Мотиваційна гастрономія напевно цінна
"Курси кулінарних занять для невеликих груп користуються все більшим попитом", - говорить Рогір ван ден Біггелаар, шеф-кухар ресторану Le Ciel d´Or у Relais Royal в Мірепуа, штат Ар'єж. Розташований у самому серці країни Катар, цей заклад регулярно приймає невеликі групи бізнесменів, переважно з авіаційного сектору, що вимагає близькість до Тулузи. Ці керівники так само захоплені красою цього Grand Siècle, як і вишуканою кухнею, приготованою голландським шеф-кухарем. Своєю відвертістю, своїм запалом у захисті місцевих продюсерів та легким акцентом, що видає його походження, Рогір ван ден Біггелар зачаровує своїх клієнтів. І, перш за все, він передає їм свою пристрасть. У групах з восьми людей він приймає їх на свою кухню, виводить на ринок, вибираючи разом із собою інгредієнти, які будуть використані для приготування страв, що надходять.
Командна робота
"Приготування їжі - це дуже цікава діяльність компанії", - пояснює Рогір Ван Біггелар. Персоналії швидко розкриваються! Кожен повинен знайти своє місце і якнайкраще виконати своє завдання. Вся робота колективу спирається на добру волю і, можливо, талант кожного з них. Учасники розробляють повне меню - від закуски до десерту, готують страви, вирішують проблеми, що виникають, щоб, зрештою, представити цілісне ціле за певний час. І добре! "Фінальна дегустація - це можливість для обміну, який зміцнює командний дух, одночасно створюючи приємні спогади. Окрім пробудження епікурейця, який спить у всіх, кулінарія включає справжній емоційний процес: страх пропустити страву або бути засудженим, страх зробити це не так добре, як шеф-кухар - мати, психологічно - або просто, що інші не роблять цього. як те, що їм подарують ... Паралель із життям у компанії існує, присутня. Оскільки подолання цих страхів також означає знання того, як стерти професійні перепони або хоча б допомогти їх подолати, щоб процвітати як команда.
Залежно від бізнес-цілей, курси також можуть перетворюватися на справжні змагання. У кулінарній лабораторії групи близько 20 учасників змагаються протягом двох годин під керівництвом японського майстра. Їх мета: скласти найкраще і найкрасивіше суші з подарованого їм кошика. Креативність та командний дух служать спільною ниткою для виграшу золотого суші! "Багато проблем можна запропонувати навколо цього продукту", - зазначає Яссін Хеліфі, співзасновник агентства. Тим більше, що ця японська спеціальність ілюструє, наприклад, взаємодоповнюваність кожного в компанії. Аналогія тонка, оскільки у випадку з суші ви повинні знати, як використовувати тонкий лист водоростей, щоб гармонійно поєднувати рис і рибу, не заперечуючи їх індивідуальність та смакові властивості.
Ці вишукані виклики - це можливість для кожного заявити про себе в групі та продемонструвати свою цінність. У Corpo’Events паралельність із професійним життям полягає у вишуканих казино та пошуках пішохідних скарбів. “Для цього останнього заходу ми виділяємо місцеві страви. Наприклад, у Парижі ми організовуємо тематичні мітинги на десертах в районі Маре, а в Марселі - на місцевій випічці, марсельських човниках. У Ліоні тема - вино, сир та холодне м’ясо ”, - пояснює Елоди Ларроке, директор. Ці епікурейські відкриття пов’язані із зустріччю ремісників у сфері громадського харчування. Професіонали, які здебільшого люблять ділитися любов’ю до цієї професії. Ще одне сильне повідомлення для компанії.
Легкий в організації та не вимагає величезного бюджету, цей тип командоутворення дуже успішний. Але це не єдина причина, чому уроки кулінарії сьогодні особливо в моді. Підкріплені кулінарними реаліті-шоу - Майже ідеальна вечеря, найкращий кондитер, кулінарний кошмар, найкращий шеф-кухар, MasterChef, The Challenge - майстер-класи з кулінарії - це безліч. Так, минулої весни туристичне бюро Сент-Емільйон розгорнуло спеціальну пропозицію для компаній, запропонувавши їм кулінарну майстерню в замку, де виробляють вишукані вина. Під керівництвом шеф-кухаря учасники готують страву, засновану на регіональних делікатесах, беруть участь у сервіровці столу та відвідують помешкання, тим самим пропонуючи їм можливість відкрити місцеві чудові вина.
Вечері на воді
Круїзні пасажири та судноплавні компанії йдуть цим шляхом, організовуючи круїзи для гурманів. Тому,
на борту трьох вітрильників Star Clippers пасажири можуть скуштувати страви провідних кухарів, відкрити вина, відібрані відомими сомельє, відвідати кулінарні демонстрації. На Сені також компанії можуть запропонувати вишукані страви або організувати винні майстер-класи, зокрема на Дон Жуані II або Кашемірі, двох розкішних човнах Yachts de Paris. Увечері вечері, приготовані шеф-кухарем Гаєм Кренцером, подвійним кращим працівником Франції, та супроводжувані винами, обраними Олів'є Пуссьє, найкращим сомельє у 2000 році, відзначають дух гостей. Та сама атмосфера на борту «Діамант» і «Крістал», двох флагманів «Бато Паризьких» з бонусом за перший, винятковий вид на Париж.
Ще одна сильна тенденція: експоненціальний попит на коробки для гурманів як частина ділових подарунків; тип уваги, який приваблює всіх, без диференціації віку, статі чи соціально-професійної категорії. "Стимулювати, спонсорувати та утримувати подарункові коробки дуже ефективні", - підтверджує Сандрін Коттен, генеральний координатор Syprocaf, об'єднання виробників ділових подарунків та рекламних товарів.
Щоб задовольнити цей ринок, багато постачальників випустили власні продукти. Таким чином, Symboles de France публікує цілий ряд пропозицій, які дають бенефіціару можливість вибору місця проживання серед 75 закладів мережі готелів. Це також стосується замка Берн, що у Вар. Поряд з курсами кулінарії та енологічними відкриттями або процедурами на основі винограду, що пропонуються у своєму розкішному спа-центрі, заклад, який є членом Relais & Châteaux, представляє подарункові коробки, що містять одну або три пляшки вин, витриманих в садибі.
У 2012 році французький ринок ящиків для гурманів перевищив 300 мільйонів євро. Порівняно із загальнодоступними статтями, їх презентація є більш досконалою, а послуги більш затребуваними. Дійсно, компанія не має права на помилки: невтішний подарунок дає негативний імідж, зворотно очікуваному ефекту. Особливо якщо мова йде про стимулювання бізнесу! Фаб'єн Мартр, керуючий директор Ideal Gourmet, один з піонерів гастрономічних запрошень, зазначає, що «подарункові коробки для ресторанів - це хіт. Органічні та прованські продукти також дуже успішні. Компанія обов’язково порадує, запропонувавши вечерю, не кажучи вже про їжу в авторитетному закладі. Таким чином, коробка "Ідеальна гастрономія високої кухні" запрошує двох на вечерю на вибір із близько сорока столів, серед яких багато зіркових.
Relais & Châteaux також грає на виняткову карту зі своєю колекцією Creation: 14 пронумерованих подарункових коробок, які варіюються від 169 до 1220 євро, містять майже 2800 вражень, якими можна насолодитися в одному з 350 закладів по всьому світу. Коробка випускається у формі білої шкатулки для ювелірних виробів, з кольоровою стрічкою, а деякі з них складаються з трьох відділень. Перший приховує книгу натхнення та олівець, що запрошує записати спогади про ваше перебування. Другий містить фото-буклет, що представляє всесвіт Relais & Châteaux. І третій містить запрошення у вигляді подарункової картки. "Ми хотіли інноваційної та високоякісної упаковки, що підкреслює мистецтво дарування", - пояснює Томас Джоббе-Дюваль, директор з маркетингу та розробки продуктів.
Тризіркові коробки
Крістін Чарофф, засновниця агентства COM’un Chef, також вірить у цей ринок зростання. "Це надзвичайно об'єднує. Французька гастрономічна трапеза, внесена до списку ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина, святкує найважливіші моменти в житті окремих людей або групи. Під час кризи компанії покладаються на безпечні та здорові цінності. Хороша їжа - одна з них! "Спеціалізуючись на ділових подарунках та корпоративних заходах, COM'un Chef пропонує подарунки для гурманів через Інтернет-магазин La Clé des Chefs. Бенефіціар обирає власний подарунок відповідно до отриманого ключа. Винагорода варіюється від вечері у відомому закладі до кулінарних класів, майстер-класів та тренінгів, а також подарункових коробок та заходів з побудови команди.
Свобода захоплює
"Проситься все, що стосується гастрономії", - додає Йоланда Лейд, директор Liberty & Co, колишнього Compagnie des Cadeaux. Експоненціальний ріст попиту змусив цю компанію випустити “Délices Liberty”, колекцію, що складається лише з найвищих продуктів: шампанське оцінкою 15/20 за винним посібником Gault & Millau, срібна фуа-гра, делікатеси Hédiard, Villeroy & Boch flutes ... Гурманський асортимент варіюється від 35,90 € до 99,99 € відповідно до будь-якого бюджету. Деякі коробки також пов'язані з карткою "Свобода", яка пропонує бенефіціару можливість вибрати додатково подарунок на свій вибір із понад 200 пропозицій.
У той же час ремісники також пристосувались до вимог бізнес-клієнтів. У делікатесах такі будинки, як Hédiard, Fauchon, Ladurée або Dalloyau, щороку випускають спеціальний каталог від B до B. Таким чином, колекція Fauchon 2013-2014 пропонує "Маленькі уваги" від 10 євро і піднімається до "Madness" за 510 €. Шоколад-ремісник Jadis & Gourmande зі свого боку грає на інноваціях та творчості. Розробивши техніку друку на шоколаді, він може відтворити будь-яке повідомлення зі смаком какао та виготовити всі бажані кольори та форми: компакт-диск, вітальну листівку, флеш-код, медалі, пляшки, ноутбуки, вигравірувані таблички, ручки, алфавіт, упаковку ... “Раніше, компанії підвищили обізнаність серед своїх споживачів за допомогою коробок шоколаду. Сьогодні подарунок - це більше підморгування, нагадування, трохи уваги ... Часто пропоновані в кінці року шоколадні цукерки все частіше надходять з нагоди інших свят, таких як Великдень », - підкреслює Іштван д'Еліасі, Режисер.
Під замовлення компанія реагує на попит - від інструктажу до дизайну продукту і, звичайно, доставки. Щороку представляється дванадцять колекцій щонайменше з трьома абсолютно новими продуктами. Як і якість та оригінальність, новинка необхідна для утримання клієнтів B2B та залучення нових перспектив. Дуже вимогливий і надзвичайно затребуваний, він вимагає такої ж уваги, як приготування хорошої їжі або змішування гран-кру !