Мрія про власний ресторан Дух у мистецтві кулінарії
Мрія мати власний ресторан, як правило, починається дуже рано, і, як мрія суперзірки, стимулюється близькими. О Люсія, кажуть, ти вмієш так добре готувати, чому б тобі не відкрити ресторан? Люсія лестить і думає про це. Які ідеї у неї немає? Раптом на місці не вистачає всього, закуски (хоч і є безліч Мякі), бару, хоча в цьому районі проживають лише люди похилого віку, підставки для кексів, хоча старі випікають самі і так далі. Молоді люди їздять на своїх машинах до наступного міста, де зіркові кухарі ведуть свої зіркові хатини. Але Люсія не турбується. У сільських плітках вона читає, що хтось хоче відмовитись від своєї сімейної справи. Це є. Хмара стає все більшою і більшою, тітка-спадкоємиця звільняє гроші, мама і тато також дарують, і Люсія починає ходити.
Сімейний ресторан виявляється занедбаною закускою, яку спочатку потрібно відремонтувати. Групу гостей набирають із старих людей, які тут перемелюють рагу, із соціально незахищених людей, які не можуть собі дозволити більше. Але Люсія мріє про власний ресторан з бабусиною кухнею. Закусочна не вимагає абсолютно ніяких вимог до ресторану чи бістро, ви "готуєте" в мікрохвильовці. Люсія не проти цього, ти можеш все вбудувати.
Приступайте до роботи, купуйте, відремонтуйте і їдьте. Так зазвичай трапляється багато разів.
Зайшовши до торгового офісу, Люсія грубо розбуджується. "Червона картка" ? Ні, вона цього не робить. Відвідали курс гігієни? Ні, вона не. Предмет, узятий з гігієни? О, чи потрібно це робити? Є також багато інших необхідних кроків, про які Люсія навіть не підозрює. Будь-яка розсудлива людина сказала б, пусти це, дівчино, але - у мене є мрія -.
Подавання пива із закускою має зовсім інші вимоги, ніж бістро, давайте почнемо з малого. Бістро можна охарактеризувати як елітний ресторан швидкого харчування в нашій частині світу. Він має, хоча і не обов'язково, кращий асортимент страв або спеціалізується на певному напрямку. Є бістро, де є лише невеликий асортимент супів, фаршированих гречаних млинців або страв з каструлі та каструлі. Тут є сніданок, свіжі салати та невеликий вибір тістечок. Невеликої кухні площею близько 20 квадратних метрів (чорно-біла) та невеликого складу площею 15 квадратних метрів може бути цілком достатньо. Краще щотижневий діапазон змін, ніж роздуте меню, яке нічого не робить.
Неспеціалісту з гастрономії завжди слід переконатись, що він не перевантажує себе, що він також може обробити те, що він планує, і що в цілому освоєно все управління. Власник, як правило, є єдиним конферансьє, якому доведеться керувати кухнею та сервісом лише з невеликою особистою допомогою. Сімейні працівники - це завжди благо, якщо вони не сприймають все це як магазин самообслуговування. Товари, що купуються для ресторану, завжди повинні продаватися лише там. Причиною цього є податкові аспекти, оскільки податкові органи пильно передають своїх рестораторів. Якщо податкова перевірка не прийде сьогодні, вона прийде завтра, але точно післязавтра.
Сказане тут стосується кожного ресторану, про який мріяли, незалежно від його назви чи місця розташування.