Мушмула - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Мушмула бере свій початок в Азії, де її вирощують близько 3000 років. Походить з родини троянд. У середні віки він також був широко поширений у Європі, але навряд чи відіграє роль постачальника фруктів у Німеччині.

Мушмула в основному зустрічається в країнах з помірними та субсередземноморськими кліматичними умовами, наприклад B. Туреччина, Болгарія, Греція та Італія, а також у Південній Америці, Північній та Південній Африці, Австралії та Новій Зеландії. Інтенсивні плантації мушмули можна знайти у Валенсії (Іспанія), а також у деяких країнах Південно-Західної Азії та в Азербайджані, країні на Близькому Сході, що не має виходу до моря.

Цікаві факти про мушмулу

Що ви повинні знати про мушмулу!

Локути не дуже великі. Вони досягають максимальної висоти 5 метрів. Квітки дерев мушмули розпускаються з середини травня і досягають в діаметрі від 3 до 5 см. Сіро-коричневий плід мушмули має вигляд у формі яблука з 5 довгими кінчиками чашечки і шириною від 3 см до 4 см.

Мушмула також містить 5 кам’яних стрижнів. Для дозрівання мушмули потрібно багато сонця і рівномірно вологий грунт. Ідеальні температури для росту мушмули становлять від 18 до 20 ° Цельсія. Плід мушмули стиглий і придатний до вживання лише тоді, коли він заморозився, а м’якоть і шкірка набули коричневого кольору.

Локуси мають сильний, кисло-солодкий аромат, коли дозрівають і нагадують смак абрикосів та персиків. Деякі типи мушмули мають гіркий смак, тому перед споживанням шкіру мушмули слід очистити від шкірки. Мушмули також слід вживати в свіжому вигляді, якщо це можливо протягом тижня, оскільки вони не мають тривалого терміну придатності, або їх слід залишити сушитися або переробляти далі у вигляді варення, пюре, желе або соусу.

Через низький зріст та легкі в догляді властивості дерев мушмули підходять як декоративні рослини в менших садах. Хоча дерева мушмули люблять бути сонячними і теплими, вони можуть витримувати зимові температури до мінус 20 ° Цельсія. Доглядаючи за деревом, ви підтримуєте його життєво важливим, регулярно зрізаючи крону, забезпечуючи тим самим оновлення гілок.

Значення для здоров'я

Мушмули дуже популярні в інших європейських країнах. В Італії мушмула відома під назвою Неспла, у Франції під Нефле дю Япон, а в Англії під локутами.

Локуси містять дубильні речовини і високу частку пектину, завдяки чому висока концентрація пектину може сприяти зниженню рівня холестерину в крові. Мушмула також багата вітаміном В2 і бета-каротином, а також калієм, кальцієм, фосфором, магнієм і залізом.

Локуси сприяють травленню, але також мають запорну дію, саме тому їх часто використовують при діарейних захворюваннях. Вживання мушмули знімає запалення кишечника і надає лікувальну дію на слизову оболонку кишечника. Через високу частку вітаміну Е артеріосклероз також можна лікувати плодами мушмули.

Японці не тільки використовують плоди мушмули, але і їх листя. Вони використовуються для так званої Іто-терапії для полегшення болю та мобілізації сили самовідновлення організму.

Завдяки мінімальній кількості жиру та низькій теплотворній здатності мушмула ідеально підходить як дієтичне харчування.

Інгредієнти та харчові цінності

Локуси містять 77,72% води, 0,5% білка, 0,2% жиру та 10% клітковини та енергетичну цінність 49 ккал (204 кДж) на 100 г.

Вітаміни

Бета-каротин: 50 мкг
Тіамін (вітамін В1): 20 мкг
Рибофлавін (вітамін b2): 20 мкг
Вітамін B3 (ніацин, нікотинова кислота): 200 мкг
Пантотенова кислота (вітамін В5): 80 мкг
Вітамін В6 (піридоксин): 40 мкг
Фолієва кислота: 6 мкг
Вітамін Е 600 мкг
Вітамін С (аскорбінова кислота): 2 мг

Той, що міститься в мушмулі Вітамін B 3 (ніацин) відіграє особливо важливу роль у енергозабезпеченні організму. Ніацин присутній в організмі людини у формі двох коферментів, NAD і NADP. Особливо високі концентрації виявляються в нирках, печінці та жировій тканині. Ніацин також важливий для регенерації м’язів і нервів та відновлення всього нашого тіла. Дефіцит ніацину призводить до безсоння, втоми та втрати апетиту та ваги. Дефіцит також може спричинити депресивні настрої.

Вітамін b6 (піридоксин) бере участь в метаболізмі центральної нервової системи і відіграє ключову роль у формуванні гемоглобіну, червоного пігменту крові. Піридоксин також зміцнює нерви та імунну систему. Дефіцит піридоксину можна визнати, серед іншого. запалення губ і рота, діарея та блювота, а також лускаті висипання на обличчі.

Той, що міститься в мушмулі Бета каротин підтримує зоровий процес і зменшує відблиск очей. Достатнє споживання вітаміну А також забезпечує еластичну шкіру, оскільки каротиноїди зберігаються в різних шарах шкіри і таким чином захищають шкіру від сонячного випромінювання.

Регулярно вживаючи продукти з високим вмістом Вітамін Е Рівень холестерину в організмі регулюється шляхом запобігання окисленню несприятливого холестерину (ldl). Вітамін Е також захищає клітини судин, підтримує імунну систему, а також допомагає боротися з раковими клітинами в організмі.

Мінерали

Кальцій: 30 мг
Хлор: 3 мг
Калій: 250 мг
Магній: 11 мг
Натрій: 6 мг
Фосфор: 28 мг
Сірка: 17 мг

Кальцій

є для людського тіла поряд з фосфор важливий матеріал для зубів і кісток. Для кісток і зубів потрібно до 99% кальцію, що надходить. Решта - це i.a. відповідає за згортання крові та збудливість нервових клітин. Нестача кальцію призводить до того, що організм отримує свій надзвичайний запас з кісткової тканини, що призводить до втрати кісткової речовини при постійному недопостачанні кальцію.

Аналогічно, що міститься в мушмулах, забезпечує фосфор для здорового кислотно-лужного балансу та допомагає стабілізувати значення рН у крові.

Вживання мушмули також забезпечує його достатню кількість калію, який є важливим мінералом для вмісту рідини в клітинах, контролю скорочень у м’язах і необхідний для численних метаболічних завдань. Як електроліт калій забезпечує передачу подразників у нервах та м’язах. Дефіцит калію проявляється через втому, головні болі, запаморочення, а також через м'язові судоми, симптоми паралічу та проблеми з кровообігом.

У той же час, споживаючи мушмулу, ви отримуєте мінерали магній, хлор, натрій і сірку.

Розсіяні елементи

Залізо: 0,50 мг
Фтор: 6 мкг
Йод: 1 мкг
Мідь: 170 мкг
Марганець: 40 мкг
Цинк: 0,10 мг

Маючи необхідні (життєво важливі) мікроелементи, залізо забезпечує достатнє надходження кисню в кров, а також є необхідним для дихання клітин, формування клітин та для м’язів. За допомогою заліза кисень зв’язується з пігментом червоної крові гемоглобіном, розподіляється по всьому тілу і використовується в клітинах для отримання енергії.

Мікроелемент цинку є життєво необхідним і необхідним для нашого організму, оскільки наш метаболізм не функціонував би без цинку. Цинк особливо міститься у волоссі та шкірі, а також у кістках та зубах, у печінці та м’язах. Наше тіло потребує цинку для поділу клітин, він підтримує загоєння ран і впливає на ріст клітин, особливо у дітей, вагітних жінок та спортсменів, що змагаються. Цинк також відповідає за нюх і смак, а також за зір.

Непереносимість та алергія

У деяких людей виникає дискомфорт у кишечнику після вживання фруктів, що пов’язано з більш-менш сильним болем. Часто пусковим механізмом є непереносимість фруктози (фруктозна мальабсорбція).

Фруктовий цукор (фруктоза), що міститься у фруктах та амулі, зазвичай повністю засвоюється клітинами тонкої кишки та передається по всьому тілу. Малябсорбція - це порушення засвоєння поживних речовин.

Причиною є несправність білка GLUT-5, завдяки чому запобігається транспорт фруктози. Клітини слизової оболонки тонкої кишки не можуть поглинати фруктозу з їжею або лише в обмеженій мірі, так що фруктоза розщеплюється безпосередньо в товстому кишечнику бактеріями до вуглекислого газу, органічних кислот та водню.

Це може спричинити такі симптоми, як нудота, спазми в животі, метеоризм, діарея та односторонній біль у шлунково-кишковому тракті.

У разі непереносимості фруктози (мальабсорбція), яка часто трапляється лише у зрілому віці, певна кількість фруктози зазвичай переноситься і перетворюється організмом. Симптоми часто виникають, коли організм повинен переробляти велику частку фруктози. Слід подбати про те, щоб значно знизити рівень фруктози.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи омелу, слід переконатися, що на ній немає коричневих плям, а м’якоть м’яка.

Якщо омела ще не дозріла повністю, її можна безпечно зберігати в прохолодному погребі кілька днів. Важливо переконатись, що вони зберігаються не один над одним, а в одному шарі поруч, а в ідеалі - на шарі кварцового піску. Омелу також можна легко зберігати в овочевому відділенні холодильника до тижня.

Омела дуже засвоюється при вживанні в сирому вигляді і має освіжаючий кисло-солодкий смак. Шкаралупи омели зазвичай можна вживати, але вони часто видаляються через коричневий вигляд. Перед споживанням коричневі ядра спочатку видаляються з омели.

Поради щодо підготовки

Локуси можна їсти сирими та переробляти на варення, желе, компот, сік або лікер.

Варення з мушмули

Для приготування варення потрібні наступні інгредієнти:

1200 г стиглої мушмули
1 кг консервуючого цукру
1 стручок ванілі

Перш за все, ви здираєте шкіру мушмули гострим ножем або можете очистити її. Потім кісточки видаляють, а м’якоть виймають зі шкіри і дрібно подрібнюють. Крім того, ви кладете м’якоть разом із консервуючим цукром у каструлю, розкриваєте скибочки ванільного стручка, а також додаєте ванільну м’якоть. Все це залишається постояти 30 хвилин на повільному вогні, а потім готується. При постійному помішуванні варення вариться ще 3-4 хвилини, а потім розливається гарячим у підготовлені банки і відразу ж закривається.

Яблучне желе з мушмули

Для приготування желе з мушмули з яблук потрібні наступні інгредієнти:

1 кіло мушмул
350 мл яблучного соку
500 г консервуючого цукру
1 щіпка кориці

Спочатку мушмули промивають, розрізають навпіл або розрізають на четвертинки, заливають водою і залишають кип’ятити на повільному вогні близько 20 хвилин. Потім дайте густому соку стекти через тканину або дрібне сито. Тепер додайте яблучний сік, цукор, що зберігається, і щіпку кориці і дайте йому закипіти при перемішуванні. Тепер варити ще хвилину на сильному вогні при перемішуванні. Нарешті, розлийте все це в банки в гарячому вигляді і негайно закрийте.

Компот з мушмули

Для приготування компоту з мушмули з червоним вином потрібні наступні інгредієнти:

400 г мушмул
1 ч. Ложка вершкового масла
300 мл червоного вина
Марка половини ванільної палички
2 ст ложки цукру
1 щіпка кориці
1 чайна ложка цукру
80 г кукурудзяного крохмалю

Спочатку м’які мушмули промивають, розрізають навпіл і видаляють шкірку і серцевину. Потім коротко розпарити масло і влити в нього 300 мл червоного вина. Додайте м’якоть ванілі, цукор і щіпку кориці і доведіть до кипіння. Тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи. Змішайте кукурудзяний крохмаль у невеликій кількості рідини та додайте. Потім ще раз довести до кипіння і наповнити в чаші.

Часті запитання та відповіді

Нижче наведено відповіді на поширені запитання про мушмулу.

Коли сезон мушмули?

Локуси збирають після перших заморозків, коли вони дозріли. Однак у Німеччині фрукти доступні рідко.

Ви також можете зробити варення з мушмули?

Мушмулу можна використовувати для приготування варення. Через високу кислотність мушмулу також часто поєднують із солодшими фруктами.

Дайте мушмулі висохнути?

Завдяки високому вмісту крохмалю мушмули можна легко висушити, з чого можна отримати ароматичне борошно.

Мушмули можна заморожувати для досягнення солодкості фруктів?

Якщо восени немає заморозків, мушмули також можна зробити їстівними у власній морозильній камері. Просто заморозьте його, а потім дістаньте з морозильної камери. Процес бродіння починається після розморожування, завдяки чому плід отримує свою солодкість.

Наш висновок про мушмули

На жаль, мушмули дуже рідко можна зустріти в німецьких супермаркетах або на щотижневих ринках, оскільки вони більше не відіграють важливу роль як тип фруктів у цій країні. Однак їх можна частіше зустріти в турецьких супермаркетах або на турецьких базарах.