Mounjétado
Mounjétado cassoulet різниця
Тим не менше, у нас є Кассуле де Кастельнодарі, Кассуле де Тулуза і, нарешті, Кассуле де Каркасон.
Залишимо Касуле тим, хто вміє це робити добре, і, очевидно, повернемося до нашого мунджетадо.
Mounjétado і суха біла квасоля
Її ім'я Mounjétado походить від мунджето або муньє, що є не що інше, як суха біла квасоля. До війни злиток Мазеру та кокосовий горіх Пам'є мали репутацію далеко за межами департаменту. Незважаючи на факт його зникнення, на горищі було знайдено кілька кокосових горіхів. Ось чому під поштовхом CAPA (Сільськогосподарський кооператив на рівнині Ар'єж) виробництво було відновлено в 2000-х рр. Отже, кокосові горіхи знаходяться під торговою маркою "Cocos du Pays Ariégeois" та апеляцією "The bonnacois".
Mountjétado інгредієнти
У наш час муньєтадос повніші, оскільки ми знаходимо все в будь-яку пору року, наші предки задоволені тим, що було, і думають про наступний день. М'ясо все ще було розкішним делікатесом, і воно повинно було бути стравою, яка трималася на тілі. Тож існували сезонні варіації, і це страва, яка дозволила «добити» шинкову основу, шкірку та солоний кустеллу.
Основні "минулі" інгредієнти (частина 1)
Суха квасоля (150 грам на людину)
Свиняча шкірка
Шинка
Чабер-Кустеллу
Сало не надто прогоркле (необов’язково)
Часник
Морква
Цибуля або цибуля-шалот
Порей білий
Качиний, гусячий, свинячий або сальний жир
Помідори (залежно від сезону)
Букет гарні
лавровий листок
Ми також можемо додати:
Свиняча рулька
Нашийник овець
Солоний живіт не копчений
Картопля
А чому б не ріпа
Сьогодні ми можемо замінити:
Жир може бути олійним, але якщо ви віддаєте перевагу качиному або гусячому жиру для смаку
Помідори з томатною пастою або консервовані помідори
Підготуйте препарат
Підготовка: напередодні покладіть квасолю вимочуватись (мінімум на 12 годин) у холодній воді, квасоля, яка плавала, мала "куссу" (довгоносика), тому їх потрібно було видалити. На квасоля, вирощену в саду і висушену в домашніх умовах, можливо, «напав» довгоносик, чогось сьогодні в квасолі вже не знайти в торгівлі.
Mountjétado я готую
Частина 1
Наступного ранку злийте воду, покладіть квасоля в каструлю, широко покрийте водою та бланшуйте (5 - 6 хвилин). Злийте їх, добре промийте.
У «уоло», достатньо велике, щоб вмістити всі інгредієнти, покладіть жир, добре подрібнений часник, моркву, подрібнену цибулю, помідори, нарізані дрібними шматочками, і все підрум’яніть.
Після закінчення цієї операції додайте: свинячі кірки, порізані грубо на соломку, знесолений кустель, бульйон шинки, сушені боби, білий цибулю-порей, букет гарні, лавровий лист і широко покрийте водою.
Спочатку доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і, нарешті, тушкуйте близько 3 годин. Залишається регулярно контролювати і, можливо, не соромтеся додавати більше води, якщо соусу недостатньо. Ще в той день вони додавали трохи бульйону з попереднього дня або води, сьогодні роблять трохи бульйону з "зневодненим кубиком".
Частина 2
За 30 хвилин до закінчення варіння додайте відповідно до своїх побажань: ковбасу з шкіркою, качину конфі, напівфабрикат тулузької ковбаси, нарізану печінку.
Час варіння залежить від квасолі, оскільки кокосові горіхи, менші за злитки, готуються швидше. Будьте обережні, квасоля повинна бути звареною, але залишатися твердою, варити її потрібно за відповідної температури. Воно повинно тихо кип’ятити, інакше ваша квасоля лопне, а куденати теж.
У будь-якому випадку, зверніть увагу на приправу до кустелу та шинки, куденату та ковбас вже солоні.
Все, що залишилося смакувати, а для метеоризму додайте у тарілку тире оцту.
Mountjétado скуштуйте це
Mounjétado достатньо самостійно, факт залишається фактом, що його можна подати з гарним зеленим салатом. Щоб з’їсти цю смачну страву, раджу забезпечити хорошим хлібом, багет не виходить чудовим, бо доводиться підливати.
Не кладіть занадто багато м’яса, в основі - страва, щоб виділити муньє або суху квасолю.
Очевидно, що для тих, хто поспішає, ви можете скоротити час приготування за допомогою «скороварок». Поясню, це простий рецепт, але все ж будьте обережні з управлінням приготуванням.
Малий лексикон:
Коко: кругла суха квасоля (див. Фото)
Злиток: це подовжена суха квасоля (див. Фото)
Кассоло: запіканка, блюдо, яке готується в духовці (див. Фото)
Oulo: вулка, яка йде безпосередньо на штатив каміна (див. Фото)
Ковбаса з шкірки Coudenat