Морозиво та дієта
Натхнення
Морозиво та дієта - який асортимент ми обираємо, яких інгредієнтів бракує, як їх відсутність нам допомагає
Морозиво - це заморожений та газований десерт на основі молочних продуктів, який зазвичай асоціюється з радістю, задоволенням та веселощами.
Морозиво в його елементарній формі являло собою суміш снігу (зберігається в холодних приміщеннях) з фруктами, горіхами та різними ароматизаторами (шафран) і споживалося влітку перськими імператорами з 400 року до н. Пізніше до рецептури додали молоко чи інші молочні продукти та рожеву воду. З часом це була розкіш, призначена для багатих та особливих випадків, аж до розвитку сучасного холодильного обладнання.
Морозиво, як ми його знаємо сьогодні, містить молочні продукти (молоко, вершки) у поєднанні з цукром, підсолоджувачами, фруктами, ароматизаторами та іншими інгредієнтами.
Сьогодні цей десерт представлений у дуже широкому асортименті, призначеному для задоволення смаків та потреб кожного. Є асортименти для тих, хто має різні проблеми зі здоров’ям: морозиво без цукру/без цукру для діабетиків, морозиво для веганів, морозиво, приготоване з овечого молока або козячого молока, або навіть замінник молока, створений для тих, хто не переносить лактозу або має алергію на білки молока.
Для діабетиків є асортименти без цукру або гіпоглікемічні асортименти, які дозволяють їм не виключати це чудове літнє частування зі свого раціону. Іноді можна вживати будь-який вид морозива, але в невеликих кількостях і після ретельного планування дієти. Одним з найбільш підходящих видів морозива для них є сорбет, який має низький вміст цукру та хороший харчовий профіль. Подібно до текстури морозива, воно виробляється з фруктового пюре, підсолодженого, але з меншим вмістом вуглеводів у порівнянні з іншими типами морозива, без додавання будь-якого типу молочного. Однак рекомендується споживати помірковано і щоразу звертатися до таблиці поживності продукту.
Морозиво, виготовлене з соєвого молока, не містить лактози або глютену і може стати гарною альтернативою для тих, хто страждає на непереносимість глютену або має алергію на бета-глобулін у коров’ячому молоці.
Людям з непереносимістю лактози рекомендуються асортименти, приготовані з соєвим або козячим молоком, які, хоча і містять невелику кількість лактози, як правило, добре переносяться.
Заморожений йогурт - це нежирна або навіть знежирена версія морозива, приготовлена з йогуртом.
Основними інгредієнтами морозива є молоко, цукор, молочні або рослинні жири, ароматизатори, а іноді і барвники. Залежно від асортименту також можна додавати фрукти, горіхи, крупи або вафлі. Для смачного морозива молочні білки, здається, є ключовим інгредієнтом, оскільки вони забезпечують аерацію, вироблення дрібних частинок жиру, відповідальних за кремову текстуру, та сприяють аромату.
Цукор надає солодкуватий смак, але найважливіша роль - контролювати кількість льоду, що утворюється під час заморожування. Також згущує морозиво, роблячи його стійким до термічного удару (виймання з морозильної камери). Близько 50% калорійності морозива припадає на кількість цукру в продукті. Жир є важливим елементом для того, щоб морозиво було вершковим, смачним та добре структурованим.
Стабілізатори використовуються для поліпшення текстури та запобігання швидкому плавленню. Зазвичай це рослинні камеді. Емульгатори, представлені рослинними оліями або екстрактами яєць, додаються для згущення морозива і запобігають його швидкому таненню. Якщо спочатку яйце використовувалось як емульгатор, то зараз досить часто використовують полісорбат 80 та моно- та дигліцериди, які є токсичними речовинами для нашого організму. Полісорбат 80 може негативно впливати на імунну систему. Моно- і дигліцериди, що широко використовуються в харчовій промисловості, - це приховані трансжирні кислоти, які не мають харчової цінності.
Кожен синтетичний харчовий барвник, який використовується в їжі, має певний негативний вплив на наше здоров’я і не має харчової цінності.