Морські водорості No ID; Рецепти - Марі Клер
Додати до обраного Олена Швейцер - stock.adobe.com
Звичайна їжа японської кухні, "макроводорості" (на відміну від харчових добавок, желюючих агентів або добавок) викликають дедалі більшу цікавість. Суші відіграли роль початківця в цьому новому інтересі, попит на здорові та екологічні продукти зростає вдесятеро. Водорості представляють природний та економічний рослинний капітал зі зразковим профілем харчування. Вміст рослинних білків класифікує їх як альтернативу м’ясу (більш привабливому, ніж комахи).
Знайте їх, щоб цінувати їх
Протягом року на місцевому рівні організовуються екскурсії. Вони дозволяють нам розрізняти види, дізнатись про збирання та приготування водоростей ... по-французьки. Франція використовує цей національний скарб уздовж узбережжя, зокрема у Бретані. Індустрія морепродуктів організована (регульований збір, контрольовані території) для забезпечення якості та стійкості цього джерела їжі.
Виняткові харчові переваги
Зелені, червоні або коричневі водорості концентрують цілий ряд різноманітних поживних речовин, захоплюючи мінерали з морської води. Це парад проти недоліків сучасної їжі. Щоб отримати від цього користь, слід віддавати перевагу сумішам: дульсу, за його багатство білками, мікроелементами та різними вітамінами; морський салат за його енергетичні властивості та вміст магнію; норі для білків, омега-3 та фітостеролів, які регулюють холестерин; вакаме за винятковий рівень кальцію (понад 1000 мг/100 г порівняно з 120 мг для напівжирного молока), волокна та букет ремінералізуючих поживних речовин; морська квасоля за вміст вітаміну С; комбу за йод, волокна та безкалорійний цукор.
На кухні
Щоб дізнатись про ароматизатори, бретонський Регін Кева, фахівець з морських водоростей, тренер та автор *, рекомендує омлет, посипаний дульсом, норі та морським салатом.
На кожен день вона рекомендує ароматизоване вершкове масло: 60 г м’якого подрібненого вершкового масла, 60 г напівсоленого подрібненого вершкового масла і 25 г свіжого вакаме або пластівців норі, смажених протягом декількох секунд на сковороді.
Для розваги Режин пропонує основу з вареного листкового тіста з компотом з цибулі Роскофф, збагаченого дульсом і свіжорізаним морським салатом, і смаженими морськими гребінцями.
Як їх підготувати
Поза прибережними районами ми знаходимо водорості, найчастіше зневоднені або свіжі в розсолі. Щоб відновити бадьорість перших, їх купають протягом 15 хвилин у дні холодної води. Їх сухий об’єм в середньому помножується на чотири. Для опріснення секунд їх замочують у декількох ваннах з водою. У пластівцях вони покращують салати, бульйони та солоні страви. Їх додають наприкінці варіння, щоб зберегти свій харчовий капітал незмінним.
* Водорості для гурманів: морські чесноти на тарілці, вид. Фламаріон.