Мускатний горіх і макіс; Вітіс

Мускатний горіх і Макіс

Витоки

Назва "мускатний горіх" походить від латинського "moschatus", що саме походить від грецького "moskhos", слова східного походження для мускусу.

Мускатний горіх

Мускатний горіх походить з мускатного горіха "Myristica fragrans", з сімейства "Myristicaceae", дерева родом з Молукських островів, в архіпелазі Індонезії. В даний час Гренада виробляє її багато і дуже доброї якості.

Опис

Мускатний горіх - це дерево з густим листям, що має висоту від 10 до 20 метрів. Він може плодоносити до 100 років, і кожне дерево може давати близько 20 кілограмів плодів на рік.

На дереві плід виглядає як великий зелений горіх діаметром близько 2 дюймів. Дозріваючи, він набуває жовтого кольору і розділяється на дві частини, щоб звільнити шкаралупу (деякі роблять варення з цим фруктом), оточену яскраво-червоною або золотисто-жовтою сіткою залежно від походження дерев: ця сітка є Macis, або квітка мускатного горіха. Ми збираємо його, щоб висушити. Смак його трохи гострий і трохи гострий; пахне тертим мускатним горіхом.

Шкаралупа містить насіння, яким є сам мускатний горіх. Цей випадок знаходиться на сонці протягом 2 місяців. Коли це звучить як дзвін, ми розбиваємо його молотком, щоб витягти мускатний горіх таким, яким ми його знаємо.

Торгівля мускатними горіхами довго жадалась усіма європейцями, маючи прилавки в Азії. Його вартість у 14 столітті становила одну корову на кожні 500 грамів. Голландці мали монополію на нього протягом багатьох років, але контрабанда і війни розігнали рослини, а мускатний горіх поширився в Індії, Карибському басейні і особливо в Гренаді.

Використання кухні

Мускатний горіх входить до складу Gara Massala та деяких каррі. Застосовується лише тертим, оскільки його аромати дуже мінливі.

Застосовується для приправлення холодного м’яса (паштетів, ковбас та в’яленого м’яса); воно запахує овочеве пюре, але його також можна використовувати на свіжих макаронах. Його шлюб з ананасом дає чудові результати. Пов’язаний з шоколадом, він дивує. Я використовую його на моцарелі, коли базилік недоступний.