Морський окунь на картопляному пюре з омарів з соусом з ракоподібних - рецепт

1.Очистіть і наріжте кубиками овочі, цибулю та часник. У каструлі доведіть до кипіння велику кількість води з половиною овочів, цибулею та часником. Сіль Додайте хвости омарів до складу і дайте йому постояти. Зніміть казан з плити. Дайте охолонути, а потім вийміть м’ясо омарів із шкаралупи і поставте в холодильник. Подрібніть стручки трохи і висушіть їх у духовці при температурі 100 градусів близько 50 хвилин. Обсмажте шкурки на 4 столових ложках олії, потім обсмажте решту овочів, часник і цибулю на 2 столових ложках томатної пасти. Деглазуйте вином і залийте телячим бульйоном. Додайте лаврове листя і тушкуйте 45 хвилин. Вилийте заварку через сито і знову зменшіть приблизно до половини.

окунь

2.Очистіть і відваріть картоплю і розімніть до стану пюре. Підігріти близько 50 грамів вершкового масла. Розмішайте крем-кремо і перемішайте картопляне пюре до однорідності. Смажте бекон, дрібно наріжте петрушку, подрібніть хвости омарів і складіть все в пюре. Приправте за смаком сіллю і перцем.

3.Для соусу з ракоподібними розтопіть на сковороді трохи вершкового масла. Розмішайте в ньому 1 столову ложку борошна до однорідності і повільно додайте бульйну, помішуючи, щоб соус трохи загус. Додайте сіль, перець і вичавку лимона.

4-й.Підготовлене філе морського окуня обсмажте на вершковому маслі спочатку з боку шкіри до хрусткої скоринки. Потім переверніть його і дайте йому просочитися ще 2 хвилини.

5.Для подачі розкладіть картопляне пюре кільцем у центрі тарілки. Полийте соусом і викладіть рибне філе поверх пюре. Прикрасити невеликою кількістю петрушки.