міститься також у горіхах, брокколі та капусті. Більшість азіатів харчуються повністю без молока або молочних продуктів і все ще можуть харчуватися здорово. І навпаки, молочний бум тільки починається в таких країнах, як Китай: тут діти поволі звикають до постійного споживання молока. Не дивно: молоко не тільки поживне, воно ще й недороге - хоч і не таке дешеве скрізь, як тут.

Нездоровий для навколишнього середовища

У будь-якому випадку, один пацієнт дуже споживає молоко та м’ясо: природа. Клімат і наше довкілля платять за кожен літр молока. Оскільки тваринництво є одним з наших найбільших джерел парникових газів: викиди CO2 від тваринництва становлять близько 70 відсотків викидів вуглекислого газу в сільському господарстві, якщо врахувати виробництво кормів. А сільське господарство, у свою чергу, є найбільшим фактором виробництва парникових газів у Німеччині після виробництва енергії.

Кожна склянка молока виділяє близько 0,25 кілограмів СО2 (або його еквівалентів метану) - стільки, скільки автомобіль дме в повітря на відстані двох кілометрів. А також у кожній склянці молока є 250 літрів віртуальної води.