Мускатні горіхи - Мускатне дерево - Спеція
Мускатне дерево, також відоме як Myristica fragrans, може досягати вражаючої висоти до 18 метрів. Дерево мускатного горіха, дерево, що належало до сімейства мускатних, колись мало своє справжнє житло лише на островах Банда, невеликій групі островів в архіпелазі Молукські острови в Індонезії. Сьогодні мускатний горіх і мускатні горіхи поширилися по всьому світу. Так, що тим часом його культивували, наприклад, у тропічній частині Азії. В основному насадження на плантаціях - це жіночі дерева.
Це дерево, яке цвіте з березня по липень, також можна зустріти в Південній Америці та на Африканському континенті. Там дерево знаходить ідеальні умови для процвітання при температурі від 20 до 30 ° C. Коли дереву виповниться вісім років, воно дасть перші плоди. Дерево має свій особливий час цвітіння з більшістю плодів, коли йому близько 15 років.
Мускатні горіхи мають особливе значення для Гренади, оскільки там є найважливішим експортним продуктом. Тож вийшло так, що мускатний горіх сьогодні можна побачити на прапорі Гренади. І ці мускатні горіхи - це насіння мускатного горіха, який також відомий як мускатний горіх. Крім того, булава булави або Macis розмовна.
Інгредієнти
Мускатні горіхи мають частку приблизно від 5 до 13 відсотків ефірних масел. Крім того, насіннєва оболонка містить кілька речовин, таких як олія жирністю від 22 до 35 відсотків. Оскільки воно схоже на масло, це масло часто називають мускатним маслом. Це масло має інтенсивний запах і характеризується мускатним смаком. Ізолювати цю олію від горіхів можна за допомогою парової дистиляції. Він також містить смоли, лігнани та барвник, який називається лікопін.
Мускатний горіх на кухні
Плоди зазвичай використовують, коли вони свіжотерті. Тут має значення свіжість приправа, який може швидко втратити свій аромат. Застосування мускатного горіха є універсальним, оскільки він сприяє особливому смаку, наприклад, страв та супів з картоплі. Інші страви зі смаком мускатного горіха можуть включати котлети або шпинат.
Мускатний горіх також характеризується м’якоттю з його жовто-оранжевим кольором. Ця м’якоть використовується для виготовлення мускатного горіха. Крім того, горіховий сироп виготовляється шляхом варіння, що надає млинцям, наприклад, особливий смак.
Подальше використання
Зараз мускатний горіх використовується в різних областях. До них належать, наприклад, гомеопатія та медицина, при яких борються з гастритом або проблемами травлення. Масло мускатного горіха використовується, наприклад, в зубній пасті, завдяки чому воно отримує свій аромат. Якщо ефірне масло було видалено з мускатного горіха, воно може замінити, наприклад, масло какао.
Інше використання - з мускатним маслом, яке є важливим для харчової промисловості. На відміну від мелених мускатних горіхів, олія, наприклад, має кращий термін зберігання. Застосовується, наприклад, у виробництві хлібобулочних виробів та солодощів, де використовується для ароматизації.
Історія
Давні часи, особливо лікарі, не знали ні про мускатний горіх, ні про те, як його використовувати. Вважається, що за часів хрестоносців також поширилися мускатні горіхи. Першим пунктом призначення повинна бути Європа, де фрукти були оцінені дуже скоро. Існує письмова інформація про його вживання з X століття, коли лікар робив мускатний горіх у помірній кількості навіть для вашого здоров’я.
Острів Рун, довжина якого перевищує 3000 метрів, на той час 16 століття був островом, зображення якого в основному визначали мускатні горіхи. Через це про острів часто говорять як про місце з великими скарбами. За цей час голландці у формі голландської Ост-Індської компанії отримали монополію у торгівлі прянощами. Голландці хотіли підтримати цю позицію, і так багато дерев мускатних горіхів було просто зрубано. Часом цей план навіть спрацьовував. Але потім настала друга половина 16 століття, коли лікувальний ефект зміцнив репутацію якості мускатного горіха. За цей час чума поширилася як одна з найгірших хвороб за всю історію. У той час мускатний горіх вважався найвищим засобом боротьби з чумою. Це розчистило шлях до зростання цін.
Звичайно, торгівля швидко розвивалася, як показав час близько 1550 року. Місцеві торговці з групи островів Банда продавали мускатний горіх максимум за одну англійську копійку. Однак ситуація з продажами в Англії була зовсім іншою. Тоді мускатний горіх там цінувався в англійській валюті - два фунти і десять шилінгів. Врешті-решт, це означало прибуток близько 60 000 відсотків для дилерів порівняно з цінами на островах.
Коли в 16 столітті люди шукали золото Ост-Індії, вони натрапили на мускатний горіх. Чотири нації навіть вступили в серйозні суперечки, оскільки плоди дерева були настільки важливими. Це були Великобританія, Португалія, Нідерланди та Іспанія. Звичайно, цей час мав наслідки, які виявились серед іншого у значному обміні історією. Нарешті, у квітні 1667 р. Острів Ран, розташований на східно-індійському архіпелазі, виступив проти острова Манхеттен. Це було або є до Америки на східному узбережжі, а тоді було під адміністрацією Нідерландів. Хоча значення Манхеттена, навіть 1000 жителів у 17 столітті, зростало з наступними десятиліттями, на картах майже немає слідів островів групи Банда.
У 1770 році П'єр Пуавр був губернатором Маврикія. У той час він наказав викрасти деякі мускатні горіхи. Вони потрапили з архіпелагу Молуккські острови до Африки. Там вони повинні бути рідними для Маврикія та Реюньйону, для чого було необхідне успішне вирощування. Зрештою, голландці мали монополію до цього часу, і тепер їй доведеться від неї відмовитись.
На сьогоднішній день у світі виробляється близько 10 000 - 12 000 тонн мускатних горіхів. Більша частина цієї продукції надходить з Індонезії та Гренади. Інші країни включають Індію, Шрі-Ланку та Малайзію. Спеція надсилається з цих країн у країни, що входять до Європейського Союзу.
Якщо мускатні горіхи потрапляють на ринок, вони класифікуються там за якістю. Наприклад, в Індонезії існує класифікація за класами від А до Е. Різниця полягає у вазі горіхів. У класі А горіх важить близько восьми грамів, тоді як горіх класу Е - близько трьох грамів.