Молоко та молочні продукти; Хімія в їжі; Інститут КАТАЛИЗ
Молоко використовується як їжа з часу приручення худоби близько 8000 років тому. Найдавніші історичні свідчення походять від храмового напису шумерів 3100 року до н. Це показує доїння корів та переробку молока, імовірно, виробництво вершкового масла.
Перші кисломолочні продукти були результатом самозакислення. Вони розвивалися регіонально відповідно до обставин відповідних кліматичних умов. Наприклад, кефір, який можна інкубувати при 20 ° C, бере свій початок у прохолодних гірських районах Кавказу. Історично існує тісний зв’язок між кисломолочними продуктами та сиром. Результати свідчать, що сир виготовляли ще в епоху бронзи. Римляни розвинули дивовижні навички сироваріння. Вони вели жваву торгівлю з німцями та іншими народами. В їх асортименті були солоні та несолоні, тверді та м’які сири. Греки, римляни та німецькі народи носили з собою сир у своїх довгих мисливських та завойовницьких поїздах, оскільки його можна було зберігати порівняно легко і довго.
На той час вершкове масло в основному використовувалось у фармацевтичних та косметичних цілях. В історичні часи молочні продукти відігравали лише підпорядковану роль у харчуванні, оскільки молоко було доступне лише у невеликих кількостях. 200 років тому корови давали менше десятої кількості загальної кількості молока сьогодні. Зі збільшенням технологій розвиток незалежної молочної галузі розпочався на рубежі століть. На початку Другої світової війни поставки молока та молочних продуктів були загальнонаціональними у Німеччині, а з середини 1950-х рр. В молочній промисловості розпочався процес концентрації, що призвело до закриття багатьох місцевих молокозаводів на користь великих, повністю спроектованих молокопереробних підприємств.
На сьогоднішній день в Німеччині на людину споживається близько 105 кілограмів молока та молочних продуктів на рік, що відповідає середньодобовому споживанню 290 грам Молоко - дуже складна їжа, що містить велику кількість різних органічних та неорганічних компонентів, більшість з яких у дуже малих кількостях; отже їх називають мікрокомпонентами. На сьогоднішній день не існує задовільних наукових знань про вплив мікрокомпонентів молока, тим більше, що вони далеко не всі відомі.
Молочна промисловість повинна змиритися з критикою: реклама її продуктів передбачає традиційне, природне виробництво та переробку масової продукції, яка насправді виробляється промисловим способом. Наприклад, термін «земельне молоко» не визначений і не охороняється законом. Також сьогодні вже немає фермера, який перемішує йогурт, адже врешті-решт процеси, що використовуються харчовою промисловістю, часто є безперервними, в основному автоматизованими виробничими процесами.