Молоко та діабет - Діабет, харчування та хвороби метаболізму
Доктор Даніела Петраче
Молоко та діабет
Молоко - надзвичайно багата на поживні речовини їжа. З молока виробляється незліченна кількість сортів, що називаються молочними продуктами, серед яких ми згадуємо: сир, масло, йогурт та багато іншого.
Молоко є важливим джерелом кальцію, але також і енергії.
Нижче ми представляємо коротку історію молока, а також його калорійність, кількість відомих вуглеводів та можливий зв’язок із діабетом 1 типу.
ІСТОРІЯ ТА ОБРОБКА
У 1860 р. Споживання молока змінилося. Того року Луї Пастер розробив процес, який називається "пастеризація". Процес пастеризації передбачає нагрівання їжі та напоїв для знищення потенційно шкідливих бактерій.
Гомогенізація - це ще один процес, який використовується при приготуванні молочних продуктів, і включає поділ молочних вершків.
В даний час найбільш вживаним є коров’яче молоко.
КАЛОРИЧНА ЦІННІСТЬ МОЛОКА
Молочні калорії в основному надходять з вуглеводів, білків і жирів,
У разі знежиреного молока більша частина жиру видаляється, отже, кількість калорій зменшується вдвічі.
Загалом 100 мл 1,5% молока містить 45 - 50 калорій, а 100 мл 3,5% молока - 60 - 90 калорій.
ЯК ВПЛИВ ГЛЮКЕМІЇ?
Це не дуже багата вуглеводами їжа, а молочні продукти довели свою ефективність у зниженні ваги, вони надзвичайно добре використовуються в дієтах.
Кількість 5 г вуглеводів міститься в 100 мл молока, що означає 300
Знежирене молоко містить таку ж кількість вуглеводів, як і незбиране молоко.
Наявність вуглеводів підвищує рівень цукру в крові, але не так швидко і настільки, як цукор, саме тому молоко не рекомендується при лікуванні гіпоглікемічного епізоду.
У раціоні діабетика це слід враховувати, зважуючи та зазначаючи кількість вуглеводів. Крім того, якщо ви п'єте каву або чай з молоком, ви повинні враховувати вуглеводи в ньому.
ЛАКТОЗА І КАЗЕЇН ІНТОЛЕРАНТ
Молоко містить лактозу. Лактоза - це вуглевод, який потрібно розщеплювати в тонкому кишечнику, щоб засвоюватися у вигляді глюкози.
Якщо ви знаєте, що не переносите лактозу, це означає, що ви не можете розщеплювати лактозу, на закінчення вона проходить через травну систему і ферментується кишковими бактеріями.
При бродінні з’являються здуття живота, метеоризм і діарея.
Людям з непереносимістю лактози слід уникати або суттєво обмежувати продукти, що містять лактозу, особливо молочні продукти, для запобігання симптомів.
Казеїн, навпаки, є білком, що міститься в молоці. Деякі люди мають непереносимість цього казеїну. Казеїн нагадує глютен, пшеничний білок.
Люди з непереносимістю або алергією на казеїн можуть мати труднощі з диханням, висип та/або набряк у роті.
У цьому випадку було б добре використовувати замінники молока, такі як: соєве, кокосове або мигдальне молоко.
МОЛОКО І ТИП 1 ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
Коров’яче молоко асоціюється із збільшенням частоти аутоімунних захворювань, включаючи діабет 1 типу.
Дослідження показали, що присутність інсуліну у корів у їх молоці призводить до збільшення кількості аутоантитіл і, отже, збільшує ризик діабету 1 типу.
Дослідження повинні надати набагато переконливіші дані, щоб мати можливість змінити рекомендації щодо здоров’я щодо споживання коров’ячого молока.