Морський лящ з тушонкою з селери на 4 особи - рецепти таблиці ель

Інгредієнти

  • 8 філе рожевого морського ляща
  • 350 г чистотілу
  • 300 г селери
  • лимонний сік
  • 80 г вершкового масла
  • каррі
  • солоний перець
  • цукор
  • 30 г цибулі-шалоту
  • 4 дл рибного запасу
  • 1 дл білого вина
  • 1/4 л свіжих вершків
  • 25 г обробленого вершкового масла

Підготовка

Акуратно промийте філе морського ляща під проточною водою. Промокніть їх насухо і тримайте в прохолоді.

селери

Очистіть і промийте селера. Наріжте стебло селери, лимон чистотілу. Наріжте чистотіл невеликими паличками довжиною 3 см і перерізом 4 мм. Зварити в підсоленому окропі. Остудити і процідити. Передати масло і заправити каррі.

Наріжте гілки соломкою на жульєн і варіть з кришкою 10 г вершкового масла, сіллю, перцем, щіпкою цукру та 5 мл води протягом 3 хвилин.

Масло, яке їде в духовці. Розподіліть подрібнений цибулю-шалот. Сезон. Помістіть філе. Додайте бульйон і біле вино. Застеліть аркушем паперу для випічки, змащеного маслом. Випікайте 12 хвилин при 160 ° C (5–6).

Зцідити філе. Розкладіть їх на блюді. Зменшіть варіння до 4/5-ї частини. Додайте вершки. Зменшити наполовину. Додайте 50 г дуже холодного масла під час обертання каструлі. Перевірте приправу.

Залийте філе соусом. Поділіть чистотіл і жульєн.