Морозиво, сорбет, граніт, морозиво; води
Коли повернуться сонячні дні, ніщо, як морозиво, не освіжить нас. Морозиво, сорбет, граніт або водне морозиво. Вибір широкий. Ми підводимо підсумки їх складу та техніки, якою слід керуватися, щоб зробити їх вдома.
Морозиво та морозиво: які відмінності ?
Заморожений відділ, ви вагаєтесь між двома коробками ванільного морозива: одна носить назву "морозиво", інша "морозиво". Але яка різниця між ними? Пояснення (джерело DGCCRF)
A морозиво - препарат, отриманий заморожуванням суміші, що містить молоко та/або яйця та/або желатин з цукром. Таким чином може бути морозиво з водою, молоком або яйцями. Це певним чином загальний термін для замороженого препарату в цілому.
морозиво - це морозиво, виготовлене з молочних продуктів. Ця підготовка проводиться з з вершки (який можна включити до решти препарату після збивання) і з молоком (цілі або сирі), іноді молочні білки. Він може містити цукор, ароматизатори.
Але коли ви додаєте яйця в морозиво, це називається «морозивом». Це в цьому випадку ароматний заварний крем, а потім турбінований. Нарешті, на око ви можете чітко побачити різницю на прикладі ванілі: ванільне морозиво жовте, ванільне морозиво біле.
Питання про текстуру, яєчне морозиво навіть плавніше, ніж морозиво, і його танення повільніше. Якщо ви хочете його підготувати Будинок, вибирайте яйця надзвичайно свіжий і органічні. Вершки та/або молоко також повинні бути якісними.
Додаткова порада: для ще більш гладкої текстури додайте підсолоджене згущене молоко за вашим рецептом морозиво.
Чи можемо ми зробити морозиво без вершків ?
Ви звертаєте увагу на свою фігуру, у вас закінчилися вершки чи ви алергія на лактозу ? Не панікуйте. Деякі інгредієнти можна використовувати замінити крем не змінюючи текстуру вашого морозива. Це особливо стосується банан, з йогурт або навіть маскарпоне ! Цей італійський сир дуже калорійний, але ви отримаєте морозиво ультра гурманів.
Сорбет і водяний лід: які відмінності ?
сорбет є заморожені десерти готується з фруктовим пюре та сиропом. На відміну від морозива, воно не містить доданого жиру. Хоча він легший і освіжаючий, все одно може містити високий вміст цукру. Якщо у вас є домашня машина для виробництва морозива і ви хочете почати робити сорбет, сміливо додайте до свого рецепту лимонний сік, щоб оживити смак. Холод послаблює аромати.
Якщо він виготовлений з тих же інгредієнтів, що і сорбет, то морозиво на водній основі (також зване сиропним морозивом) має зовсім іншу текстуру. Цієї міцної палиці ще не було рясний, тобто, ми не вбудували повітря всередину. Щоб зробити водяний лід, не потрібна машина ! Вам просто потрібно змішати фруктове пюре, сироп і, можливо, барвник, а потім залити суміш у відповідні форми. Помістіть все в морозильну камеру.
Гарна ідея: Невдовзі плануєте аперитив з друзями? Запропонуйте їм версію мохито з крижаною водою, змішавши сік лайма з тростинним сиропом і листям м’яти. Можна також додати ром
Додаткова порада: отримати a споум, це пінистий сорбет прямо з Великобританії, замінити сироп на італійський безе.
Як уникнути наявності кристалів у саморобному сорбеті ?
Для запобігати кристалізації сорбетів ти зможеш додати сухе молоко з 0% жиру у вашому рецепті: ця суха речовина допомагає включати повітря і затримує воду. Однак не перевищуйте 10%. Якщо результат непереконливий, спробуйте ще раз рецепт сорбету до заміна кристалічного цукру медом !
Що таке граніт ?
Граніта - це крижаний напій сицилійського походження. Цей препарат, як правило, кольоровий і складається із заморожених пластівців, дуже простий у приготуванні. Хочете зробити саморобний граніт? Це не може бути простіше! Налийте 25 мл фруктового соку на ваш вибір 10 мл води у посуд із гратену, а потім помістіть все в морозильну камеру. За допомогою виделки зішкребте шар льоду, який утворюється кожні 30 хвилин, щоб надати йому характерну текстуру. Коли ваш препарат набуде належної консистенції, подавайте його у склянках із соломкою, достатньою, щоб шматочки льоду пройшли. Якщо у вас є блендер, ви також можете подрібнити подрібнений лід з вибраними вами фруктами та газованою водою, або сироп або навіть сода. Ваша черга !