Молоко - суперечлива їжа

Суперечлива інформація щодо споживання молочних продуктів та його впливу на здоров’я людини поширюється у громадському просторі, особливо в останні роки. По телевізору ми часто чуємо, що молоко корисне, оскільки воно містить кальцій, тоді як все більше джерел засобів масової інформації виявляють негативний вплив споживання молока на здоров'я. Ця суперечлива інформація породжує стан плутанини у споживачів.

Вживання молока в еволюції людини

Людська цивілізація еволюціонувала протягом мільйонів років, і протягом останніх понад 2 мільйонів років харчування людини було мисливцем-збирачем, тобто споживанням м’яса, риби, фруктів, горіхів, насіння, овочів. Вирощування зерна почалося 100 000 років тому, а 10 000 років тому люди одомашнили худобу і почали споживати молоко.

У цій ситуації нормально запитати себе, що стосується повних масштабів людської еволюції, що таке 10000 років? Чи достатньо їх для переробки та адаптації до споживання молока? У той же час ми повинні враховувати той факт, що, хоча спочатку у всіх людей була непереносимість лактози, тобто вони виробляли лактазу (фермент, який перетравлює молоко) лише в перші роки життя (коли вони їли молоко від матері), популяції, які еволюціонували від тваринників, які з’явилися 10 тис. років тому, набули кращої переносимості до лактози.

Ситуація зустрічається і у випадку перетравлення крохмалю: є популяції, які мають ферменти слини, специфічні для розкладання крохмалю, тоді як інші не мають цих ферментів. У цьому контексті представляється цілком логічним стверджувати, що справедлива не тільки приказка "ти те, що ти їси", але і те, що "ти те, що їли твої предки".

З цих причин ми, як правило, не повинні застосовувати можливість споживання певних категорій їжі, а навпаки, розглядати генетичний багаж кожної людини, географічну область, частиною якої вона є, та реакції, з якими її організм повинен зіткнутися. того, що ви споживаєте.

Тому добре вживати молоко?

В останні десятиліття все частіше звертається увага громадськості на важливість споживання молока для забезпечення оптимального споживання кальцію. Цей підхід не обов'язково правильний, якщо взяти до уваги той факт, що в йогурті більше кальцію, ніж у молоці, і він ще легше засвоюється. Крім того, рослини із зеленим листям, такі як капуста або корм, капуста, мають подібну кількість кальцію і, крім того, містять вітамін К. Велика кількість кальцію також міститься в кунжутному насінні.

Проблема в тому, що навіть якщо молоко містить багато кальцію, більшість людей споживає пастеризоване молоко. Це не робить позитивного впливу на здоров’я, є досить шкідливим. Завдяки пастеризації кальцій у молоці стає менш засвоюваним. Крім того, в цьому процесі втрачається значна кількість вітаміну В2 і Д, руйнуються вітаміни А і С, а також молочнокислі ферменти або ферменти, настільки корисні для травної системи. Руйнуючи ферменти, молоко стає ще важчим для засвоєння, особливо для дорослого організму, який не виробляє достатньої кількості лактази, а молочні білки (особливо казеїн) важко розщеплюються і часто викликають алергічні реакції у людей.

До всіх цих незручностей додається високий вміст гормонів та антибіотиків, що містяться в молоці на ринку. Гормони, присутні в молоці, впливають на гормональний баланс людини, а антибіотики руйнують мікробну флору і створюють стійкість.

Що вживати замість пастеризованого молока?

• Для тих, хто хоче споживати коров’яче молоко, воно має бути сирим та органічним.
• Їжте йогурти, кефір або збите молоко, бажано органічне
• Бажано вживати непастеризоване козяче або овече молоко
• Споживайте рослинне молоко - існує незліченна кількість варіантів рослинного молока - від горіхів, мигдалю, насіння тощо.

Які ще продукти, багаті кальцієм, є?

• Свіжі овочі із зеленим листям - шпинат, капуста, ріпа, кормова капуста
• Зерно - квасоля, нут, сочевиця
• Кунжутне насіння та мигдаль
• сардини
• Дикий лосось
• Бок Чой
• Брокколі
• Ревінь та бамія
• крес-салат

На закінчення слід сказати, що молоко, яке зараз продається, пастеризоване та ультрапастеризоване, від тварин, вирощених із злаками замість трави та постійно оброблених гормонами та антибіотиками, не може бути здоровою їжею.

---