Морква - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Родом з Малої Азії, морква спочатку мала білий колір. Тоді їй було досить важко їсти, з волокнистим серцем. Морква здавна цінувалася за терапевтичні достоїнства, особливо щодо зору, перш ніж стати дуже популярним овочем через низьку вартість. Помаранчевий колір з’явився в 16 столітті після генетичних маніпуляцій, проведених голландцями. З часом морква також стала м’якше і ніжніше.
Щоб надати стравам більше смаку, зупиніть свій вибір на моркві різних кольорів. Жовта морква приносить солодкий відтінок, фіолетова (яка фіолетова зовні і оранжева в основі) пропонує солодкий смак.
Її поживний склад
Вітаміни. Морква є чудовим джерелом провітаміну А (також його називають бета-каротином), який в організмі перетворюється на вітамін А. Вітамін А необхідний для росту клітин, імунної функції, сутінкового зору та гарного стану слизових оболонок. Морква містить мало вітаміну С.
Мінерали. Морква забезпечує організм багатьма мінералами, зокрема калієм. Останній сприяє гідратації клітин, скороченню м’язів, синтезу білка, метаболізму вуглеводів та розповсюдженню нервових імпульсів.
Волокна. Найпоширеніший тип клітковини, що міститься в моркві, - це пектин. Він стимулює кишковий транзит і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Сира морква | 37 | 0,8 | 6.6 | 0,3 |
| Варена морква | 28 | 0,8 | 4.9 | 0,1 |
| Чистий морквяний сік | 112 | 0,8 | 5.1 | 0,1 |
Його сезон
Бажано з травня по липень, але він є на прилавках цілий рік.
Виберіть його добре
Свіжу моркву можна впізнати за яскравими кольорами: оранжевий для кореня та зелений для листя. Його корінь повинен бути твердим і не мати білих коренів (видів ниток).
Його збереження
Куплену у овочевого магазину, моркву можна витримувати від 8 до 10 днів у ящику для овочів холодильника. Щоб запобігти їх розм’якшенню, наріжте бадилля і обмотайте моркву абсорбуючим папером, а потім покладіть їх у пакет.
Морква дуже добре переносить заморожування, але спочатку її потрібно бланшувати протягом 3 хвилин в окропі.
Його споживання
Моркву слід мити в чистій воді, але не замочувати. Вітаміни містяться під шкірою, саме тому рекомендується скоблювати їх, а не очищати. Моркву можна їсти сирою, перетертою на терті, готувати на пару, глазурованою, пюревати, в супі, в супі, смаженому або в ромені (кминовий соус, сіль, олія та витримане вино).
Морквяну бадилля можна використовувати для ароматизації супів та супів.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- Стіл Ciqual, 2013