Це те, що їдять німці - WELT
23 рибних пальця, 214 яєць і 24 кілограми помідорів. Кожен громадянин їсть це в середньому щороку. Це пояснює, наскільки здоровим є наше харчування і чому всі в Schnipo божеволіють у їдальні
помідор
Англійці називають нас «краутами», хоча улюблений овоч німців - томат. Кожен громадянин з’їдає в середньому майже 24 кілограми на рік. Звичайно, не завжди в сирому вигляді, але на піці, в кетчупі або у вигляді томатного супу. У цій країні особливо популярний томатний соус для тарілки з локшиною. Ця страва є другою за популярністю серед німців стравою, відразу після спагетті Болоньєзе. Кожен другий помідор, який ми їмо, походить з Нідерландів, а отже і з теплиці. Німеччина не імпортує більше помідорів з жодної іншої країни. У якийсь момент Іспанія та, нарешті, Бельгія підуть далеко позаду.
Морква та огірки посідають друге та третє місця у німецькому списку овочевих хітів. Якщо вам цікаво, де знаходиться картопля, ця новина може вас заспокоїти: картопля не належить до статистики овочів. Він утворює цілий власний клас, і це також з точки зору чисельності. Німці з’їдають в середньому 60 кілограмів картоплі на рік. Тож італійці з їхніми прізвиськами для нас ближчі до істини, ніж англійці з "Krauts". Слово "картопля" є синонімом німецьких туристів в Італії.
За цих обставин "Томофель" - гібрид картоплі та помідорів - мабуть, був би рослиною з високою ринковою вартістю в Німеччині. Рослина, на якій помідори процвітають над землею, а картопля біля кореня, була винайдена в 1978 році біологом з Тюбінгена. Поки що томофель не зачепився, оскільки він генетично нестійкий і не може давати родючих насіння.
спагетті
Німці раніше готували локшину, тепер на тарілці макарони. Незалежно від того, як їх називають, макарони майже завжди виготовляються з манної крупи з твердих сортів пшениці і разом із соусом Болоньєзе є абсолютно улюбленою їжею німців, згідно з опитуванням Інституту Форса. Манну крупу з пшениці майже завжди використовують для виготовлення макаронних виробів, тобто крихітних шматочків зерна. На фабричному виробництві машина для тіста змішує манну крупу з твердої пшениці з водою близько 20 хвилин, поки вона не стане рівномірною вологою. Деякі компанії також змішують у тісто яйця, спеції чи барвники, але класична локшина складається лише з пшеничної манки та води - нічого іншого. Потім гладке тісто надходить у макаронний прес, де вирішується, чи має воно форму у формі пенне, спагетті чи тарілок для лазаньї. Потім локшина досягає зони сушіння, де з неї видаляється якомога більше води.
Спагетті Болоньєзе - улюблена страва багатьох дітей - чи це здорове харчування? Складне питання: той, хто готує соус зі свіжих помідорів, моркви, цибулі, орегано та пісного фаршу і навіть подає з ним макарони з цільної пшениці, має здорову їжу. Готовий варіант мікрохвильовки з великою кількістю сиру - навпаки. Але єдине, що має значення для улюбленої страви, це те, що вона смачна.
Хліб з маслом
Туга за хлібом. Відчуття, яке точно знають лише німці. Той, хто проводить за кордоном більше двох тижнів, з нетерпінням чекає зворотного рейсу, коли знайде маленькі цільнозернові скибочки в поліетиленовій упаковці на своєму підносі. У Німеччині налічується понад 300 видів хліба, але на перше місце серед популярності потрапляють дві класики: хліб з непросіяного борошна та булочки з пшеницею. Згідно з тенденцією барометра хліб та печиво, саме це німці воліють їсти. За останні 100 років споживання хліба зменшилось зі 140 кілограмів на людину на рік до приблизно 80 кілограмів, але змащений сандвіч все ще є стандартом для сніданку та вечері: 94 відсотки німців їдять хліб щодня. А наскільки здоровий бутерброд? Цільнозерновий хліб поживніший за білий, оскільки містить більше мінералів, вітамінів і клітковини. Цільнозерновий хліб допомагає травленню, довше тримає вас ситими, а клітковина уповільнює підвищення рівня цукру в крові. Остерігайтеся фіктивних упаковок: те, що хліб темний, не означає, що це повинен бути цільнозерновий хліб. Деякі виробники використовують такі добавки, як солод, які забарвлюють хліб у темний колір і роблять його здоровішим.
Картопляний суп
Картопля товстіє. Цей міф про харчування є стійким і в корені неправильним. Перш за все, картопля змушує вас почуватися ситими, а також здоровими. Вони містять багато калію, вітамінів і білка. Німці люблять картоплю, особливо як суп. Канцлер теж: "Я добре володію картопляним супом", - сказала Ангела Меркель по телебаченню під час передвиборчої кампанії, а ситна рагу була однією з її улюблених страв. Жодна країна не їсть стільки картоплі, як Німеччина, хоча споживання на душу населення роками падає. Близько 1900 німців все ще їли близько 270 кілограмів картоплі, тим часом щорічне споживання впало до 60 кілограмів. Німці все частіше замінюють гарнір рисом, макаронами або екзотичними видами, такими як булгур та пшоно.
Особливість картоплі, мабуть, полягає в тому, що вона така маленька. У Німеччині буде лише декілька людей, які скажуть: "Ні, дякую, я не люблю картоплю". І якщо ви не можете знайти нічого спокусливого в меню ресторану - картопляний суп - це завжди добре. У той час як у Великобританії більшість мам дають своїм дітям тост як першу тверду їжу, у Німеччині малюка годують картопляним пюре.
Сир Гауда
Що стосується сиру, німці - це не зовсім гурмани: вони найчастіше їдять гауду, а потім вершки та плавлений сир - більшість із них загорнуті в пластик. Це ганьба, адже у світі існує приблизно 4000 різних сортів. Сир по суті складається з жиру, білка, мінералів, вітамінів та води. Якщо відняти воду, ви отримаєте суху речовину, що цікаво, якщо вас цікавить жирність сиру. Наприклад, на упаковці сиру написано "Жир i. Tr. 30%", що означає, що ця упакована Гауда має вміст жиру 30% у сухій речовині. Тому сир - жирна, але корисна їжа. Поки ви їх їсте в міру. Німецьке товариство харчування рекомендує 100 грамів сиру на день для дорослої людини, це насправді корисно для ваших зубів. Оскільки жування створює поєднання сирного білка, кальцію та фосфату. Це зміцнює емаль і запобігає карієсу.
Яйце сніданку
17,5 млрд - стільки яєць німці з’їдають лише за рік. Це 214 штук на голову - звучить багато, але цього недостатньо для щоденного сніданку. Але це не має значення, адже німці приділяють велике значення своєму недільному сніданку. Близько 1900 року середньостатистичний німець їв лише 90 яєць на рік, тому за 100 років їх кількість зросла більш ніж удвічі. Це здорово?
Через високий вміст холестерину в останні роки яйця втратили популярність, але помилково. Куряче яйце містить багато важливого білка, який легко засвоюється і на 100 відсотків може бути використаний організмом людини. Проте білок знаходиться в жовтому жовтку, а не, як підозрює більшість, у білій шкаралупі, яку багато хто називає білком, але яку насправді називають яєчним білком. Яйце для сніданку може запропонувати більше, ніж просто білки та холестерин. Він містить велику кількість вітаміну А, який гарантує, що очі залишаються пружними, райдужка добре адаптується до світла і темряви, і ми бачимо краще вночі. Якщо вам слід уникати яєць, оскільки у вас високий рівень холестерину, ви можете вдатися до хитрості (навіть якщо це зменшує задоволення від яєць): яєчня без яєчного жовтка повністю не містить холестерину.
фрикаделька
Це успішна історія іммігранта: вона складається з м’ясного фаршу, яєць, булочок, цибулі, гірчиці, зелень та спецій, і називається тефтелі, фрикадельки, м’ясні котлети, м’ясні пиріжки, рулети з фаршу, фрикадельки або бризолета. Для простоти відтепер назвемо це фрикаделькою. Історія успіху починається в 17 столітті, коли нібито гугеноти привезли фрикадельку до Берліна. Вони назвали його "Буле", для "глобули". Інші джерела стверджують, що війська Наполеона привезли котлету до Шпрее лише на початку XIX століття. Баварські фрикадельки, мабуть, мають іншу історію, але це лише свідчить про те, що фрикаделька дуже популярна у всій країні, особливо серед чоловіків.
За даними опитування журналу "Здоров'я чоловіків", фрикаделька - це особливо хороший спосіб завоювати свої серця. 15 відсотків з 7000 опитаних чоловіків вважають домашнє котлетки ідеальним обідом для першого побачення. Чи здорові вони також, залежить від вибору м’яса: тартар з яловичини, звичайно, кращий перед фаршем зі свинини. Чим більше зелень змішується, тим багатша на вітаміни фрикаделька. Але як би ти його не крутив і не повертав - більша частина складається з жиру, саме тому він настільки смачний.
шніцель
Коли їдальня пропонує на обід шніцель із картоплею фрі, черга особливо велика. Не дивно - Шніпо, як його часто скорочують, є найпопулярнішою стравою у їдальні серед німців. Це надзвичайно погане рішення: страва містить багато жиру, багато білка та від 800 до 1000 кілокалорій. Після такої багатої дієти організм повинен вкласти всю свою енергію в травлення. Результат - ви втомлюєтесь. Приблизно 10 000 їдалень та фірмових ресторанів Німеччини пропонують його своїм 6,5 мільйонам гостей знову і знову, і вони не втомилися робити черги знову і знову. Чоловіки особливо в захваті, коли в меню є Шніпо. Чоловіки їдять м'ясо вдвічі більше, ніж жінки, і за даними опитування, понад 90 відсотків чоловіків не цікавить, що вони їдять - головне, щоб воно було смачним.
35 відсотків чоловіків також говорять, що вплив дієти на здоров'я завищений. Понад 80 відсотків жінок, навпаки, кажуть, що багато фруктів та овочів має бути частиною їх раціону. З цієї причини їм також важливо знати, що містять продукти. Можливо, тому лінія в салатному барі особливо довга в дні Шніпо.
рибні палички
Здоровий всередині, хрусткий зовні (і досить нездоровий). Це досить влучно описує рибний палець. Згідно зі статистикою, кожен німець з'їдає 23 штуки на рік, причому діти, безумовно, спотворюють статистику. Рибні пальці особливо популярні серед них, оскільки вони позбавлені кісток і, що більш важливо, паніруються. Взаємозв'язок паніровки та риби передбачений законом. Згідно з принципами Німецького продовольчого кодексу, рибний палець повинен складатися щонайменше на 66 відсотків з рибного філе. У Німеччині їх майже завжди роблять з минтаю Аляски. Експерти з риболовлі з Грінпісу критично ставляться до цього. Потрібно терміново перейти з минтая Аляски на пангасіус. Жодна інша продовольча риба не ловиться так сильно, лише сертифікований MSC промисел виловлює 1,5 мільйона тонн щороку, зазначає екологічна організація. Незалежно від того, яке рибне філе використовує виробник, воно повинно бути вкрите жовто-коричневою паніровкою. Він складається з картопляного крохмалю, борошна та спецій і вбирає багато жиру при попередньому обсмажуванні. Ось чому рибний палець може містити до 17 відсотків жиру. Якщо ви запікаєте рибні пальці в духовці, а не на сковороді, ви економите багато жиру.
Морозиво
Чим південніше країна, тим більше морозива їдять її мешканці. Неправда, все навпаки: у Фінляндії люди їдять найбільше морозива, у Португалії найменше. І з щорічним споживанням близько восьми літрів фірмового морозива Німеччина знаходиться в центрі європейського поля. Ваніль, полуниця та шоколад - це улюблені сорти німців. За показниками продажів усіх фірмових виробників морозива рейтинг займає шоколад, але в інших опитуваннях іноді ваніль, іноді полуниця - на першому місці. Stracciatella користується дедалі більшою популярністю, проте з року в рік вона наближається до третього місця. Суміш морозива з ванілі, шоколаду та полуниці під назвою Fürst-Pückler-Eis - це творіння, яке вперше згадується в 1839 році в Королівській прусській кулінарній книзі. Тодішній придворний кухар присвятив своє тришарове морозиво дизайнеру парку Герману фон Пюклер-Мускау. Сьогодні Fürst-Pückler-Schnitte, грудка льоду, вклинена між двома вафлями, лежить у кожній морозильній камері.
Для ароматного ванільного смаку споживачі повинні переконатися, що морозиво насправді містить ванільну м’якоть із стручка. Дослідження, проведене Stiftung Warentest, показало: із 22 сортів вісім містили фальсифіковані, а десять лише невеликі кількості ванілі. Два сорти навіть ароматизували синтетичною ваніллю.
Яблуко
В середньому німці за рік з’їдають 246 яблук. Це близько 20 на місяць. Це звучить пекельно багато. Не дивно, адже яблуко - це улюблений плід німців. Кожен з нас щорічно споживає 32 кілограми, але це означає не тільки свіжі яблука, але також яблучний пюре, яблучний пиріг та яблучні кільця, покриті шоколадом. Навіть якщо фрукти складаються з понад 80 відсотків води, є чіткі відмінності у смаці. Яким чудовим може бути солодко-кислий і хрусткий яблуко, яким жахливим є досвід, коли ти вкусиш борошняне яблуко. Тільки в Німеччині існує понад 1500 сортів яблук - кожен зі своїм смаком. Якщо ви лише оглядаєте фруктовий відділ у супермаркеті, ви зазвичай знаєте лише Elstar, Jonagold, Boskop, Granny Smith, Gala і, можливо, Golden Delicious. Сорт "Коштовність з Кірхвердера" менш відомий. Цього року його визнали яблуком року 2010 - сорту, виведеного в Північній Німеччині 100 років тому.
Протягом ряду років ця тенденція була спрямована на старі сорти яблук, але дотепер німецькі фермери яблук найчастіше вирощують класику, як Elstar (перше місце) та Jonagold (друге місце).
Якщо вам подобається яблуко, ви завжди повинні переслідувати це бажання, адже воно здорове і має майже 70 кілокалорій, має ідеальну кількість енергії для перекусу між прийомами їжі. Хоча високий вміст вітаміну С допомагає при застуді, пектини та поліфеноли вважаються профілактикою проти серцево-судинних захворювань.
Каррівурст
Абсурдна суміш: індійські спеції, такі як коріандр, перець та куркума, подаються на німецькому братвурсті. Звучить так само заплутано, як Кабаносі з шоколадним соусом. З тією різницею, що щорічно в Німеччині їдять близько 800 мільйонів сосисок каррі, і дотепер ніхто не оцінив варіант шоколаду Cabanossi.
Каррівурст - це німецька національна страва? Важко сказати, єдине, що точно, це те, що зараз це не просто нездорова закуска в пролетарській закусочній. Його також подають на вечірках як благородну закуску в білій порцеляновій мисці. І це в ньому: м’ясо, жир та спеції. Інгредієнти дрібно перемішуються, заливаються в природній оболонці, а потім кип’ятяться в чайнику, щоб їх можна було смажити безпосередньо перед споживанням. Найчастіше використовується свинина, яка, безумовно, походить не з найдрібніших шматочків тварини, але згідно з принципом ковбаси вона також не призначена таким чином: ковбаса служить для того, щоб мати можливість використовувати всі частини тварини в ній якомога далі. Важко проаналізувати соус: його можна зробити з томатної пасти, кетчупу або свіжих помідорів, і вибір суміші каррі та приправ часто є секретом будинку чи магазину. Однак споживач повинен зіткнутися з правдою - каррівурст не є здоровим. Подаючи картоплю фрі, вона із задоволенням доводить її до приблизно 1000 кілокалорій. Але це не має значення, бо тому ти не стоїш на розі вулиці. Якщо ви хочете бути здоровим, можете залишитися вдома і натерти моркву.
Рулади
Кухня матері найкраща, адже рулети з яловичини з червоною капустою та картоплею - одна з найпопулярніших страв серед німців. Ще більшою популярністю користуються лише італійські класичні спагетті, лазанья та піца. Хороша річ у домашній кулінарії - це навіть корисно для здоров’я. У картоплі багато вуглеводів, червонокачанна капуста містить клітковину і вітамін С, а ролада з нежирної яловичини з низьким вмістом жиру. Це робить страву з 500-600 кілокалоріями гарним полуденним обідом у їдальні. Це наповнює вас, не вибиваючи. Про те, що червонокачанна капуста є типово німецьким овочем, свідчать також різні регіональні назви: У південній Німеччині підготовлену капусту називають червонокачанною, у Рейнському - червоною, в середній і південно-західній - червонокачанною. Вражає те, що червонокачанна капуста доступна у свіжому вигляді на ринку чи в супермаркеті майже в будь-який час року. (Свіжість можна впізнати за твердим, матовим, глянсовим листям) Навесні є рання капуста, середньоранній сорт постачається з літа по жовтень, а пізній - у листопаді та грудні. Зберігання нескладне: червонокачанну капусту можна тримати в овочевому відділенні холодильника до 14 днів, якщо її не нарізати.