Мрія про будь-який «шоколадний» здоровий, нежирний шоколад
Нова корисна альтернатива містить до 50% менше жиру в порівнянні зі звичайним шоколадом.
"Усі люблять шоколад, але всі ми знаємо, що багато марок шоколаду багаті жирами, шкідливими для людського організму. Однак жири відповідають за ті якості, які приваблюють людей - текстуру шоколаду і спосіб його танення в роті. Я відкрив метод, за допомогою якого шоколад збереже всі ці властивості, але він буде набагато здоровішим, оскільки я замінив жири фруктовими соками. Наше дослідження представляє новий початок виробництва здорового шоколаду. Ми виявили хімічні процеси, що лежать в основі властивостей шоколаду, і тепер ми сподіваємось, що харчова промисловість застосує наші методи масового виробництва смачного шоколаду з низьким вмістом жиру », - сказав д-р Стефан Бон з Департаменту харчової хімії Університету Уоріка.
Дослідникам вдалося успішно витягти велику кількість какао-масла та молочного жиру, присутніх у багатьох видах шоколаду, замінивши їх мікроскопічними краплями фруктового соку, діаметром менше 30 мкм. Дослідники вливали апельсиновий сік і ягоди в таблетки з темного, молочного або білого шоколаду за допомогою спеціального методу, званого емульгуванням Пікерінга.
Правда, отриманий таким чином шоколад має певний фруктовий смак, але дослідники планують експериментувати з водою та невеликою кількістю аскорбінової кислоти (вітаміну С), щоб зберегти справжній шоколадний смак.