Можливі небезпеки для здоров’я сої

Соя, чудо-їжа чи потенційна небезпека? У попередній статті ми розповіли про переваги сої та тофу на вашій тарілці. Однак кілька голосів піднімаються, щоб обмежити його споживання. Давайте трохи відійдемо у світ суперечок.

Пам’ятайте, що соя містить не менше 16 г білка на порцію 100 г, що в середньому вдвічі більше, ніж у більшості бобових культур. Ці білки допомагають контролювати діабет і холестерин, крім того, що знижують ризик розвитку раку прямої кишки та серцево-судинних захворювань.

Перші попередження

Прекрасне джерело заліза, фосфору, магнію, цинку, кальцію та вітамінів В1, В2 та В6, соя також містить природні ізофлавони, включаючи геністеїн та даїдзеїн. Тут, на думку деяких, вщипує взуття.

На підставі експериментів, проведених на тваринах, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) [*] рекомендувало в 2006 році обмежити споживання сої у людини до 1 мг на кілограм.
Вона також рекомендує не включати цей продукт у раціон немовлят віком до 5 або 6 місяців.

Однак ці рекомендації широко оспорюються.

Гарвардський звіт

Соя також привернула увагу Гарвардської школи громадського здоров'я. У 2008 році організація стверджувала, що занадто багато сої:

негативно впливають на якість сперми у чоловіків, значно зменшуючи їх кількість;
порушують механізм лактації, тим самим зменшуючи кількість молока, що виробляється новонародженою матір’ю;
запобігає засвоєнню організмом певних білків, що дозволяють людському організму захищатися від алергії, зокрема від пилку берези. Крім того, людям, які борються з алергією, слід лише запобігти зменшенню споживання сої.

Інші дослідження, опубліковані після 2006 року, не рекомендують вживати сою в:

вагітна жінка;
діти до трьох років;
люди з гіпотиреозом.

Вони пропонують обмежити дорослих одним споживанням соєвого продукту на день.

У людей, які страждають алергією на сою, можуть проявлятися такі симптоми:

падіння артеріального тиску;
порушення дихання та травлення;
стан задухи.

Тоді ми говоримо про ризик анафілактичного шоку.

Так само соєвий лецитин, за винятком того, що використовується як харчова добавка, є центром суперечки. Насправді особливу увагу приділяють побічним продуктам - пестицидам, розчинникам, навіть сої, що містять ГМО та неферментовані насіння. Вони можуть спричинити падіння артеріального тиску, головні болі та навіть запаморочення та непритомність.

Переваги та недоліки

Різні статті повідомляють про переваги сої щодо:

старіння;
когнітивні здібності;
рак молочної залози та простати.

Але багато хто говорить, що для наукового підтвердження цих гіпотез знадобляться додаткові дослідження.

Крім того, споживання цієї так званої диво-квасолі спричинить легкі побічні ефекти, зокрема:

легкий запор;
нудота;
легкі проблеми зі шлунком;
почервоніння або астма у людей з алергією. Тоді останні відчувають проблеми з травленням, болі в животі та судоми.

Хоча це не науково доведено, споживання сої, за деякими даними, зменшує певні наслідки менопаузи у жінок, головним чином припливи. З іншого боку, його не можна вживати одночасно з гормональним лікуванням.

І азіати?

Але якщо існують певні небезпеки в споживанні сої, то як це роблять азіати досить добре? Деякі дослідники припускають більшу толерантність через різний обмін речовин та більшу кількість споживання харчових волокон. Інші навіть висувають можливість генетичної толерантності.

Напад по порядку.

Французький фахівець Ерве Бербіль, звинувачуючи в купоросі, звинуватив ЗМІ у бажанні знищити сою, не менше. Швидше, він хвалить користь для споживання людиною, підтримуючи дослідження. Однак він робить важливу різницю між бобовими культурами, виробленими для споживання тваринами, та продукцією, призначеною для людей.

Він також стверджує, що закликав провести дослідження, на які посилаються недоброзичливці сої, безрезультатно. Словом, суперечка вирує серед наших французьких кузенів.

Відносно нова для вибору їжі на Заході, соя все ще є предметом досліджень, які часто є неповними або суперечать одне одному. Однак його чесноти добре відомі в Азії, де його використовують у харчуванні протягом тисячоліть. Подальші дослідження повинні пролити світло на цю тему. До цього часу будьте обережні, змінюйте свій раціон, але не забороняйте сою вживати в їжу.

Анрі Мішо, редактор Canal Vie

[*] З моменту публікації цього звіту назва організації була змінена. Зараз ми говоримо про Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці, або Anses.