Монк-фрукт - новий природний підсолоджувач, який незабаром з’явиться в моді
Нова дитина в категорії "натуральний підсолоджувач" може незабаром з'явитися на ринку замінників цукру: фрукт-чернець, який також називають "фруктом-монахом", що походить з Південно-Східної Азії, має підсолоджувальну силу в 300 разів більшу, ніж цукор.
Цей маленький овальний фрукт ("Ло Хань Го" по-китайськи), що міститься між яблуком і ківі, обіцяє солодкий смак при нульовій калорійності. Зростаючий на півдні Китаю та півночі Таїланду, він використовується в традиційній китайській медицині для лікування діабету та ожиріння, а також запальних станів, застуди та ангіни. Століття тому буддистські ченці культивували його завдяки його лікувальним властивостям, звідси і назва "плід монахів".
В даний час продається лише в США, його помітили багато брендів завдяки здатності підсолоджувати в 300 разів більшу, ніж цукор. Цей ефект обумовлений молекулою антиоксиданта з солодкуватим смаком, яка його складає. У Північній Америці з'явився цілий асортимент "корисних" напоїв, соків, десертів, морозива з різними смаками, які вже отримали користь від природних та безкалорійних активів фруктів-ченців.
Наразі дослідження, результати якого були опубліковані в журналі Nutrition Research, обмежувалось лише його застосуванням на тваринах. Тому трохи передчасно, щоб знати про потенційні ризики для здоров’я. На мишах дрібний плід пригнічував би гіперглікемію та виявляв протиракові та протидіабетичні властивості. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів, американське агентство з питань харчових продуктів та наркотиків, не видавала жодних обмежень та заборон, оскільки дала зелене світло в 2009 році.
Його сила підсолоджувача в 300 разів більша, ніж у цукру, перевершує силу знаменитої стевії з рослини, що продається у вигляді порошку та рідини (у 100 - 300 разів більша, ніж сила білого цукру та 0 калорій). Чернець також набагато потужніший, ніж ксиліт або березовий цукор, з тією ж підсолоджуючою силою, що і цукор, але використовується завдяки значно нижчому глікемічному індексу (на 40% менше калорій порівняно з білим цукром).
Серед природних підсолоджувачів, які мають підсолоджувальну здатність настільки високу, як цукор або навіть більше, ми можемо згадати:
Сироп агави:
Його підсолоджуюча здатність більша, ніж у білого цукру, а глікемічний індекс (15) набагато нижчий, ніж у меду, що дозволяє уникнути стрибків інсуліну. В основному він складається з фруктози, цукру, який також міститься у фруктах. 50г сиропу агави = 150г цукру
Кленовий сироп:
Цей сироп походить із кленового соку, доведеного до кипіння. З підсолоджуючою здатністю в 1,4 рази більшою, ніж у білого цукру, він багатий вітаміном B, білками та мінералами, такими як цинк, кальцій, калій або марганець. Його глікемічний індекс нижчий (65), ніж у цукру (70).
Сукрін:
Використовується в Японії з 1990 р., В США з 1997 р., Сукрин був дозволений в Європі директивою від 2006 р. 100% природного походження, нульовий глікемічний індекс, 0 калорій, походить від успішного процесу бродіння. це така ж структура і зовнішній вигляд, як цукор. Непросто дістати його в магазинах або в традиційних магазинах. Супермаркети пропонують їх придбати через Інтернет.