Морозиво зі свіжим сиром, базилік, карпаччо з томатів реліквії

Новини для гурманів

сиром

Морозиво зі свіжим сиром та базиліком, карпаччо з томатів реліквії

Препарат, який ідеально підійде для спекотних днів. Вам це сподобається морозиво зі свіжим сиром, зі смаком базиліка, подається з цим барвистим томатним карпаччо.

Підготовка 25 хвилин - Готування: 5 хвилин - Відпочинок: 15 хвилин - Холодне схоплювання: 2 години

Для 4 осіб:

=> Для морозива:

  • 100 г вершковий сир
  • 50 мл рідких вершків
  • 12,5 мл незбираного молока
  • 5 яєчних жовтків
  • 15 листків базиліка

=> Для карпаччо:

  • 6 помідори старі в різні кольори
  • 1 краплинка оливкової олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю

Приготуйте морозиво: у каструлю влийте молоко і рідкі вершки, додайте листя базиліка і доведіть до кипіння. Залиште на 15 хвилин нагріватися. Видаліть листя базиліка.

У салатниці збийте жовтки. На жовтки вилийте трохи суміші молоко/вершки. Змішувати до отримання однорідної суміші. Додайте отриману суміш з рештою молока та вершків. Варити на повільному вогні, поки суміш не загусне. Включіть розсипаний вершковий сир, збивайте вінчиком, поки суміш не стане однорідною.

Поставте в холодильник до готовності до морозиварки. Пам’ятайте, що виймайте морозиво за 30 хвилин до його споживання.

Подавайте його з карпаччо з помідорів із реліквії (просто нарізані помідори). Полийте оливковою олією, збризніть трохи флердель і перцю і насолоджуйтесь !

Інформація про бонус:

Що спільного у свіжого сиру, сметани, йогурту та пети-сюїс? ?

Щоб отримати ці свіжі молочні продукти, ви повинні додати молочнокислі ферменти, які трохи підкислять молоко і змушують його переходити з рідкого стану в твердий. Їх різноманітність обумовлена ​​використовуваними процесами та доданими ферментами.

  • йогурт це молоко, зброджене при 42 ° C, гарячіше за інші молочні продукти, з молочнокислими бродіннями протягом кількох годин: це дає йогурт.
  • сметана отримується з рідких вершків, також засіяних ферментами, які також викликають його загустіння. Крем особливо цінується за його гладкість.
  • свіжі сири виробляються з молока, насіяного спочатку сичужним, а потім молочнокислим бродінням. Під їх дією молоко поділяється на дві фази: «сир», тверду речовину, та сироватку, рідку. Інші дії (зціджування, збивання, додавання вершків, формування ...) дають змогу отримати faisselle, гладкий відтінок blanc або petit-suisse.

Рецепт і стиль: AnneCé Bretin
Фото: Амелі Рош/Кніель