Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти

Частина друга статті "Жири та жирні кислоти" стосується ненасичених жирних кислот. На відміну від насичених жирних кислот, ненасичені жирні кислоти мають принаймні один подвійний зв'язок у вуглецевому ланцюзі.

Такі з лише подвійний зв’язок позначається як просто ненасичений. Має жирну кислоту дві або більше подвійних зв'язків, вони називаються поліненасичені (Англійською мовою тут використовується коротка форма PUFA для поліненасичених жирних кислот).

Далі ви можете знайти ненасичені жирні кислоти на основі їх конфігурації можна розрізнити. Простіше кажучи, це означає, в якій точці або в якому напрямку жирна кислота згинається подвійним зв’язком. Є два варіанти цього.

Так званий цис форма Найчастіше відбувається з природними жирними кислотами. Це створює вигин на 30 ° між атомами вуглецю. Це викликає ослаблення хімічно діючих сил між молекулами, що робить структуру більш нестійкою і знижує температуру плавлення.

Інша форма - це транс-форма.В Транс жирні кислоти підозрюють у підвищенні ризику ішемічної хвороби серця, але про це пізніше.

Називаючи жирні кислоти, важливо знати, що один кінець жирної кислоти, протилежний карбоксильній групі, називається омега-кінцем. Це кінець, на якому знаходиться метил, тобто група CH 3 В.

Якщо ви почнете рахувати у напрямку до карбоксильної групи, ви отримаєте число, в місці якого виникає подвійний зв’язок. Спочатку давайте розглянемо мононенасичені жирні кислоти, тобто ті, що мають подвійний зв’язок.

Організм може сам виробляти мононенасичені жирні кислоти

Мононенасичені жирні кислоти - це жирні кислоти, які організм може виробляти сам. Тому вони не є суттєвими. В основному вони містяться в таких продуктах харчування:

Оливкова олія
Ріпакова олія
авокадо
Горіхи
Насіння

Найважливішим і найпоширенішим представником мононенасичених жирних кислот є Олеїнова кислота. Їх молекулярна формула n = 9 [18: 1]. Це означає, що олеїнова кислота має 18 атомів вуглецю і подвійний зв’язок на дев’ятому атомі вуглецю - відлік від кінця омеги. Вони нам потрібні в основному для цього Функція клітинних мембран і як джерело енергії. Це також може допомогти знизити рівень "поганого холестерину" ЛПНЩ у крові і тим самим захистити від серцево-судинних захворювань або інсультів.

Мононенасичені жирні кислоти - це найменш обговорювані жирні кислоти. Їх вплив на організм є принципово безпроблемним. Однак думки щодо поліненасичених жирів є дуже поляризованими.

ПНЖК - поліненасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти на відміну від мононенасичених суттєвий, тобто нам потрібно переносити їх через їжу. Тут розрізняють жирні кислоти Омега 3 та Омега 6. Одна з омега-6 жирних кислот Лінолева кислота. Найчастіше обговорювані жирні кислоти омега-3 - це жирні кислоти альфа-ліноленова кислота (ALA), Докозагексаєнова кислота (DHA) та Ейкозапентаенова кислота (EPA). В ПНЖК в основному містяться в:

Горіхи
Риба холодної води, така як оселедець, тунець, лосось або скумбрія
Олія волоського горіха, лляна олія, олія розторопші

Докази способу дії ПНЖК дуже неоднозначні, саме тому думки щодо їх переваг та недоліків для здоров’я дуже різняться.

Звичайно, нам доводиться приймати їх з їжею, вони необхідні, але є і такі негативні наслідки, який особливо при велике споживання може статися. Ключове слово тут: окислення. Чим більше подвійних зв'язків у жирної кислоти, тим більша ймовірність того, що вона вступить в реакцію з киснем - жирна кислота окислиться.

Простіше кажучи, це означає, що жир або олія прогіркає і має чіткі ознаки негативні наслідки на здоров'я. Продукти цього радикального окислення вводять клітинні мембрани Пошкодження і Функціональні обмеження. Якщо олію зберігати в темряві та прохолоді, ризик можна зменшити, але більшість масел у супермаркеті залишаються на світлій полиці надовго при кімнатній температурі, що може сприяти окисленню.

Поліненасичені жирні кислоти використовуються в організмі для участі у запаленніВ ейкозаноїди модулювати та регулювати. Є ейкозаноїдами Медіатори тканин, бере участь у низці фізіологічних та патологічних процесів. Це включає, крім іншого, крім Згущення крові також Регулювання запалення. Короткочасне запалення - це необхідна реакція організму (наприклад, як реакція на інфекції, віруси чи травми) для того, щоб, наприклад, боротися із патогенами, але якщо справа переходить у хронічну форму, виникають більші проблеми.

Нормальні запальні процеси стимулюють імунну систему, тоді як хронічне запалення пригнічує її. Тому нам потрібно ПНЖК у відповідних кількостях для деяких важливих запальних шляхів, але занадто багато з них може негативно сприяти цим процесам, особливо за наявності хронічних запальних процесів в організмі.

Остання група жирних кислот, яку ми хотіли б обговорити, - це трансжирні кислоти.

Транс-жирні кислоти рідко трапляються в природі

Як уже зазначалося, жирні кислоти містяться в природи Переважно в cis конфігурація попереду. Ми добре знаємо про один виняток: природні трансжирні кислоти можуть міститися в молоці.

Тільки в ході Зміцнення жиру, крок у галузі харчових технологій, виникають у Росії підвищений рівень транс-жирних кислот. Метою процесу є затвердіння жирів або масел за рахунок підвищення температури плавлення. Для цього жир гідрується, і водню дозволяється реагувати з ненасиченими подвійними зв’язками.

Коли ненасичені подвійні зв’язки жирної кислоти перетворюються в насичені одиничні зв’язки нагріванням, то результат є транс жирні кислоти як побічні продукти. Приблизно з 130 ° C відбувається цей перехід від цис до складних ефірів жирних кислот. Це температура, яка завжди перевищується при смаженні. Особливо процес Виробництво маргарину є прикладом цього. Тим часом, однак, маргарини містять все менше і менше гідрогенізованих жирів - натомість, пальмову олію, яка не вирощується стійким шляхом.

Яку шкоду завдають трансжирні кислоти?

Тим часом було науково доведено, що споживання транс-жирних кислот збільшує вміст Холестерин ЛПНЩ в крові збільшено, зміст як би ЛПВЩ зменшився. Вони також розглядаються як такі, що сприяють ішемічній хворобі серця і, як кажуть, збільшують ризик розвитку артеріосклерозу та інфаркту.

Тож палеоедам не потрібно турбуватися про трансжирні кислоти. Вони заходять переважно оброблені харчові продукти попереду. Смажена їжа, фаст-фуд, готові страви, випічка або маргарин містять велику кількість. Їжу, яка потенційно може містити трансжири, можна впізнати за списком «гідрогенізованих жирів».

Висновок: вирішальним фактором є сума

Отже, як завжди, це залежить від суми. Мононенасичені жирні кислоти є безпечними, і ми, як правило, не повинні про них турбуватися. Оливкова олія, зокрема, є здоровим джерелом.

Поліненасичені жирні кислоти не слід вживати в надмірних кількостях, оскільки вони можуть сприяти хронічному запаленню в організмі. Незважаючи на все, вони абсолютно необхідні для нас і, перш за все, можуть пройти через них Горіхи і риба бути включеним.

До трансжирних кислот відноситься наступне: Тримайтеся подалі від готової продукції. Вміщені транс-жирні кислоти завдають організму великої шкоди, особливо щодо рівня холестерину. Замість маргарину волійте використовувати вершкове масло тварин, що харчуються на пасовищі (які можуть терпіти і вживати молочні продукти). Топлене масло було б ще краще.

Яка ваша думка щодо ненасичених жирів? Ви все ще бачите крізь джунглі багатьох думок? Ви можете відзначити свої запитання в коментарях нижче!

Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.