Мусака з курки Рецепт SOS-кухні

Переплетені шари баклажанів та меленої курки в томатному соусі, все покрите густим соусом бешамель та запіканками в духовці.

Однією з найвідоміших грецьких страв є “мусака”. Є кілька варіацій, усі вони мають спільні баклажани, фарш та соус бешамель, збагачені яйцями та/або сиром.

Інгредієнти

1/2	цибуля	100 г.
1 гвоздика	часник
1 1/2	баклажани, великі	700 г.
1 ст	оливкова олія	15 мл
400 г.	мелена курка, або мелена індичка
7 ст	червоне вино	100 мл
1 1/4 склянки	консервовані помідори (нарізані кубиками)	320 г.
1 ч. Л	сушеної материнки	1 г.
1 щіпка	сіль [необов’язково]	0,2 г.
перець за смаком [необов’язково]
1 склянка	арахісове масло, для смаження баклажанів	250 мл
абсорбуючий папір
1/3 склянки	несолоного вершкового масла, плюс достатньо для змащення страви з гратену	80 г.
1/3 склянки	біле борошно (універсальне)	45 г.
2 склянки	частково знежирене молоко, 2%	500 мл
1 1/2 склянки	сир чеддер, тертий	120 г.
3 1/2 ст	панірувальні сухарі	26 г.

Метод

Розігрійте духовку до 195 ° C/375 ° F.

Баклажани, м'ясо та соус бешамель готують окремо, а потім збирають перед тим, як все запікати в духовці.

Підготуйте овочі: дрібно наріжте цибулю і часник; Наріжте баклажани скибочками товщиною близько 7 мм.

Приготувати м’ясну начинку

Нагрійте олію в сотейнику на середньому вогні. Тушкуйте цибулю і часник 2-3 хвилини, поки вони не стануть напівпрозорими. Збільште вогонь до «середньо-високого» і додайте м’ясо. Прослухайте його, поки він не втратить свій рожевий колір, приблизно 4-5 хвилин, перш ніж кидати його виделкою. Насправді, щоб добре підрум’янити м’ясо, його не слід занадто помішувати, що призведе до того, що соки вийдуть назовні і «зварить» м’ясо, а не підрум’яниться. Щоб м’ясо краще підрум’янилося, дуже важливо поступово вилучати будь-який сік, що утворюється, використовуючи для приготування їжі поливальну грушу. Витягнутий сік буде повернуто в сковороду.

Коли м’ясо стане золотисто-коричневим, додайте вино, будь-які відведені соки для приготування, помідори і орегано, порізані кубиками. Сіль і перець. Тушкуйте, не накриваючи кришкою, близько 30 хвилин, поки не стане густим і майже не висохне.

Зварити баклажани

Поки м’ясо готується, смажте баклажани по кілька скибочок за один раз на сковороді, в якій арахісове масло було гарячим, поки вони не стануть золотисто-коричневими з кожного боку (приблизно 4 хв. На шайбу). Злийте їх на абсорбуючому папері і відкладіть.

Приготуйте соус бешамель

Розтопіть масло на повільному вогні в каструлі. Додати борошно і добре перемішати віночком або дерев'яною ложкою. Варити протягом 3 хв, постійно помішуючи та стежачи, щоб ця суміш не підгоріла. Нагрійте молоко і додайте його повільно, помішуючи, щоб не було грудочок. Варити на середньому вогні 4-5 хв. Натріть сир на тертці і включіть його в соус.

Зберіть і спечіть

Змастіть блюдо з гратену і вистеліть дно посуду половиною баклажанів. Злегка посолити, потім покрити м’ясною сумішшю і закінчити збірку шаром баклажанів. Покрийте баклажани соусом бешамель. Посипте сухарями (або додатковим тертим сиром, якщо бажаєте), щоб допомогти досягти золотистої скоринки.

Випікайте в центрі духовки 30 хвилин або до тих пір, поки гратен не стане золотисто-коричневим. Залиште відпочивати на десять хвилин перед подачею.

Спостереження

Ви можете приготувати м’ясний соус і соус бешамель за 2-3 дні наперед. Потім ми можемо смажити баклажани, збирати Мусака і підрум’янити в духовці безпосередньо перед подачею. Як альтернативу, ви можете заздалегідь приготувати і приготувати все і просто розігріти при подачі (але баклажани тоді стануть трохи м’якими).

---