Мунг, бобові, чапаті, топлене масло, маш-дал
Не слід плутати з соєю.
маш або зелений бурштин (Китайська: 绿豆, піньїнь: lǜdòu) також говорить зелена соя - однорічна рослина з сімейства Fabaceae (Papilionaceae), що походить з Індійського субконтиненту і культивується як овочева рослина, а його насіння споживається як овоч, як звичайна квасоля.
Це звичайний інгредієнт азіатської кухні, який використовується у вареному або сирому вигляді, особливо в пророщеному вигляді неправильно під назвою "паростки квасолі".
Відомо, що ця квасоля має загальнозміцнюючі властивості та бореться із втомою.
використання
У деяких регіонах Китаю ми їмо суп з квасолі маш з насінням лотоса, трохи рису, тремелле (або білого гриба) та деяких інших насіння.
Борошно манг використовується в Андхра-Прадеш, Індія, для приготування млинців під назвою Пезаратту. У Китаї з борошна виготовляють вермішель та локшину.
Молоді пагони з насіння після проростання також їдять, часто продаючи їх під помилковою назвою «паростки квасолі» або «паростки квасолі».
Справжні соєві боби, насіння яких справді нагадують насіння квасолі, є абсолютно різними видами, що належать до роду Glycine.
Споживання справжньої сої в пророслому вигляді 1 залишається набагато рідше.
Назва "зелена соя" іноді використовується для позначення квасолі маш, але маркування продуктів харчування є більш чітким, вказуючи, що це паростки квасолі.
Культура
Маш є тропічною (або субтропічною) рослиною, для вирощування якої необхідні теплі температури (в ідеалі від 30 до 35 ° C). Вони можуть рости в приміщенні в дистильованій воді.
Зелена соя, яка використовується в азіатській дієті у вигляді насіння або в’ялих паростків, є чудовим експериментальним матеріалом для вивчення росту клітин.
Дійсно, як і колеоптили, з певної стадії ріст його гіпокотилу в основному відбувається за рахунок ауксезу 2. Як видно з серії зображень, що демонструють саджанці різного віку, сім’ядолі піднімаються над землею (проростання епігея) завдяки зростанню проміжного органу між коренем і верхівкою, гіпокотилем.
Інші бобові:
Сушені боби: квасоля звичайна • квасоля ліма • квасоля азукі • квасоля мунг • квасоля урда • іспанська квасоля • квасоля рису • квасоля метелик • квасоля тепарі • арахіс • квасоля • горох • нут • корніла • горох гороху • сочевиця • бамбара • віка • Люпин • Соя
Вторинні бобові: Лаблаб • Меч гороху • Крилатий боб • Мускатний горошок • Джикама
Які ви вже скуштували ?
Простий або в «домашньому» рецепті, або в ресторані
Ваша думка мене цікавить !
WW та Nanounnette !
Тут немає помилки: квасоля - це бобові культури, а не овоч.
Категорії:
- Fabaceae
- Флора (народна назва)
- Сухий овоч
- Овочева рослина
- Крохмалиста рослина
- Азіатська їжа
Рецепт
Mung Dhal - для 2 великих тарілок - загальний рецепт: 17 Ppts - JAC: 8,5 Ppts/чол. - для 4 середніх тарілок - загальний рецепт: 17 Ppts - JAC: 4,5 Ppts/чол. - АТ або SE: якщо 2 пластини: 1,5 Ppts/чол. - якщо 4 пластини: 1 Ppt/чол.
- 120 г квасолі мунг (бажано поламану або очищену від шкірки, але цілі зерна) (14) - 1 помідор - 1/2 лайма - куркума - порошок коріандру - порошок кмину - каррі - 1 ч. Ложка тертого свіжого імбиру - 350 мл води при кімнатній температурі - 2 ч. Л. насіння до коричневого (суміш насіння гірчиці, кмину та пажитника) - 1 ст. л. кунжутної олії (3) - 2 щіпки асафетиди * - сіль, перець.
Напередодні замочіть квасолю у великій мисці води. Якщо ви використовуєте цілі боби, замочені, розімніть їх руками, потираючи їх один про одного. Продовжуйте до тих пір, поки не буде очищена шкіра від 1/4 зерна. Промийте квасолю, обережно провівши водою миску: маленькі шкірки спливають і легко йдуть. Промийте і злийте квасолю. Помістіть їх у запіканку з товстим дном з 350 мл води, закип’ятіть і добре накрийте кришкою. Залиште варитися на 30 хвилин. Приблизно через десять хвилин знежиріть, якщо потрібно, і додайте порошкові спеції та тертий імбир. Продовжуйте готувати, поки зерна не провариться і більша частина води не вбереться. Потім додайте нарізаний кубиками помідор. На дуже невеликій сковороді розігрійте кунжутну олію і підсмажте насіння до підрум’янення. Коли квасоля пасерується, додайте аса фуетиду і зніміть з вогню. Вилийте цю суміш у манг дал, додайте сік половини лимона, сіль і перець і при необхідності трохи нагрійте. Подавати з рисом або чапаті **.
* Порошок асафетиди - це смола, що походить з певного виду фенхелю. Він використовується під час приготування індійської кухні і може замінити часник зокрема.
** Чапаті: індійські рулети - рецепт нижче !
Порада вегетаріану для гурманів: Ви можете додати кокосове молоко для отримання більш кремової суміші, або використовувати консервовані помідори.
Порада гурманам Нануннет: використовуйте ці боби мунг скільки завгодно для V1 або JSC для V2.
- 100г борошна грубого помелу (9) - 20г пшеничного борошна (2) - 1/2 чайної ложки солі - води.
Для виготовлення тіста використовуйте ємність (якщо можливо, «параат»). Додати борошно грубого помелу, пшеничне борошно та сіль і добре перемішати. Додайте воду і перемішуйте, поки не отримаєте пасту. Обробіть тісто кулаком (традиційна індійська техніка). Додайте трохи води. Тісто не повинно бути занадто твердим, інакше чапаті будуть твердими. Відокремте тісто і зробіть невеликі кульки. Кожну кульку розкачати, щоб вийшов такий собі млинець. Нагрійте плиту або сковороду на газі для приготування їжі. Покладіть зверху чапаті. Перевертайте чапаті, коли на поверхні є невеликі набряки. Покладіть вогонь. Коли друга сторона звариться, покладіть чапаті безпосередньо на полум’я (набряк). Переверніть його кілька разів, щоб не обпекти. Видаліть чапаті. Змастіть топленим маслом (індійське освітлене масло) або маслом. Чапаті готові супроводжувати ваші індійські страви. Смачного !