Молоко; здоровий чи нездоровий

Коли ми говоримо про молоко, ми маємо на увазі коров’яче молоко і думаємо про напій. Але він не підходить для покриття потреби в рідині. Швидше, це a високоякісна їжа. Він містить усі інгредієнти, необхідні дитині для вирощування та розвитку.

Суперечка: корисне чи ні молоко?

Коли ви п'єте свіже молоко, спочатку вживаєте багато води: коров'яче молоко занадто високе 87 відсотків води. Решта - це молочний білок, молочний жир та вуглеводи (молочний цукор/лактоза). Молочний білок дуже цінний для вашого організму, оскільки він містить майже всі незамінні амінокислоти (білкові будівельні блоки). Ваше тіло не може виробляти ці амінокислоти самостійно. Це залежить від споживання їжі. Ваше тіло може засвоювати білок з молока, зокрема, і використовувати його як будівельний матеріал для клітин і тканин.

Молочний жир також легко засвоюється. Це також допомагає вашому організму використовувати жиророзчинні вітаміни. Внаслідок висока концентрація життєво важливих речовин це може допомогти знизити ризик таких захворювань, як подагра, високий кров'яний тиск та серцеві напади, показують дослідження.

Чому молоко бавить вас ...

і не лише втомлених чоловіків. 3 вагомі причини, чому ви не повинні обійтися без щоденної порції молока:

Молоко містить цінний білок, оскільки наш організм може його дуже добре використовувати.
У молоці багато кальцію. Кальцій є центральним компонентом наших кісток і зубів. Всього 0,65 літра молока забезпечують нас, дорослих, щоденною потребою у 800 міліграмах кальцію.
У молоці багато фосфору та цинку, мінералів, необхідних для кісток та ферментів.

Якщо вам потрібно стежити за своєю фігурою, подумайте про перехід на нежирне або знежирене молоко замість цільного. Вони лише суттєво відрізняються від вашого Вміст жиру, інші інгредієнти майже не змінюються.

Чому молоко біле

Можливо, ви вже запитували себе, чому коров'яче молоко насправді біле, а не зелене? Адже постачальники молока для тварин переважно переварюють зелений корм. Феномен білого молока заснований на цьому самому. Те, що брижами нагадує пороховий сніг з вимені, - це не продукт відходів, а залозистий секрет. Це складається з понад 85 відсотків води та п’яти відсотків молочного цукру. Решта складається з молочного жиру та білка, вітамінів та мінералів. Вже жир і білки забезпечують білий колір. Все інше відбувається за рахунок жиру та води, які об’єднуються, утворюючи емульсію. У ньому плавають незліченні крихітні крапельки жиру. Вони розсіюють падаюче світло і роблять молоко білим.

Не все молоко створюється рівним

Коли ви заглядаєте в холодильну полицю, ви балуєтесь вибором: пастеризоване молоко або молоко тривалого терміну служби, у пляшці чи в тетрапаку? Існують різні типи молока:

Мінерали не чутливі до нагрівання, тому їх вміст не змінюється при нагріванні. Втрата вітамінів становить близько 10-20 відсотків через короткий час нагрівання пастеризованого та довговічного молока. Оскільки багато вітамінів чутливі до світла, вам слід віддати перевагу захищеному від світла молоку в пляшках із коричневого скла або в тетрапаку.

Темна сторона пастеризації

Девіз «довший термін придатності» означає, що нехтують не лише цінними інгредієнтами молока. Інша проблема пастеризації полягає в тому, що вона руйнує надзвичайно важливий фермент: лактаза, який відповідає за розпад молочного цукру. Той, хто не переносить молочний цукор, який технічно називається лактозою, або взагалі не відчуває, відчує брак цього ферменту - часто дуже неприємним чином.

Іншим важливим аспектом пастеризації є те, що вона позбавляє молочний білок, так званий казеїн, його фактичної природи. Ці зміни в молочному білку частково відповідають за алергію на білок коров’ячого молока, яка зараз вражає все більше людей.

UHT або свіже молоко: що є найкращим джерелом кальцію?

Можливо, ви вже запитували себе, яке молоко насправді багатше кальцієм: UHT молоко або свіже молоко. Загалом, нагрівання молока служить для знищення мікробів. Вони змінюються в залежності від того, наскільки він нагрівається Вміст смаку та життєво важливих речовин. Напевно, ви вже самі це помітили: UHT молоко на смак відрізняється від свіжого.

Він також не такий багатий вітамінами. 20 відсотків цих інгредієнтів втрачається. Оскільки свіже молоко не нагрівається так сильно, то Втрата вітамінів тут теж не так високо. Однак виробничий процес не впливає на кількість кальцію. Ця речовина не чутлива до нагрівання і тому не розпадається при нагріванні. Тож ви можете вибрати молоко на свій смак.

Молоко без лактози корисніше звичайного?

Чи справді це правда, що безлактозне молоко корисніше за норму? Безлактозний варіант в основному один Спеціальне молоко. Він не був розроблений для нормального використання, але для приблизно 20 відсотків людей, які не можуть переробити молочний цукор (лактозу). Їм не вистачає ферменту, вони страждають від лактазної недостатності.

Зараз існує ряд цих продуктів; говорить про їх значення для здоров'я Дефіцит лактози але нічого не вийшло. Продукти не пропонують жодних переваг для вас, як для здорової людини. У деяких випадках вони навіть відрізняються смаком від "звичайних" молочних продуктів, і тому не такі популярні.

Молоко від подагри та високого кров’яного тиску

Дослідники Гарвардського університету в Бостоні (США) за допомогою анкет вивчали харчові звички понад 50 000 чоловіків щодо виникнення захворювань на подагру. Представлені результати їх довготривалого дослідження чітко показали, що чоловіки, які регулярно вживають молоко, мали менший ризик розвитку подагри. Дослідники пояснюють цей ефект тим, що молоко не містить пуринів і одночасно Витіснення сечової кислоти робіт.

Крім того, вживання однієї або двох склянок знежиреного молока на день зменшить ризик високого кров’яного тиску. Це також було результатом дослідження Гарвардського університету. Вчені проаналізували дані 30 000 жінок старше 45 років і проаналізували як показники артеріального тиску, так і споживання молока. Він виявив, що жінки, які вживали знежирене молоко або молочні продукти двічі на день, мали на 10 відсотків нижчий ризик високого кров'яного тиску, ніж жінки, які вживали його щонайбільше раз на місяць. Дослідники підозрюють, що ця комбінація міститься в молоці Кальцій і вітамін D. позитивно впливає на судинну систему. Але є і негативні наслідки споживання молока.

Чи шкідливо молоко для кишечника?

Навряд чи будь-яка інша їжа обговорюється так суперечливо, як молоко. Це призводить до великої невизначеності серед споживачів. Реклама обіцяє, що "молоко бадьорить втомлених чоловіків". Фахівці з питань харчування частіше застерігають від надмірного споживання молока у зрілому віці. Справа в тому, що багато дорослих мають проблеми з перетравленням лактози. Це тому, що це для Перетравлення лактози Необхідний фермент стає все менш доступним у багатьох після дитинства. Результатом є гази або діарея.

Казеїн молочного білка також має репутацію "злипання" кишкових стінок. Але також факт, що ті, що містяться в необробленому йогурті Культури бактерій підтримувати здорову кишкову флору і приводити її в рівновагу. Тому один такий йогурт на день може бути корисним лише для вашого здоров’я.

Підвищений ризик розвитку остеопорозу та пухлин

Можна подумати, що молоко завдяки високому вмісту кальцію ідеально підходить для протидії остеопорозу та збільшення міцності кісток. Однак дослідження бачать інакше: ще в 1998 році, протягом 12 років спостереження за 80 000 жінок, "Дослідження здоров'я медсестер" показало, що чим більше кальцію вони споживають, тим більше зламаних кісток мали. Причину цього вчені бачать у Білки молока. Вміщені в ньому сірковмісні амінокислоти та високий вміст фосфатів призводять до закислення в організмі, внаслідок чого кальцій виділяється з кісток і виводиться із сечею.

Молоко містить багато інсуліноподібних факторів росту (IGF-I), які, як підозрюють, є Зростання пухлини на користь. Довготривале дослідження Гарвардського університету в 2005 році показало, що чоловіки, які випивають більше двох склянок молока на день, мають у 2,4 рази підвищений ризик раку передміхурової залози. Це ж дослідження показало, що жінки, які регулярно вживають велику кількість молока, у 2,2 рази частіше хворіють на рак молочної залози. Ризик пухлин яєчників збільшується при щоденному споживанні молока більше двох склянок молока навіть до понад 44 відсотків.

Переваги та недоліки

Переваги молока:

попереджає високий кров'яний тиск
захищає від подагри
містить важливі життєво важливі речовини
забезпечує цінний білок у вегетаріанській дієті

Недоліки молока:

може викликати алергію
може призвести до нетерпимості
збільшує ризик раку простати, яєчників та молочної залози
збільшує ризик розвитку остеопорозу

Щоб уникнути ризику для здоров’я, не слід випивати більше 200 мл (одна склянка) коров’ячого молока на день. Якщо ви в Непереносимість лактози Ви можете перейти на безлактозне молоко або продукти із соєвого або рисового борошна. Якщо у вас справжня алергія на коров’яче молоко, найкращою альтернативою є продукти з овечого та козячого молока. Якщо у вас рак передміхурової залози або молочної залози, або якщо у вас остеопороз, вам слід утриматися від його споживання, щоб бути в безпеці.

Маленькі діти: скільки і якого молока потрібно?

На першому році життя все зрозуміло: вашій дитині потрібно грудне молоко або дитяче харчування для пляшечки. Але коли дозволено коров’яче молоко? Який вміст жиру він повинен мати? Чи можете ви давати занадто багато молока? Багато матерів не впевнені в тому, як вони ставляться до молока другий рік життя повинен тримати. Фахівці б’ють на сполох, що школярі п’ють занадто мало молока, але малюки часто п’ють занадто багато.

Коров’яче молоко або молоко для малюків?

Діти без підвищеного ризику алергії можуть починати з дворічного віку збалансоване змішане харчування пити коров’яче молоко без проблем. Дітям, які мають ризик алергії та страждають нейродермітом, часто рекомендується їжа HA або інший замінник молока (наприклад, соєва їжа). Педіатр повинен вирішити це індивідуально.

Спеціальна їжа для немовлят для немовлят або подальше молоко з 3 упаковок рекламують збагачення заліза або йоду порівняно з коров’ячим молоком. Однак це не є необхідним, оскільки маленькі діти приймають більшість цих поживних речовин як частину звичайного сімейного харчування. Молочні харчові продукти також часто збагачуються цукровим піском та “підсипаються” ароматом ванілі чи фруктів. Як тільки ваша дитина дістанеться цих милих Ванільний або фруктовий аромат звик, часто вже не любить пити звичайне коров’яче молоко. З цієї причини вам краще уникати цього.

Досить 350 мл молока на день

Для дітей віком від одного до трьох років щодня Вживання білка приблизно 2,2 г на кг ваги тіла на день. Занадто багато білка може перевантажити метаболізм та нирки дитини. Однак деякі маленькі діти зараз мають до 5 г білка на кг ваги в день. На додаток до звичних продуктів, таких як м'ясо та ковбаса, сир та інші молочні продукти, в меню часто є пляшки з молоком або кілька чашок молока.

Науково-дослідний інститут дитячого харчування рекомендує не більше 350-400 мл молока на день, оскільки коров'яче молоко має вміст білка в 3,3-3,4 грама на 100 мл. Тільки молоко додає близько 12 г білка на день. Наприклад, якщо ваша дитина важить 10 кг, їй не потрібно більше 22 г білка на день, і до них можна швидко дістатись.

Сира тваринна їжа: небезпека для маленьких дітей

З дітьми до п’яти років звертайте особливу увагу на гігієну, готуючи їжу тваринного походження. Причина: імунний захист ще не повністю розвинений у маленьких дітей. Харчові інфекції тому може мати серйозні наслідки. Особливо при діареї існує ризик того, що маленькі тіла буквально висохнуть.

Зокрема, підстерігається сира тваринна їжа Збудник такі як сальмонела, кампілобактер, ієрсинія та ентерогеморагічна кишкова паличка (EHEC) у більшій кількості. Ці бактерії є найпоширенішими збудниками харчових інфекцій у маленьких дітей. Захистіть своє потомство від небезпеки і не пропонуйте такі продукти:

Молоко, сир та продукти, виготовлені з них з маркуванням «сире молоко» або «виготовлене з сирим молоком»
сире м'ясо (наприклад, Метт або Хаккепетер), сира ковбаса (наприклад, салямі, чайна ковбаса або цервелатурст), сира риба та сирі морепродукти (наприклад, суші)
сирі яйця та страви, приготовані з них, які не були підігріті (наприклад, домашній шоколадний мус або майонез).

Добре нагріте це корисно для всіх!

Перш ніж споживати, обов’язково нагрівайте сиру тварину, таку як м’ясо, риба та яйця. Достатньо означає, що їжі всередині принаймні дві хвилини при 70 ° C або нагрівається зверху. Короткого кип’ятіння або нагрівання в мікрохвильовці зазвичай недостатньо.

Також у рослинна їжа може приховувати шкідливі мікроби. Ви, мабуть, пам’ятаєте, що паростки були причиною деяких небезпечних для життя інфекцій EHEC. Заморожені ягоди були причиною захворювань на норовіруси та віруси гепатиту. Тож будьте обережні: нагрійте ці продукти досить перед тим, як їх споживати, відварюючи або смажучи.

Скористайтеся досвідом наших відповідних експертів та отримайте детальну інформацію з вашої улюбленої теми.