Морська сіль або кухонна сіль La Presse
До цього екрану поділилися видання La Presse + Edition від 10 липня 2014 року,
Розділ ЛАНЧ-БЕРЕЙК, екран 6
Розгадуються міфи про їжу
Чи є морська сіль менш шкідливою, ніж кухонна ?
Міфи про їжу настільки божевільні, як і вперті. Протягом чотирьох тижнів дієтолог Кетрін Лефевр досліджує міф. Цього тижня: чи є морська сіль менш шкідливою, ніж кухонна ?
Дієтолог, спеціальна співпраця
Солоні зуби іноді дають собі чисте сумління, переходячи на морську сіль. Тож шкода, завдана занадто великою кількістю натрію, піде як масло на сковороді, так? Не дуже, ні.
Окрім шкідливого впливу на кров'яний тиск, столові, морські або кошерні солі негативно впливають на здоров'я нирок, крім того, що сприяють виведенню кальцію з сечею, що збільшує ризик остеопорозу. Ось що насправді відрізняє різні типи солі на ринку.
Кухонна сіль виготовляється з хлориду натрію, відомого також під науковим символом NaCl. До цього часто додають засіб проти злежування, такий як силікат кальцію, для запобігання солі утворювати грудочки у присутності вологи. Цей тип солі також обов’язково збагачений йодом у Канаді, що усунуло багато випадків зобу - збільшення щитовидної залози, спричиненого дефіцитом йоду, у Канаді. Однак йод міститься також у рибі, бобових та молочних продуктах. Нарешті, ми навіть додаємо до кухонної солі трохи цукру, щоб стабілізувати йод і рівномірно розподілити його в суміші.
Морська сіль, навпаки, є результатом випаровування морської води, досить просто, і вона не збагачена йодом. Очевидно, що під час процесу в кристалах залишатимуться сліди деяких мінералів, крім натрію, що для багатьох виправдовує вибір цього типу солі, а не кухонної. Але хоча морська сіль може бути цікавішою за смаковими якостями, не рекомендується покладатися на неї, щоб отримати ці мікроелементи. Враховуючи відомий збиток від надмірного споживання натрію, краще зупинити свій вибір на інших продуктах, багатих мінералами і абсолютно не шкідливих для здоров'я.
Що стосується селеної муки, то це результат першої кристалізації морської солі, її кристали, як правило, більш хрусткі, ніж морська сіль, і їх смак також змінюється залежно від того, де вони були зібрані. Той факт, що це результат ручної роботи, може частково виправдати його ціну, значно вищу, ніж ціна кухонної солі.
Потім, традиційно використовувана для видалення крові з поверхні м’яса згідно з принципами Тори, кошерна сіль звільнялася від домішок. Отже, це практично 100% NaCl, до якого не додано жодних добавок, навіть йоду. Його кристали також більші і плоскі, ніж кухонна сіль, яка багатьом подобається на кухні.