Мулет (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про кефаль 750г

Серед кількох десятків видів кефалі, виловлених у світі, у Франції під цією назвою можна продати лише 10 видів. Серед найпоширеніших - кефаль-пооч та лінивець. Загалом, мул важить від 1,5 до 8 кіло. Він має розмір від 30 до 50 сантиметрів. Його м’якоть біла і тверда.

кефаль

Покупка

Якщо кефаль потрапила занадто близько до берега, її м’якоть може придбати каламутний смак. Натомість вибирайте рибу, виловлену у відкритому морі, яку можна впізнати за темною спиною. Його можна купити цілим або філеним, свіжим або замороженим. Заморожене філе іноді коптять. У магазині риби переконайтеся, що кефаль свіжа: луска повинна бути вологою і блискучою, тіло твердим, а запах приємним.

Яєчні пакети продаються копченими та соленими, упакованими у вакуум або загорнутими у парафін. Віддавайте перевагу путаргам щонайменше 150 г і товщиною 1,5 сантиметра, їх легше різати.

Підготовка

Коли його купують цілим, кефаль слід випотрошити та масштабувати. Філе можна використовувати безпосередньо, а також вживати в сирому або вареному вигляді.

Боттарга не вимагає особливої ​​підготовки, а її потрібно просто нарізати тонкими скибочками.

використання

Весь кефаль можна приготувати у придворному бульйоні, приготувати на грилі з лусочками або запекти. Ви також можете скуштувати кефаль у рибному тагіні.

Філе смачне на сковороді або на пару, але також сире, в карпаччо, тартарі або суші.

Подавайте боттаргу на тості або використовуйте як приправу в соусі.

Збереження

Свіжий кефаль протримається один-два дні в холодильнику. Заморожений, його можна тримати кілька місяців.

Боттаргу також слід зберігати в холодильнику.

Інша риба

Скейт-крило

Анчоус

Вугор

Брилл

Тріска

Харчові цінності на 100г

Низькокалорійний кефаль є однією з найбагатших риб на вітамін В6. Як і більшість його споріднених речовин, він вносить важливий внесок у білки та мінеральні солі.

Сполучення смаків

Кефаль дуже добре поєднується зі спеціями, особливо з каррі, кмином і кінзою. Його можна подати з рисом або із зеленими овочами, такими як мангольд або шпинат.

Як аперитив, смійте бути оригінальним та барвистим зі смачними монтадіто з боттаргою, хурмою та чорною редькою.