Морквяна халва для вечора Pralines et Grattons! Валерія готує та подорожує
Морквяна халва для праліне і гратонів !
Вечір божевільний праліне В суботу ввечері, або божевільний праліне, відповідно до ваших уподобань ...
Тисяча чудес на смак, щоб супроводжувати сюрреалістичну атмосферу! Не розраховуйте на те, що я вам все перерахую або навіть опишу вам атмосферу, я вважаю, що жодна нормальна людина не могла цього зробити! Коли два Праліне (я назвав Рінго Чуррос і Ла Сієст) зібралися разом, щоб змайструвати вечір, гідний двох послів, у помешканні посла, крім того, і що вся група Праліне і Гратонів збільшила двох головних новобранців (Домінік і Ле Гоне), і один почесний гість (наша бельгійська праліне: Міцуко) змагаються у творчості та щедрості, щоб відповідати події, це дає ... це дає ... Вам довелося прожити це, щоб у це повірити. Фестиваль, гідний великого громадського харчування! І навіть краще, ніж це !
Нічого, нічого не отримаєш! Ні гігантської собачої коробки, ні навіть фотографій! Момент був занадто чарівним, щоб не сповна насолодитися ним! Так неможливо завуальовувати свої зіниці за лінзою, зайняти руки чим-небудь, крім тисячі делікатесів, що знаходяться під рукою, і присвятити один нейрон нічому, крім спроб стежити за тисячою і однією розмовою !
Щоб вас все одно втішити, бо я розумію, що вам, мабуть, буде дуже важко, я ділюсь тут з вами одним зі своїх внесків у цей вечір антології: Морквяна халва .
Кулінарія та подорожі зобов’язати, потрібно було, щоб я змусив своїх супутників трохи подорожувати! Отже, ми знову в Індії, з новою халвою, але яка не має ніяких смакових стосунків з Карамельна халва , крім обжерливості, з якою її ковтали !
Халва просто означає "цукати" (принаймні, наскільки я пам'ятаю! Але я хотів перевірити Інтернет, і я не зміг знайти переклад цього слова на хінді; якщо я помиляюся, будь ласка, повідомте мені про це! ); отже, це саме морква, акуратно зацукрована у суміші вершкового масла (гарне кустарне сире масло), легкого цукру та молока; раз я тут не використовую рослинне молоко, бо воно повинно зменшуватися, трохи як у молочному варенні, одночасно наїдаючись солодким запахом моркви та кардамону, який ми будемо подрібнювати безпосередньо раніше. Я наголошую на цьому останньому пункті, оскільки кардамон - це спеція, яка абсолютно втрачає всі смакові якості, коли купуєте його в порошку; на смак він лише як пил (що не стосується, наприклад, кориці). Тож справді візьміть на себе зусилля, щоб обстріляти і розбити його прямо перед цим, це робить справжню різницю.
Я всіляко дотримуюсь індійського шляху, за винятком завершального штриху: мій маленький секретний підказка, щоб краще триматися, - це додати за 5-10 хвилин до приготування 2 грами агар-агару; що ти маєш на увазі, це не індійське! Так, це японська, ну і що? Хай живуть міжкультурні шлюби !
морквяна халва є одним із святкових десертів в Індії; слід визнати, що його підготовка трохи тривала, але ви отримуєте захоплення, варте тих невеликих зусиль !
Остання рекомендація: не псувати його, смакуючи його крижаним, він втратить багато гладкості та смаку.
Для 45-50 укусів:
1 кг тертої моркви
250 г вершкового масла або топленого масла
1 л незбираного молока (з коров’ячого молока це тут дуже важливо, оскільки ми його зменшимо)
250 г легкого цукру
50 г несолоного кеш'ю або фісташок, також несолоне
20 г родзинок
1 чайна ложка подрібнених насіння кардамону
1 пакетик = 2 г агар-агару
Нагрійте половину топленого масла, покладіть натерту моркву і перемішуйте суміш близько 20 хвилин.
Додайте решту вершкового масла, молоко, цукор, родзинки, кардамон і перемішайте на досить сильному вогні, щоб зменшити.
Десерт готовий, коли суміш загусне і легко відшаровується від сковороди.
Це займає близько години.
За 10 хвилин до закінчення варіння візьміть невелику кількість рідини, розведіть в ній агар-агар і включіть його в каструлю. Ретельно розмішайте.
Потім вилийте препарат у посуд, щоб він охолонув, і захопить його в гратенний посуд (як вказівку, розміри шахти становили 19 х 26 см усередині), дно якого буде вистелено аркушем пергаментного паперу.
Потім нарізати шматочками розміру укусу після охолодження.
Насолоджуйтесь при кімнатній температурі: халва стане набагато гладшою, смачнішою та жувальнішою, якщо суміш не заморожена.