Молоко та молочні продукти - Maison de la Nutrition
Молочні продукти та сир
"Молочні продукти, про які йдеться" Télé Star жовтень 2009 .
“Питання дня”: молоко, добре чи погано? жовтень 2011.
У книзі, опублікованій Thierry SOUCCAR, ми можемо прочитати: «Вживання більше 2 молочних продуктів на день може завдати шкоди здоров’ю. Генетично людина не призначена для споживання молочних продуктів. "
"Коров'яче молоко" було б "продуктом, шкідливим для людини"
Що думати про всі ці твердження ?
Протягом останніх двох років ми були свідками цілої серії більш-менш серйозних звинувачень проти коров’ячого молока та молочних продуктів на основі необґрунтованих псевдонаукових тверджень, про що свідчить спеціальний випуск листа NUTRI-doc від березня 2009 року експерти.
Насправді молоко та молочні продукти представляють, зокрема, у дітей та людей похилого віку, першого постачальника кальцію, а також фосфору, цинку, йоду, селену, вітаміну В2 та ретинолу, а другого - білків, магнію, вітаміну А та В12.
З іншого боку, це правда, що молоко містить насичені жири, але цей недолік можна легко зменшити, використовуючи напівжирні або нежирні продукти.
На практиці можна зберегти два обмеження споживання молока:
- Алергія на молочні білки, що спостерігається протягом 1-го року життя, для якої необхідна дієта, яка уникає молока.
- Існування ферментативної лактазної недостатності, відповідальної за непереносимість травлення молока, яка не забороняє споживання безлактозних молочних продуктів.
На закінчення висловлювання, в яких молоко звинувачується у всіх недугах, не витримують наукових даних, а повне виключення молочних продуктів, з іншого боку, викликає серйозні проблеми зі здоров'ям, особливо у маленьких дітей.
Молоко повертається на користь
Молочні продукти зіпсувалися з кардіологами через їх високий вміст насичених жирів.
Дослідження DESIR (молочні продукти та метаболічний синдром див. Нижче) вже нещодавно показало сприятливий вплив великого споживання молочних продуктів на початок метаболічного синдрому або діабету 2 типу.
Два французькі дослідження, проведені на когортах кількох тисяч пацієнтів, прослідкованих з 1995 року, підтвердили значення молочних продуктів у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Цей ефект пояснюється наявністю в молоці різних захисних поживних речовин, мікроелементів, таких як кальцій і магній та різні пептиди.
Бажане щоденне споживання відповідає рекомендаціям PNNS, а саме 1 - 2 склянки молока по 150 мл, 1 - 2 порції по 30 г сиру та 120 г йогурту.
Молочні продукти та метаболічний синдром
Метаболічний синдром або синдром резистентності до інсуліну є все більш важливим фактором серцево-судинного ризику, оскільки він стає все більш поширеним у зв'язку зі збільшенням частоти ожиріння та діабету 2 типу.
Усі визначення, запропоновані в різних дослідженнях, зберігають як важливий критерій існування абдомінального ожиріння зі збільшеною окружністю талії (більше 94 або 102 см залежно від досліджень у чоловіків та 80 або 88 см у жінок).
Це ожиріння пов'язане з низкою відхилень, які відповідають за підвищений ризик серцево-судинних захворювань (принаймні 2).
- Збільшення рівня тригліцеридів.
- Падіння рівня ЛПВЩ (хороший холестерин).
- Навіть помірне підвищення артеріального тиску (вище 130/85 мм рт. Ст.).
- Підвищений рівень цукру в крові натще або діабет 2 типу.
Було проведено велике епідеміологічне дослідження на когорті з 5000 людей, які зголосились проспективно вивчити генетичні та/або екологічні детермінанти початку метаболічного синдрому (дослідження D.E.S.I.R: епідеміологічні дані про інсулінорезистентний синдром).
Одним з важливих результатів цього дослідження є показати сприятливий вплив відносно великого споживання молочних продуктів, бажано знежирених або напівжирних, і кальцію на появу метаболічного синдрому або навіть діабету 2 типу та на серцево-судинний ризик. фактори в загальній сукупності.
М.Л. 10/2011
Джерело: CHOLE-DOC № 124, травень/червень 2011 р. (Центр харчових досліджень та інформації)
7 місце Тулуза Лотрек 51100 Реймс Тел. +33 (0) 3 26 48 00 00