Мунг в Аюрведе 5 причин, чому слід частіше їсти Мунг - Верена Бекер

Я люблю боби маш і їмо їх принаймні два рази на тиждень. Поряд з червоною та жовтою сочевицею вони є найбільш засвоюваними бобовими рослинами і в Аюрведе вважаються лікувальною їжею. Крім того, вони мають неймовірно смачний смак і викликають у мене чисте благополуччя. Під час мого перебування в Індії щовечора було кучарі з великою кількістю топленого масла - справжня душа для мене.

5 причин, чому вам слід частіше їсти боби маш:

Квасоля манг дуже засвоюється і при правильному приготуванні завжди підходить для всіх дош
Вони повні хороших інгредієнтів: білка, мінералів, таких як калій, магній і цинк, вітаміни Е, вітаміни групи В, вітамін С, фолієва кислота, багато клітковини
Мунг є чистою білковою енергією і, отже, хорошим джерелом білка для всіх - навіть з поганою травною силою
Вони швидко готуються, за умови, що вони замочені протягом ночі
Вони дуже універсальні: Мунг Дал, Кітчарі, страви з воку, теплі салати, азіатські страви або супи

Особливо в холодну пору року або у вітряні та дощові дні я не можу насититися Кітчарі.

Що взагалі таке боби маш

Квасоля манг - це бобові культури, яка походить з Індії. Мунг - це зерна квасолі, і існує близько 200 різних видів. У цій країні ви в основному можете зустріти зелені та жовті розщеплені боби маш. Ви можете з’їсти квасоля у вареному вигляді або використовувати його для проростання та створення паростків.

Вам слід замочити висушену стручкову квасолю у воді на ніч; для жовтої розколотої квасолі достатньо 8 годин замочування. Якщо у вас дуже чутливий травний вогонь, вам слід в основному дати їм просочитися на ніч і приготувати їх з великою кількістю спецій (наприклад, Асафетида/Хін або кмин та імбир). Їх особливо рекомендується їсти в обідній час, оскільки саме тоді травневий вогонь палає найсильніше. Подібно до жовтої сочевиці, ви можете використовувати жовту квасолю для кремових фруктів або переробити її в пюре. Зелена квасоля чудово поєднується з гострими рагу та супами. Ви також можете приготувати їх як пюре, а потім сформувати з них котлети зі спеціями і запекти на топленому маслі на сковороді або в духовці до хрусткого стану.

Виробництво паростків квасолі маш

Паростки все ще містять усі життєво важливі речовини і містять багато вітамінів С і Е. Якщо ви хочете зробити паростки квасолі маш самостійно, вам просто доведеться замочити ядра у воді на ніч. На наступний день ви зливаєте воду і кладете квасолю мунг у проростаючі лотки. Вони повинні проростати при кімнатній температурі. Поливати їх слід щодня, щоб приблизно через 2-3 дні можна було збирати перші паростки. Вони дуже добре поєднуються зі стравами у воку. Якщо у вас травна слабкість, краще парити злегка.

Мунг в Аюрведе

Мунг є в'яжучим, солодким, легким, сухим і прохолодним, і корисний для всіх дош. Вони є одними з небагатьох бобових, які не підвищують вату, а також переносяться людьми з чутливим травленням при правильній підготовці. Проте рекомендується споживати їх опівдні, оскільки саме тоді травна сила найсильніша. Здорова квасоля містить високоякісний рослинний білок. Особливо в поєднанні з рисом (китчарі) вони мають дуже високу біологічну цінність *. Також боби ман містять такі мінерали, як калій, кальцій, магній, залізо та цинк, вітаміни групи В, Е та С та фолієву кислоту.

Порада щодо особливої вершковості: Я особливо люблю, коли мої дали або китчарі справді кремові. Ви отримуєте консистенцію, якщо даєте квасолі повільно варитися над слабким полум’ям і даєте їй просочитися приблизно 10 хвилин перед подачею. Подавайте з 1 додатковою ложкою топленого масла для додаткової вершковості.

* Біологічна цінність - це показник того, яка частина введеного в їжу білка може бути перетворена у власний білок організму.

Це робить боби манг особливо легкими для засвоєння

З усіма бобовими рослинами слід звертати увагу на наступні аспекти, щоб гарантувати гарне травлення:

Адаптований до вашого травного вогню: найкраще з’їдати всі бобові в обід, оскільки саме тоді травна сила є найвищою. Якщо ви їх їсте ввечері, вам слід спати принаймні через 2-3 години після цього.
Тривалий час замочування та варіння: чим довше замочується та готується, тим легше перетравлюється.
Спеції: Завжди готуйте бобові зі спеціями, такими як Hing/Asafoetida, імбир, перець, кмин або куркума.
Жир: корисні жири також корисні для хорошого травлення бобових. Якщо у вас чутливе травлення, не забудьте з’їсти свою їжу додатковою ложкою топленого масла.
Лимонний сік: Лимонний сік стимулює Агні. Завжди дайте гарненький струмінь лимонного соку на всі бобові культури.

А ви вже пробували квасоля маш? Мені цікаво дізнатись, чи зроблять вони вас так само добре, як я.

Рецепт жовтого мюнга

Інгредієнти для 8 маленьких креп

125 г жовтої квасолі маш
Каменна сіль, чорний перець
1/2 чайної ложки кмину
1/4 чайної ложки куркуми
1 щіпка Асафетида (шарнірна)
Топлене масло

підготовка

Замочіть боби маш у воді на ніч. На наступний день вийміть воду і промийте квасолю. Помістіть боби маш у швидкісний міксер і додайте трохи води. Ретельно скуштуйте потрібну кількість, щоб консистенція відразу вийшла. Якщо тісто для вас занадто рідке, ви можете зв’язати його з невеликою кількістю нутового борошна. Змішайте тісто з бобів маш зі спеціями. Нагрійте трохи топленого масла на невеликій сковороді і смажте млинці один за одним. Помажте трохи топленого масла з двох сторін і подавайте теплим.