Морські їжаки Спагетті Смак моря у сардинському стилі
Страви з морського їжака - це особливість, яка особливо популярна на Сардинії та Сицилії, а також в Апулії. Будь то закваска з невеликою кількістю лимонного соку, хліба та склянки вина або як основна страва з рисом або макаронами - морські їжаки мають безпомилковий морський аромат і приймають найдорожчі мідії.
Рай морського їжака Занзібар
В Італії морські їжаки - це ласощі для піднебіння, яке вимагає великих зусиль, щоб зануритися. Їх не їдять на Занзібарі, куди привела мене моя кулінарна подорож із фотографом Анною Шьохер. Спеціальність тут у відлив - просто на пляжі. Жінки та діти на вулиці, збираючи кошики з крабами та мідіями, морські їжаки залишають їх лежати. Повага до захисних спайків занадто велика. І ми були здивовані, коли взяли колючі кульки з собою, щоб свіжо їх приготувати.
Тверда оболонка, смачна серцевина
Ви не їсте цілого молюска з морських їжаків, лише статеві залози коралового кольору, гонади. Щоб дістатися до їстівних частин, потрібно трохи вміння та потрібні інструменти. Вапняковий скелет тварини розкривається Талією Річчі, своєрідним щипцем. Ви також можете зробити це за допомогою ножа. Обов’язково одягайте рукавички, бо колючки незручні. Якщо ви все-таки отримаєте його, вам слід обмотати шкіру на ніч тканиною, змоченою оцтом або оливковою олією. На наступний день жало можна легко видалити.
Помилка статевих залоз
У італійському Середземномор’ї можна зустріти два типи морських їжаків: менший вид з тонкими чорними колючками (Arbacia lixula) і більший вид (Paracentrotus lividis) з більш сильними колючками, які переливаються червонувато-фіолетовим. Другий вид довго вважався самкою тварини та їстівними частинами яєць. Але у обох статей є гонади, у самців вони часто трохи світліші до жовтуватого кольору.
Коли купуєте морських їжаків
Діставайте морських їжаків лише з поважних рибних промислів. H. з чистих вод і віддайте перевагу живим тваринам. Помістіть морських їжаків у солону воду, щоб вони могли жити до тих пір, поки їх не з’їдять і не збережуть первісний смак. Їжаки мертвих морів повинні просто пахнути морем і швидко готуватися. Попавши з італійських вод, тварини повинні мати розмір не менше 7 см (включаючи колючки).