Мультисенсорна їжа, наркотик сучасного суспільства - з’ясуйте, як працює Мобільний телефон
Чому ми їмо більше, ніж нам потрібно? Чому ми не можемо жити без солодощів? Чому ремені для схуднення не працюють? Чому ми ховаємось у їжі, коли впадаємо в депресію?
Доктор Девід Кеслер, каліфорнійський лікар та дієтолог, спробував відповісти на ці запитання у своїй останній книзі "Кінець переїдання", пояснюючи, чому занадто багато їсти в сучасному суспільстві, чому ожиріння стало епідемія та чому схеми схуднення довгостроково не працюють.
Цей дослідник стверджує, що люди, які сьогодні живуть у розвинутих суспільствах, їдять занадто багато, тому що їм у цьому допомагають. З яких? Харчова промисловість, виробляючи так звані мультисенсорні продукти харчування та явище умовної гіпераліментації, згідно Passeport Sante.
Харчова промисловість базується на тому, що людей дуже приваблює солодкуватий, солоний смак та смак продуктів, що містять жир. Використовуючи це, створюючи вишукані комбінації та маючи у своєму розпорядженні численні підсилювачі аромату та смаку, ми прийшли до створення суперперероблених продуктів, які представляють справжню насолоду для смакових рецепторів.
Наприклад, вишукане морозиво зі смаком ванілі, м’яти або шоколаду, вжите в спекотний літній день, створює справжні «монтажні руси» у роті. Відчуття холоду, поєднання смаку цукру та жиру, а також специфічних ароматів робить цей продукт мультисенсорною їжею.
Солодке + жир = надлишок дофаміну, який викликає звикання
Доктор Девід Кеслер у ході своїх досліджень спробував показати, що ці мультисенсорні продукти можуть діяти на нас як наркотик. Вживаючи в лабораторії солодку їжу, змішану з жирами, він помітив збільшення дофаміну до такого рівня, що ці продукти можуть викликати звикання.
Дофамін - це нейромедіатор, який був предметом численних досліджень, особливо тих, що стосуються наркотиків. Дофамін на високому рівні викликає добробут, ейфорію.
Вживання наркотиків збільшує секрецію дофаміну, що підтримує мотивацію до вживання наркотиків, створюючи тим самим порочне коло. Зазвичай прийом їжі визначає рівень дофаміну, який мозок вважає нормальним, тому звикання створювати не слід. Але ці дослідження показують, що певні поєднання смаків, що використовуються сучасною харчовою промисловістю, можуть створити порочне коло, як у випадку з наркотиками.
Вживання гіперчутливих продуктів викликає інтенсивні смакові відчуття, так що їх споживання знову бажане, з'являючись явищем умовної гіпераліментації.
Цю їжу вживають не через голод, а через задоволення, яке вони викликають. Всі ці відчуття їжі реєструються в мозку, що пояснює невдачу багатьох дієт.
Після схуднення за допомогою дієти достатньо сильної хвилини втоми, стресу, сильнішого голоду і воля поступається. Потреба відчути знову задоволення від вживання заборонених страв більша.
Ми не всі реагуємо однаково на задоволення від їжі, як не всі ми рівні для інших подразників, таких як кава, тютюн, алкоголь. Але зусилля харчової промисловості не залишаються безрезультатними: все більше і більше нас відчутно приваблюють нові, вишукані асортименти, і смакове задоволення, яке воно викликає у нас, спонукає нас купувати їх знову.
Доктор Девід Кесслер каже, що кожен із нас повинен вживати заходів гігієни харчування, щоб речі не виходили з-під контролю. Ми повинні усвідомити, що багато з цих смачних страв нездорові. Ми повинні вибирати продукти, максимально наближені до їх природного стану, які задовольнять наш смак, не штучно стимулюючи нас. Важливо, наскільки це можливо, готувати їжу вдома.
Модель Google
Однак той же дослідник каже, що видимі наслідки у боротьбі з ожирінням та нездоровим харчуванням не відбудуться без участі держави. Слід встановити чіткі правила, що забороняють рекламувати їжу, яка є занадто солодкою, занадто солоною або занадто жирною. Ресторани повинні декларувати кількість калорій в меню.
Доктор Девід Кесслер каже, що моделлю, якій варто дотримуватися, буде та, яку він зустрів у місці, де співробітники Google подають страви. Кольорові ярлики зеленого, червоного або жовтого кольору розміщували перед кожною стравою. Зелений означає, що їжа корисна, і ви можете їсти на свій розсуд, жовта етикетка означає помірність, а червона показує, що ви можете скуштувати, але споживати слід обережно.