Морські гребінці, смажені на вершковому маслі, каштанове велюте - Регал

Будь то в Бретані чи Нормандії, вилов риби на черепашки дуже регулюється і дозволяється лише взимку, щоб дозволити їх розмноження. Подається з каштановим велюте, це блюдо з морепродуктів виходить смачним.

морські

На 6 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Нехай гребінці підготує ваш риболов. Потрапивши додому, промийте їх холодною водою, видаліть будь-які домішки
і зберігайте їх у прохолодному місці, вишикувавшись між 2 аркушами абсорбуючого паперу.

Приготуйте каштанове велюте. Помістіть каштани в каструлю з молоком та вершками. Залиште варитися на 1 годину, не накриваючи кришкою, на повільному вогні. Вилийте суміш у блендер, додайте 10 мл вершків
і 10 мл молока і перемішуйте протягом 3 - 4 хвилин, поки не отримаєте дуже гладкий оксамит. Налаштуйте приправу. Тримати теплим.

У великій антипригарній сковороді розтопіть напівсолене масло, поки воно не стане пінистим. Тушкуйте гребінці на сильному вогні, 2-3 хвилини з кожного боку (утворюється невелика золотиста скоринка). Зменште вогонь і рясно скропіть кожну шкаралупу вершковим маслом, використовуючи столову ложку.

У глибоку тарілку покладіть каштанове велуте та 4 гребінці. Перець.

Злегка полийте кулінарним маслом і прикрасьте подрібненими каштанами