Молоко від різних тварин - Lactalis Alba
Молоко від різних тварин
В даний час молоко - це продукт, який не може пропасти на столі здорової людини. Входить до складу практично будь-якої дієти, широко застосовується в харчуванні людини, професія якої пов’язана з впливом шкідливих факторів виробництва. Окрім коров’ячого, споживається також молоко інших тварин, як у натуральному вигляді, так і як певний продукт.
Козяче молоко
Споживається жителями багатьох країн світу: Європи, Середньої Азії, Закавказзя. Навіть в Україні багато бабусь у селі вирощують кіз, щоб забезпечити онуками сире молоко та побалувати сім’ї цим смачним та корисним продуктом.
З хімічної точки зору козяче молоко не поступається коров’ячому, а його білки є більш дрібними. Дослідження його складу показують, що він майже не містить казеїну, який є основним алергенним білком у коров’ячому молоці. Козяче молоко містить кілька солей кобальту, які входять до складу вітаміну В12, і кілька вітамінів А і D, необхідних дітям.
Жири з козячого молока також мають свої переваги. Вони містять кілька незамінних жирних кислот: лінолеву та арахідонову. Більше того, підвищена концентрація жирних кислот із середнім ланцюгом (капронова, каприлова, капринова) - у 3 рази більше, ніж у коров'ячому молоці. Це пояснює хороше засвоєння жирів козячого молока. Не виключено, що продукти в ньому використовуються для зниження активності ферментів, які розчиняють жир. Ряд досліджень показує, що жир у козячому молоці містить кон'юговану лінолеву кислоту, яка важлива для профілактики ожиріння, атеросклерозу, ряду онкологічних захворювань, алергії. Лінолева кислота сприяє зміцненню імунітету. Склад амінокислот також збалансований. Цистеїн і лізин покращують засвоєння таких мінералів, як кальцій, фосфор, залізо, мідь.
Овече молоко
Овече молоко містить у 1,5 рази більше білка, ніж коров’яче (до 6-7%). У ньому є кілька вітамінів А, В1, В12. Овече молоко є важливим елементом у харчуванні багатьох народів Європи, Азії, Близького Сходу. Найчастіше з овечого молока готують кисле молоко, кефір, сир, масло. Овече молоко та молочні продукти, як і козяче, містять багато середньоланцюгових жирних кислот: каприлову та козячу
Молоко оленя
Його використовують скандинавські народи. Містить багато білка - до 17%. Він щільний, має багато калорій. Крім того, в природному вигляді він містить багато жиру, тому важко засвоюється організмом людини. Його потрібно розчинити у воді.
Верблюже молоко
Верблюже молоко солоніше, оскільки воно містить більше мінеральних речовин (кальцій, мідь, залізо, магній, цинк, фосфор, сірка). Він щільніше коров’ячого. Ряд досліджень, проведених в Ізраїлі та ОАЕ, демонструють позитивний ефект верблюжого молока в боротьбі з алергічними захворюваннями, а відсутність бета-лактоглобуліну дозволяє використовувати його в разі низької толерантності до коров'ячого молока. У пустельних і напівпустельних країнах його їдять сирим і використовують для виготовлення таких продуктів, як сорго. Додати в шоколад або чай.
Кобиляче молоко
Він білий, з блакитним відтінком, солодкий, оскільки містить багато лактози, і має трохи різкий смак. Це важливий продукт для кочових народів у всьому світі. Іноді вважають, що опір цих народів обумовлений кобилячим молоком. Арістотель вважав його найціннішим молоком. Хімічно він містить стільки ж жиру, скільки грудне молоко. У ньому мало білка, а вітаміну С у 6 разів більше, ніж у коров’ячому молоці. Найвідоміший кобилячий молочний продукт - кмин.
Люди також використовують у своєму раціоні буйволів, яку, зебу та інших ссавців. За білком молоко класифікують на казеїн (коров’яче, козяче, овече) та білкове (кобила, олень, осел). Якщо молоко - казеїн, то воно містить не менше 75% казеїну, а білкове - до 50%. Білкове молоко вважається більш цінним в асиміляції, ніж казеїн, завдяки балансу амінокислот. Але саме з казеїнового молока виробляється більшість ферментованих продуктів.