Мрійте про своє власне кафе 5 причин, чому воно часто йде не так

Багато хто мріє про власне кафе - так само багато не вдається. Але які найбільші камені спотикання?

Так, рівень невдач у гастрономії високий. Кожен другий ресторан знову закривається протягом трьох років. Багато навіть закриваються протягом перших шести місяців.

У цій публікації в блозі я покажу вам п’ять причин, чому багато засновників кафе та рестораторів не можуть розпочати власну справу. і в кінці є керівництво щодо того, як це зробити краще.

Причина 1: Концепція не працює

Ви можете спекти, вам подобається гарна кава і ви природжений господар. Чудово, але просто подача кави та тістечок з посмішкою в гарній обстановці не призведе до неймовірного успіху. Вашому кафе потрібна справді гарна концепція.

Три функції, за допомогою яких ви можете забити:

Унікальність: Як зробити своє кафе таким особливим завдяки своїй особистості, захопленням та цінностям? Що відрізняє вас?
Цільова група: Хто ваш гість мрії?
Пропозиція: Коли і що у вас є?

Стільки про теорію ... Але що це означає на практиці?

Практичний приклад чудової концепції: “Kitchen2soul” у Мюнхені

На початку 2015 року дві подруги Катрін та Тетяна сіли і поміркували про свій професійний статус та мрії. Вони знайомі ще зі школи і думали, чим би могли займатися професійно в майбутньому. Тоді обидва мають однакову ідею: Як щодо тренерського кафе?

А яка пропозиція? А як щодо ... особистості - у прямому розумінні. Тому що обидва займаються темою розвитку особистості. Ви хочете створити місце, де цільова група може відпочити, є заходи для особистого розвитку, смачна кава та гості, які наприкінці дня повертаються додому трохи щасливішими. Використовуючи три згадані функції, вони створили основу для успішної концепції Kitchen2soul.

Концепція, яка працює, оскільки:

Унікальний із зосередженою темою "розвиток особистості"
Підходить для цільових груп, які мають зв’язок з людьми, які зацікавлені в «розвитку особистості». Але також з орієнтацією на потреби/теми жінок, зокрема, у їхньому районі
Різноманітна пропозиція, що складається з трьох стовпів роботи кафе, спеціалізованої книгарні, заходів та оренди кімнат

Висновок: Катрін та Татьяна створили унікальну концепцію для свого кафе, яку неможливо скопіювати, і відображає багато того, про що засновники двох.

Причина 2: провал фінансування

Без моху нічого не відбувається! Дуже мало засновників кафе можуть повністю заплатити за відкриття свого магазину з власної кишені, але залежать від доброзичливих родичів, банків чи можливих банків для фінансування. Але скільки насправді коштує заснування кафе та які найбільші публікації?

Витрати на фундамент: Що влада вимагає від вас реєстрації бізнесу, можливих заявок на конвертацію тощо? Який можливий попередній власник компенсаційних виплат?
Інвестиційні витрати: Скільки грошей потрібно вкласти в ремонт чи ремонт та обстановку приміщення, щоб перетворити його на своє кафе?
Поточні витрати: Скільки коштує ведення вашого магазину щомісяця з точки зору оренди, електроенергії, обслуговування, придбання товарів, персоналу?

Чим точніше ви знаєте, з якими витратами доведеться зіткнутися спочатку, тим краще ви зможете оцінити, якою великою, принаймні, має бути сума, необхідна для відкриття вашого кафе. Завжди плануйте буфер, адже те, що ви відкрили, не означає, що магазин гуде.

Якщо ви хочете дізнатися точніше, скільки вам коштуватиме створення кафе та як ви зможете зменшити основні фактори витрат, прочитайте мій допис у блозі Відкрийте кафе: скільки це насправді коштує. Там ви також можете завантажити контрольний список "стартові витрати".

Планування ліквідності на практиці

Планування ліквідності
Звучить загадково, але це просто означає ваше фінансове планування на наступний, два-три роки. Планування ліквідності та фінансів є частиною вашого бізнес-плану. Це неодмінно повинно включати: сезонні коливання продажів, адже наскільки успішними ви можете бути, залежить також погода.

Ви відкрили своє кафе в травні, але на вулиці немає місць. Погано для вас та вашого магазину, тому що, коли погода хороша в теплу пору року, більшість людей тягне до сонця, а коли спекотно до сільської місцевості чи води. Відповідно, з вами буде менше, що ви обов’язково повинні враховувати при плануванні.

Дві поради від мене:

Обов’язково обміняйтесь думками з іншими власниками кафе та запитайте їх, як вони впоралися з початком/літом.
Напишіть для себе бізнес-план, в якому ви записуєте все, що визначає вашу концепцію.

Ти хочеш одного Бізнес-пландля вашого кафе пишіть і хотіли б підтримки?
Тоді додайте себе до мого VIP-списку! Я просто розробляю це Бізнес-план кафе тобі. Як тільки з’являться новини, я вас повідомлю.

Після реєстрації у списку бізнес-планів ви отримуватимете підказки щодо створення кафе у своїй поштовій скриньці кожного другого вівторка.

Причина 3: місце розташування не підходить

Ти тижнями крадешся навколо неї. Притисніть ніс до запиленої вітрини магазину і мрійте. Що станеться, якщо? Чи могло те, що так довго переслідувало вашу голову, стати тут реальністю? Може бути!

Знайти правильне місце для свого кафе так само складно, як шукати партнера, про який мрієте, а може, навіть трохи складніше. Тому що найкраща концепція не буде плідною, якщо рамкові умови не будуть правильними. Занадто маленький, занадто великий, занадто далеко від вибитого шляху або занадто дорогий - є кілька речей, які потрібно перевірити заздалегідь.

Отже: Після того, як ви прицілилися до об’єкта, почніть збирати факти, і перш за все: Погляньте на магазин зсередини та в цілому - в ідеалі у супроводі когось із структурними знаннями. Чим більше ви зможете дізнатись, тим менше трупів чекає вас пізніше у підвалі. І, розгляньте принаймні три об’єкти для порівняння, перш ніж приймати рішення.

Контрольний список вибору місця

Внутрішнє життя:

Як це виглядає всередині? Кімната для гостей, музична система, кухня, склад, санітарія, будівельні послуги, вентиляція, протипожежна охорона, доставка, постачання та утилізація
Скільки місця у вас є?
Який стан, наприклад, підлоги, стелі, стін, кухні та туалету?
Наскільки місце розташування відповідає сучасним вимогам служби охорони громадського порядку та, наприклад, правилам гігієни?
Скільки коштує плата, яку вам, можливо, доведеться заплатити за пристрої та інше?
Наскільки Ви оцінюєте витрати на переробку та оновлення?

Навколо:

Як виглядає власність зовні?
У вас є місця на вулиці?
Скільки паркувальних місць вам доведеться прибрати?
Як зв’язок з місцевим громадським транспортом?
Хто проходить повз і чи це люди, яких ви могли б собі уявити у своєму кафе?

Маленькі вправи: досліджуйте ринок і підраховуйте людей
Сядьте або станьте поруч і підраховуйте той самий день у різні дні, а якщо ви маєте дозвілля, також у різний час доби, скільки людей проходить повз. Спостерігайте за ними, робіть нотатки про те, що ви помічаєте. Чи є у вас із дітьми/собаками/бабусями чи взагалі їдете на велосипеді?

Найкраще, що потрібно зробити, це запитати кількох перехожих про їхні побажання/потреби щодо вашої ідеї запуску.

Ваше невелике польове дослідження дає вам відчуття району, а також надає корисні дані для вашого бізнес-плану.

Причина 4: Створення команди йде погано

Так, самостійне створення бізнесу підходить не всім, і часто це самотня історія, тому що вам доводиться вправлятись і вирішувати все самостійно. І навпаки, це також означає: Ви можете робити свою справу повністю, не потрібно просити когось про схвалення, і ви дуже гнучкі, оскільки не потрібен процес внутрішньої координації.

Однак помилкою було б вважати, що в команді все простіше: Спільна відповідальність, спільні завдання, спільне фінансування - кожен робить свій внесок у ціле і врешті-решт всі щасливі та успішні ... Звучить фантастично, але це пов’язано з великою кількістю ризиків. Незалежно від того, чи збираєтесь ви самостійно займатися своїм партнером, старими однокласниками чи сестрами - не кожен може працювати разом, як би ви не подобалися один одному.

Контрольний список "заснування в команді":

Хто за які завдання береться?
Ви доповнюєте себе своїми кваліфікаціями, навичками та сильними сторонами?
Як ви регулюєте фінансові, такі як розподіл ділових паїв, розподіл прибутку?
Чи принесе кафе достатній прибуток для двох членів команди?

Запишіть це у своєму бізнес-плані та визначте свої нові ролі. Ви також повинні записати результати в партнерському договорі, який повинен перевірити юрист.

О так і дуже важливо: говорити, говорити, говорити, особливо на важкому етапі запуску, щоб ваш проект справді набрав швидкість і не зазнав краху через чутливість людей.

Причина 5: помилкова гордість

Відкриття кафе має багато спільного з проходженням по натягнутому канату нескінченно глибокою ущелиною. Було б дивом, якби ви не боялися спотикатися. Або сумнівайтесь, що робите правильно. У вас є сміливість хотіти реалізувати власну концепцію кафе, ідеї та енергію, щоб це здійснити. Тим не менше, ви прийдете до пунктів, де ви не знаєте, що робити і де вам потрібна допомога. Знайди їх!

Ніхто не знає і не може зробити все. Ось чому існують установи та асоціації, такі як IHK або DeHoGa, тренінги до засновників, засідання семінарів або круглих столів, які можуть дати вам цінні поради та інформацію щодо різних аспектів відкриття кафе.

Незабаром ви також можете отримати підтримку від мене. Хіба це не чудово? Підпишіться на мій бюлетень. Тоді будьте в курсі важливих речей зі сцени кафе, моїх пропозицій та того, коли я зможу підтримати вас за допомогою спонсорованої допомоги.

Звичайно, ви хочете зробити це самостійно, але саморобні мережі або спілкування в чаті з другом кафе допоможуть вам розвиватися далі. Ніхто не очікує, що ти розпустиш штани перед усіма і визначиш себе "початківцем". У той же час не завадить, якщо ти спочатку спечеш маленькі булочки, спостерігаєш і думаєш про те, що інші роблять (навіть) краще за тебе, і що ти міг би з ними зробити для свого магазину.