Молоко та молочні продукти неправдиві міркування та правда
Багато людей неправильно розуміють харчові продукти, виготовлені з молока. Давайте виправимо ці помилки мислення.
Молоко є чудовим джерелом вітамінів і мінералів, особливо кальцію. Він був визнаний століттями за його життєво важливу роль у здоров’ї кісток. Дієтологи рекомендують їсти щодня молочний напій та інші молочні продукти в рамках збалансованої дієти.
В Інтернеті ви знайдете різну неточну інформацію про користь молока для здоров’я. Зміна споживання молока на основі цих помилкових міркувань може означати, що ви ризикуєте непотрібно обмежувати споживання цього дуже поживного напою.
Ця білувата молочна рідина та продукти на її основі містять хороший баланс білків, ліпідів (жирів) та вуглеводів (цукрів). Вони є дуже важливим джерелом необхідних поживних речовин, включаючи:
- Кальцій,
- Фосфор,
- Вітаміни А і D,
- Вітаміни В2 (рибофлавін), В5 (пантотенова кислота) та В12 (кобаламін).
Продукти лактації ссавців (переважно молочні корови) також містять "високоякісні білки", які добре підходять для потреб людини. Молочні білки підвищують харчову цінність низькоякісних зерен та рослинних білків з раціону. Як? 'Або' Що? Вони забезпечують амінокислоти, яких не вистачає цим білкам.
Багато людей, як правило, обмежують споживання молочної їжі, коли намагаються схуднути, вважаючи, що вони товстіють. Але це помилкова думка.
Справді, молочні продукти містять насичені жири, які, згідно з різними дослідженнями, пов’язані з підвищеною холестеринемією. Однак ці продукти (особливо ті, що мають низький вміст жиру) не становлять загрози здоров’ю, якщо їх вживати в помірних кількостях як частину збагаченої поживними речовинами та збалансованої дієти.
Деякі дослідження дійшли таких висновків:
- Остеопороз: якщо молоко та молочні продукти виключити з раціону, це може призвести до недостатнього споживання кальцію. Ця ситуація особливо турбує жінок та людей похилого віку, які мають високі потреби в кальції. Дефіцит цього мінералу може призвести до таких станів, як остеопороз (захворювання, що характеризується втратою кісткової маси).
- Рак товстої кишки: Деякі дослідження показали, що люди, які регулярно вживають молочні продукти, знижують ризик розвитку раку товстої кишки.
- Артеріальний тиск: американські дослідження показали, що велике споживання фруктів та овочів у поєднанні з споживанням нежирних молочних продуктів знижує артеріальний тиск більше, ніж лише фрукти та овочі.
- Діабет 2 типу: десятирічне дослідження, проведене на 3000 дорослих із зайвою вагою, показало, що споживання молока та інших молочних продуктів замість рафінованих цукрів та вуглеводів може захистити молодих людей із зайвою вагою від ризику діабету.
Це може бути тому, що молоко замінюється вищими енергетичними напоями, такими як фруктовий сік або газовані напої у дітей, які не вживають молоко.
Коли діти вступають у підліткові роки, коли кальцій їм найбільше потрібен, вони, як правило, п’ють менше молока та більше солодких напоїв.
Оскільки молочний вибір здоровіший, варто заохочувати дітей старше 2 років пити не ароматизоване молоко зі смаком, а не газовані напої.
Згідно з деякими дослідженнями, молочний напій та молочні продукти можуть захистити від карієсу. Їжте сир та інші молочні продукти:
- Зниження кислотності в ротовій порожнині (що викликає порожнини)
- Стимулює потік слини
- Зменшує утворення нальоту
- Знижує частоту карієсу.
На ринку існує багато видів молока, серед яких:
- Незбиране молоко: ця версія містить близько 4% жиру (жиру) і є джерелом вітамінів А і D. Для дітей до 2 років рекомендується незбиране молоко.
- Напівжирне молоко: ця легка версія містить половину жиру (зазвичай від 1,8% до 2% жиру), ніж незбиране молоко. Діти старше 2 років можуть пити цей вид молока.
- Знежирене молоко: містить максимум 0,3% жиру. Діти старше 5 років можуть спокійно вживати цей вид молока.
Слід зазначити, що напівжирене та знежирене молоко збагачені вітамінами А та D, щоб компенсувати падіння природного вмісту цих вітамінів (що відбувається при видаленні жиру).
Більша частина молока, яке є на ринку, пастеризоване (термічно оброблене, а потім охолоджене). Слід уникати будь-якого молочного напою, який не пройшов цей процес.
Хоча пастеризація зменшує кількість деяких вітамінів, таких як вітамін С, вона також вбиває бактерії. Непастеризоване молоко становить загрозу здоров’ю через небезпеку, пов’язану з бактеріальними захворюваннями. Інші продукти можуть надати різноманітну користь для здоров’я, вживаючи їх у сирому вигляді, але молоко - не одна з них.
Багато людей вважають, що закладеність носа частково пов'язана з кількістю випитого молока. Однак для цієї теорії немає наукового обґрунтування, яке є радше хибним міркуванням. Молоко не сприяє додатковому утворенню слизу.
Деякі люди переходять на козяче молоко після чутливості до коров’ячого молока. Якщо у людини є алергічна чутливість, це, як правило, пов’язано з одним або кількома білками в молоці.
Білки, що містяться в козячому молоці, тісно пов'язані з білками в коров'ячому молоці, тому заміна одного іншим, як правило, не має ніякої різниці. Алергія на молоко частіше зустрічається у зовсім маленьких дітей, і більшість з них здатні їх подолати або побудувати толерантність до молочної їжі.
Лактоза - це тип вуглеводів (цукру), який природним чином зустрічається в молоці будь-яких ссавців (включаючи людину). Зазвичай фермент тонкої кишки, який називається лактаза, розщеплює лактозу, щоб вона могла всмоктуватися в кров.
Деякі люди виробляють недостатньо лактази. Як результат, неперетравлена лактоза розщеплюється бактеріями в товстому кишечнику, викликаючи газоутворення, здуття живота, біль та діарею. Цей розлад називається "непереносимістю лактози".
Ви можете не переносити лактозу з самого народження або розвинути цю проблему в подальшому житті. Якщо ви вважаєте, що страждаєте цією непереносимістю, поговоріть зі своїм лікарем.
Молоко та молочна їжа дуже поживні, тому люди, які не переносять лактозу, не повинні відмовлятися від них зовсім. Вони все ще можуть споживати молоко в помірних кількостях. Вони також можуть придбати безлактозне молоко.
Більшість людей можуть переносити кількість лактози:
- Півсклянки молока,
- Три чверті (75%) чашки морозива,
- Три чверті склянки кефіру,
- Півсклянки білого соусу,
- Три чверті чашки недозрілого сиру, як сир або рікотта.
Деякі молочні продукти можуть містити меншу кількість лактози, ніж інші, і можуть бути більш придатними для людей, які не переносять лактозу. Наприклад:
- Ферментовані молочні продукти, включаючи деякі йогурти, зрілі сири (такі як чеддер, фета та моцарела) та масло, як правило, не є проблемою толерантності. Однак масло містить високу кількість насичених жирів і не рекомендується для хорошого здоров’я серцево-судинної системи.
- Нагріті молочні продукти, такі як випароване молоко (несолодке згущене молоко), здається, переносяться краще, ніж не підігріті продукти, оскільки процес нагрівання руйнує частину лактози.
Їжа, що містить лактозу, краще переноситься, якщо ви їсте її разом з іншими продуктами харчування або рівномірно протягом дня, а не споживаєте їх у великій кількості одночасно.
Соєве молоко, соєвий флан, соєвий йогурт та соєві сири доступні у все більшій кількості торгових точок. Тільки переконайтеся, що вони збагачені кальцієм.
Хоча молоко є чудовим джерелом кальцію, воно не єдине. Інші хороші джерела включають:
- Сир, особливо тверді сири,
- Йогурт,
- Продукти на основі сої, збагачені кальцієм,
- Зернові, збагачені кальцієм і апельсиновим соком,
- Риба з їстівними краями (наприклад, консервований лосось та сардини),
- Певні горіхи (мигдаль, бразильські горіхи),
- Насіння кунжуту (і тахіні),
- Сухофрукти (інжир, абрикоси тощо),
- Зелені листові овочі (особливо азіатські овочі, такі як Бок Чой).
Щоб задовольнити добові потреби організму в кальції, дорослим рекомендується щодня поважати певну квоту на молоко, вживаючи щодня від 2,5 до 4 частин молочних продуктів.
Тут частина еквівалентна:
- 1 велика склянка (25 мл) свіжого молока, довготривалого UHT-молока або відновленого сухого молока,
- 1 півсклянки (12,5 мл) несолодкого згущеного молока (випарене молоко),
- 200 г кефіру,
- 40 г (2 скибочки або шматок 4x3x2 см) твердого сиру (наприклад, чеддер),
- 120 г рікотти.
Люди, які не вживають молочні продукти, можуть відчувати труднощі із задоволенням щоденних потреб у кальції (мінералі, необхідному для доповнення вітаміну D для виведення жиру з організму). Їм потрібно буде приділити пильну увагу іншим харчовим джерелам кальцію.
Що ви думаєте про ці помилкові уявлення та істини про молоко та молочну їжу? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.