Морський лящ, ніжний і смачний
Тому недорогий, багатий білками, мінералами та вітамінами морський лящ справді рекомендується для регулярного споживання.
Морський лящ, ця "королівська риба", Джеральд Пасседат, зірковий кухар *
«Вона втілює мої спогади дитинства в Марселі. Морський лящ нагадує мені мою тітку Антонію, яка готувала його в духовці, поливаючи соком з цукатів лимона, апельсинових кірок, помідорів, сірих креветок та оливкової олії, перш ніж карамелізувати його. Вона також нагадує мені про свого чоловіка Ісуса, який смажив її на косі, загорнувши в свій сарай салом. Через десятки років магічні запахи цієї королівської риби зі змінною геометрією все ще вирівнюють моє піднебіння. Морський лящ пропонує нескінченний репертуар. Я люблю це сире в карпаччо, бадьорене тертим боттаргою; одружений на блакитній рибі, такі як скумбрія або сардини; збільшене у стейку з гарумом після дозрівання протягом п’яти днів або просто запікання цілим у духовці. "
* Le Petit Nice, 3 зірки, 17, rue des Braves, Marseille 7th . 04 91 59 25 92.
Думка доктора Шевальє
Ця риба із золотистими або срібними відблисками дає найкраще від себе, якщо поводитися обережно.
Ідеально підходить для лінії
Це риба з дуже ніжною м’якоттю, набагато більше, ніж її двоюрідний брат пайот. Фактична текстура та смак неоднакові, і в ньому більше кісток, ніж у морського ляща. У харчовому відношенні морський лящ містить білок хорошої біологічної цінності, близько 16 грамів білка на 100 грамів їжі і дуже мало жиру, лише 0,5 г на 100 грамів. Це плюс для людей, які хочуть контролювати свою вагу, оскільки в цілому він забезпечує лише 73 кілокалорії на 100 грам, що мало і робить його ідеальною їжею. Її м’якоть не надто солона, як і прісноводна риба.
Цінні активи
Він містить корисні для організму мінерали: залізо, яке дуже легко засвоюється; цинк для хорошого імунітету та красивої шкіри, а також, як і вся риба та морепродукти, йод, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози. Він також містить селен, який є цінним антиоксидантним елементом.
Що стосується вітамінів, він містить трохи вітаміну D і вітаміну B12, необхідних для еритроцитів, а також інших вітамінів групи В, що представляють інтерес для мозку. Інша сторона медалі - це низька калорійність: вона майже не містить жиру, вона містить дуже мало омега-3.
Особиста порада з приготування риби
Одним з продуктів харчування, який варіння впливає на смак, є риба. Тому необхідно робити це добре, особливо, щоб це оцінювали діти.
- Нехай філе вирощують продавці риби.
- Занурте їх у ледь киплячу воду з додаванням трохи оцту.
- Залиште їх на дуже короткий час, максимум від 3 до 4 хвилин. М’якоть збереже всю свою м’якість.
Рецепт: кулі з морського ляща у марсельському стилі від Жеральда Пасседата (4 особи)
На ринку. 600 г філе морського ляща, 2 цибулі-шалоту, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок коріандру, 1 лимонний конфі в солі, 40 г сушених помідорів, 2 яйця, 1 чайна ложка кмину, 1 чайна ложка куркуми, 50 г борошна, 200 г сухарів, 400 г картоплі, 2 цибулини кропу, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 щіпка шафрану, 1 зірка анісу, 2 л рибного бульйону, оливкова олія, солений перець
В печі. Наріжте морського ляща невеликими кубиками. Книга. Подрібніть пучки цибулі та коріандру, шкірку консервованого раніше знесоленого лимона та сушені помідори. Книга. У мисці змішайте морського ляща з подрібненими інгредієнтами, кмином, куркумою, попередньо підрум’яненим цибулею-шалотом та яйцями. Сформуйте маленькі кульки. Обваляйте їх у борошні, а потім у сухарях. Книга.
Картоплю та кріп наріжте невеликими кубиками приблизно 1 см. Подрібніть цибулю і часник. Запечіть все на оливковій олії в голландській печі. Додайте шафран і бадьян. Мокрий з рибним запасом. Залиште варитися на повільному вогні на 45 хвилин. Приправте котлети оливковою олією, сіллю і перцем. Випікати при 160 ° С протягом 15 хвилин.
Виїздка. У глибоку тарілку налийте бульйон і гармонійно розташуйте зверху кульки з ляща.
Де його скуштувати
Les Pêcheurs, 10, бульвар Марешаль-Жуїн, Антіб (Приморські Альпи). 04.92.93.13.30.
Середземномор’я, 2, площа де Одеон, Париж 6е. 01.43.26.02.30.
Хелен, 3, вулиця Берріє, Париж 8-ма. 01.40.76.01.40.
Le Millénaire, 4, rue Bertin, Reims (Marne). 26.03.08.26.62.
Мікаел Феваль, 11 років, Петі-Рю-Сен-Жан, Екс-ан-Прованс (Буш-дю-Рон). 04.42.93.29.60.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.
Клод 94, 17.10.2016 о 01:44
Спробуйте Pageots та Pagres Ви побачите, що в сім'ї навіть королівський морський лящ не найкращий.
Крім того, рожевий колір їй підходить.
Автор Ras la cap au superlatif, 16.10.2016 о 16:01
Як харчуватися гарним морським лящем, або коли я закликаю фахівців, бари чи морського ляща, це у вашої звичайної рибної фабрики більше 90% рибного господарства, тож ми віддаємо їх на «буффер» m. І ми легуємо їх антибіотиками низького класу, і навіть якщо вони вирощуються в морі, ви повинні бачити умови (щоб вирвати!)! Отож, крім пошуку лінійного баса (і все ще лише іноді), я нападаю на рибу, яку все одно ловлять ': мазки, сардини тощо Але чи це правда ?
Лешан, 16.10.2016 о 15:44
Морський лящ або морський лящ Морський лящ може бути корисним для вашого здоров'я, на жаль, ми ловимо його на морському узбережжі набагато більше, вони стають дедалі рідше, цей рік є катастрофічним для риболовлі ляща, таким чином, хоча я ловив в Cap D'Agde більше 150 на рік, є ще 5 років, цього року я ловив лише дюжину, тоді як ми приїжджаємо в кінці сезону, і знову вони є лише дозволеною сіткою, тепер питання тонкості і за смаком нічого не можна перевершити вовка (на березі океану вони називають це баром), але вовки цього року також дуже рідкісні, за сезон їх ловили лише чотирьох, причина в тому, що професіонали переловлюють свої човни та плавучі мережі понад 3000 метрів і Глибиною 15 метрів, тепер дозволено, вони розчісують все недалеко від узбережжя, на щастя, щоб ловити рибу водою біля моря, вам не потрібна ліцензія на риболовлю, якщо ні Я б більше не ходив, коротше риболовля для любителів вже закінчена, це було задоволення від риболовлі! Шкода !.