молоко
Більшість сучасних мешканців міст не люблять молоко, що вони пояснюють тим, що воно важко перетравлюється і має водянистий смак. Освічені люди говорять про високий рівень алергенів та холестерину в молоці. Багато хто не п’є молока через вміст жиру. Можливо, справжня причина того, що ви не любите молоко, полягає в тому, що ви можете придбати лише один тип справжнього молока в магазинах, який не має смаку та корисних властивостей. Все, що ми знаємо про корисні властивості молока, стосується лише натурального свіжого молока, яке не зазнавало впливу температури.
До середини 20 століття наші предки вирощували та укріплювали своє молоко і навіть лікувались молоком від багатьох хвороб, тоді як сучасні лікарі все частіше радили уникати молока. Дійсно, окрім жирів та білків, що міститься у відновленому порошку або пастеризованому молоці? Основна цінність свіжого молока не в жирах, а в ферментах і вітамінах, більшість з яких руйнуються при нагріванні до 60-70 ° С під час пастеризації. Під час стерилізації молоко нагрівається до температури понад 100 ° C, після чого від нього дуже мало користі. Відсутність травних ферментів робить молоко дуже «важким» продуктом. Пастеризація, звичайно, необхідна для виробництва молока в промислових масштабах, але після цього не потрібно говорити про переваги молока. Гомогенізоване (однорідне) молоко також має мало спільного з натуральним продуктом. Жирові кульки в гомогенізованому молоці подрібнюються на дрібні частинки під високим тиском, щоб запобігти розшаруванню молока.
Натуральне молоко не є еквівалентом серед відомих нам продуктів. Поживні речовини в ній настільки добре збалансовані, що людина все ще не може повторити цю пропорцію. Будь-які зміни в молоці - від кип’ятіння та стерилізації до збільшення вмісту жиру - порушують ідеальний склад і неминуче знижують харчову цінність молока. Але похідні молока кисломолочних продуктів у більшості випадків навіть корисніші за молоко. Виробництво багатьох молочних продуктів не є марним. Наприклад, сироватка, пахта та корейка вважаються дієтичними продуктами. Наповнене молоко, сметана, жирні вершки, айран, катик, куміс, кефір, масло, багато видів сиру та сиру - це продукти, які варті окремих історій. Смажене масло (топлене масло) та пресований сир (паніровка) - дуже цінні продукти у ведичній кухні.
Білий колір молока пояснюється мікроскопічними кульками жиру та казеїну. Деякі породи корів дають жовтувате молоко, багате каротином. Знежирене молоко "Знежирене молоко" має синюшний колір, оскільки майже не містить жиру, але багате казеїном. У молоці міститься більшість найважливіших для людини речовин: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, велика кількість вітамінів A, D, E, K (особливо влітку). Молоко містить усі незамінні амінокислоти, включаючи 8 незамінних, які не синтезуються в організмі людини, але необхідні для метаболізму. Найважливішими амінокислотами в молоці є лізин, триптофан та метіонін. Ферменти, лейкоцити та імуноглобуліни в молоці виконують бактерицидні функції.
З кулінарної точки зору молоко є не тільки самостійним продуктом, але також важливим компонентом складних страв та середовищем для приготування інших продуктів. Зерно варять на молочних супах, овочі та гриби знищують; Молоко є частиною тесту на випікання та млинців; При варінні риби або овочів додають молоко для нейтралізації неприємних запахів; солена риба, печінка і сушені гриби, замочені в молоці; Молоко виготовляється з гірчицею. Молоко входить до складу шоколаду, вершків, морозива. Додавання молока до чорного чаю та кави пом’якшує смак міцного напою та пов’язує дубильні речовини. Додавати молоко до зеленого чаю небажано, оскільки воно блокує дію антиоксидантів. Слід пам’ятати, що поєднання м’яса та молока в одній страві неприпустимо.
На закінчення повторюємо, що все, що ми знаємо про користь молока, стосується лише натурального молока тварин, що пасуться на вільному випасі. І всі попередження про небезпеку молока для дорослих стосуються відновленого та пастеризованого молока або молока, отриманого внаслідок неправильного годування тварин.
Простий вальдорфський салат
Інгредієнти:
2 чайні ложки нежирного молока,
2 чайні ложки майонезу,
4 чайні ложки кефіру,
2 чайні ложки лимонного соку,
2 яблука,
100 грам стебла селери,
2 столові ложки горіхів,
3-4 листочки салату.
Підготовка:
Яблука та селеру дрібно нарізати, горіхи тикати. Накрийте тарілку листям салату і додайте всі інгредієнти. Змішайте молоко, майонез, йогурт і лимонний сік і залийте салат цим соусом.
Інгредієнти:
2 склянки молока,
50 г меду,
1 банан,
100 мл морквяного соку.
Підготовка:
Банан наріжте невеликими шматочками і пюрируйте з медом. Додати морквяний сік і молоко і збити блендером.
Гарячий шоколад по-віденськи
Інгредієнти на 6 порцій:
1 плитка шоколаду,
1 літр молока,
3 жовтки,
6 чайних ложок збитих вершків.
Підготовка:
Розчиніть шоколад у невеликій кількості води, влийте молоко і нагрівайте на повільному вогні, не киплячи. Дайте охолонути протягом 10 - 15 хвилин, додайте жовтки та підігрівайте при перемішуванні. Дайте охолонути, розлийте по чашках, додайте до кожного крему.
Інгредієнти на 6 порцій:
3 яйця,
1 літр нежирного молока,
5 столових ложок цукру,
Ваніль, мускатний горіх за смаком.
Підготовка:
Змішайте інгредієнти в блендері, подавайте охолодженим.
Інгредієнти:
2 літри молока,
4 яйця,
0,5 склянки сметани,
0,5 батона,
3-4 столові ложки тертого сиру,
Сіль, цукор за смаком.
Готуйте сухарики заздалегідь: виріжте кубики з батона, посипте сиром і запікайте в духовці.
Збийте яйця зі сметаною до густої піни, влийте свіжокип’ячене молоко, доведіть до кипіння на повільному вогні, не помішуйте, щоб яйця не згорнулися. Додати сіль і цукор.
Інгредієнти на 1 порцію:
50 мл молока,
60 мл ананасового соку,
60 мл білого рому.
Підготовка:
Змішайте інгредієнти в шейкері. Подавати у великих келихах.