Морський окунь на грилі; Розмова за столом
Морський окунь - це риба з твердим і приємно ароматним м’ясом. Її досить просто їсти, оскільки в ній не так багато кісток. Вам теж не потрібно багато підкреслювати його природний смак: у цьому рецепті в основному свіжий естрагон.
Морський окунь доступний як як виловлений, так і вирощений (наприклад, у метро). Дикий улов дорогий, тому за кілограм можна заплатити більше 40 €. Розведення дешевше (від 12 € за кілограм, не виключено).
Якщо ви вирішите варіант розведення, то наступне питання - чи слід брати рибу непотрошеною та лускатою або вже готову до приготування.
Взагалі, на моєму досвіді, це не найкраща ознака, якщо рибу пропонують готовою до приготування - тоді вона часто трохи старша.
Якщо це так, тоді постачальник риби повинен масштабувати та виколювати рибу перед собою.
Якщо це неможливо, купіть рибу цілою і почистіть її самостійно. Я пояснюю, як це зробити тут.
1,2 кг морського окуня (у вирощуваній рибі зазвичай 500-600 г, тобто одна людина)
1 товста скибочка органічного лимона, розрізана на четвертинки
4 - 6 гілочок естрагону
Перець, сіль та оливкова олія
Попередньо розігрійте гриль (для мене це газ) до середнього вогню, мені найкраще вдається з рибою на плані, тарілці, а не на грилі. За допомогою планхи тепло краще розподіляється, і ви можете краще контролювати температуру.
Подрібніть потрошену рибу, тобто розріжте 2 або 3 рази по кожному боці в самій товстій точці, щоб м'ясо готувалося рівномірніше.
Посоліть і поперчіть рибу зсередини, залийте гілочками естрагону та лимоном. Змастіть зовні.
Помістіть рибу на решітку і обсмажте приблизно на 5 хвилин з кожного боку. Накрийте цим.
Ви робите тест на приготування їжі, розрізаючи рибу посередині в найтовстішій точці, а потім обережно відштовхуючи м’ясо від середньої кістки ножем. Якщо м’ясо на кістці вже не склоподібне, а біле, і його можна легко відштовхнути, тоді ваш морський окунь хороший.
До нього чудово поєднуються салат і свіже біле вино.