Морква на пісний день (рецепти з "Гастрономічної диктатури") - Antena Satelor
Сьогодні пісний день, і, сказав би мені один із моїх друзів, історик літератури Мірча Колошенко, «великий страх румунської домогосподарки, щоп’ятниці року, полягає в тому, що вона не знатиме, як приготувати достатньо рецептів з овочів, щоб зробити якомога більше їжі. різноманітніше ".
Щоб подолати цей момент, каже він, добре мати хорошу кулінарну книгу вдома. Не "відшліфований" із сучасними рецептами, а "стара" книга. Ми погоджуємось, що такою книгою може бути "Гастрономічна диктатура" Константина Бакальбаші (перевидана через 75 років у видавництві Cartex), яка містить сотні рецептів з овочами, оскільки вони сподобались гідним жінкам Румунії. війни. Тільки про моркву, наприклад, їх шість, у розділі "Овочі", і я вам дам деякі.
Підрум'янена морква: "Покладіть цукор у вершковому маслі на вогонь і дайте йому почати пінитися, потім покладіть моркву на хвилю, і дайте їй підрум'янитися; дайте їм борошняного порошку, а потім додайте трохи м'ясного соку, солі, трохи петрушки і дайте їй кипіти, поки не впаде ". Морква: "Очистіть моркву, наріжте її довгими або круглими скибочками, поставте на вогонь з маслом, додайте трохи м'ясного соку, перцю, солі, трохи цукру і дайте їм повільно варитися. За столом прикрасьте. тарілка смажених скибочок бублика ". â
Французька морква (морква): "Очистіть круглу моркву, вибрану не більшою за волоські горіхи; відваріть її в м'ясному соку або солоній воді; потім процідіть і помістіть в каструлю з маслом, покладіть трохи подрібненої петрушки, сіль і перець. Накрийте кришкою і дайте їй варитися на повільному вогні. Деякі кладуть на них трохи паленого цукру ". Фріказеу з морквою: "Це також можна зробити з морквою. Очистіть моркву і помийте її. Розтопіть шматочок вершкового масла в каструлі і, коли воно нагріється, дайте їм закипіти, час від часу струшуючи каструлю. Коли їм буде три готові чверті додати скибочку шинки, нарізану дуже дрібними шматочками, і подрібнену петрушку. Покласти сіль ".